Kimchi Udon soupe de nouilles recette Food52

Auteur Notes: Cette recette est inspirée par la délicieuse soupe de guérison à Amitabul à Chicago, IL. -RootPursuits

4-5 onces secs, minces nouilles udon
2.11 tasse Kimchi
4 champignons Portabella bébé, coupées en tranches de 1/4" d'épaisseur
Une taille moyenne Zucchini, sens de la longueur et couper en tranches de 1/4" d'épaisseur
2 oignons verts, tranchés
1/2 tasse de tofu ferme supplémentaire, cubes 1/2" cubes
1 cuillère à café de sauce à l'ail Chili ou Sriracha
1 gousse d'ail, hachée
6 tasses d'eau
3 cuillères à café Pas de bouillon de poulet, * végétalien, en option
2 cuillères à café d'huile végétale

Faire cuire les nouilles dans l'eau bouillante, puis rincer à l'eau froide et mettre de côté.
Ajouter l'huile dans la poêle et faire revenir la chaleur à feu moyen. Ajouter les courgettes et les champignons, cuire 3 minutes. Ensuite, ajoutez les oignons verts et l'ail et cuire deux minutes supplémentaires. Juste pour adoucir les légumes. Retirer du feu et mettre de côté.
Ajouter de l'eau avec le bouillon dans une grande casserole et porter à ébullition. Une fois que l'ébullition ajouter le tofu, le kimchi, la pâte de piment et légumes et réduire à feu doux pendant environ 5 minutes.
Ajouter les nouilles udon et laisser cuire pendant une minute ou deux et vous êtes prêt à servir. Garnir avec quelques oignons verts tranchés et plus de pâte de piment si vous avez besoin de plus de chaleur.