Kokoretsi et magiritsa - hospitalité grecque
Kokoretsi est un plat grec traditionnel de Pâques composé principalement d'abats d'agneau ou de chèvre assaisonné enveloppé d'intestins d'agneau ou de chèvre.
Pour kokoretsi la partie la plus difficile du processus est de se laver les intestins (intestins) de l'agneau.
Ceci est une procédure fastidieuse qui est conseillé d'effectuer un jour avant rôtir.
Les entrailles, qui sont d'un petit agneau, doivent être soigneusement lavés à l'envers. Ils sont ensuite lavés et mis dans un bol d'eau soit avec du vinaigre ou du jus de citron, ils sont lavés à nouveau et fait demi-tour et lavés pour une deuxième fois.
Pour laver les intestins à l'intérieur, prenez une aiguille à tricoter, mettre une extrémité, après pliage de la pointe et le pousser à travers, jusqu'à cette fin sort de l'autre côté. Après les laver bien avec du vinaigre ou du jus de citron, les laver à nouveau avec beaucoup d'eau et de les retourner à nouveau.
En les retournant, sûrement certains d'entre eux se briser. Utilisez ces petits morceaux pour faire magiritsa.
Kokoretsi, recette par mon mari
- Les entrailles de deux agneaux dont la rate, le cœur, les poumons, etc. ris de veau
- 2 graisses de coffrage
- 2 kilos de boyaux d'agneau (intestin)
- Origan
- Sel
- Poivre
- Les viscères sont lavés et coupés en petits morceaux, environ 6 cm.
- Après avoir vidé les abats, assaisonner avec le sel, le poivre et l'origan et commencer à les embrocher, en alternance avec un morceau de foie, le coeur, les reins, les poumons et continuer jusqu'à ce que tous les embroché. Entre deux ou trois morceaux, ajouter un morceau de graisse caul.
- Une fois terminé, l'envelopper dans la graisse de la crépine et la broche d'une extrémité de la première dans le côlon d'un côté de la broche et la longueur de l'autre côté. Pour ce faire, en arrière et avance plusieurs fois jusqu'à ce que les abats sont recouverts de l'intestin.
- A la fin du vent l'intestin autour de la brochette. Si l'intestin arrive à son terme l'attacher à la fin de la prochaine intestin et continuer à vent jusqu'à ce que toutes les intestins sont enveloppés et pas de cran sont visibles.
- Kokoretsi est alors prêt à rôtir au charbon de bois avec l'Agneau à la broche.
- Vous ne devriez pas commencer près du feu, mais la position supérieure, pour qu'elle cuise bien à l'intérieur.
- Quand il vous est à moitié cuite peut l'amener plus près du feu.
- Arrosez souvent avec ladolemono, qui est le même mélange de Ladolemono (huile d'olive, de citron et l'origan) préparé pour l'agneau.
C'est le moment où nous attaquerons aussi nos œufs de Pâques et de dire « Christos Anesti » (Le Christ est ressuscité d'entre les morts).
Nous les colorant rouge symbolisant le sang de Jésus et nous les réglons de se rappeler la fissuration des pierres lorsque la terre ouvrit et pierres fissurée au cours de sa résurrection.
Dans certaines parties de la Grèce, ils font magiritsa soit en ajoutant la tomate ou en ajoutant du riz. Dans notre famille, nous utilisons ni le riz ou la tomate, bien à Sparte où nous allons habituellement pour Pâques ils utilisent la tomate dans la sauce.
Si vous ne l'aimez pas le foie, vous pouvez le remplacer par pleurotes (ostréicoles).
Mageritsa (Pâques Abats soupe)
- 1 foie d'agneau, y compris les poumons et les ris de veau, etc.
- ½ kilo entrailles d'agneau
- 2 - 3 laitues, selon la taille
- 1 tasse d'aneth finement haché
- 1 tasse de persil finement haché
- 4 oignons, finement hachées
- 1 petit oignon rouge, finement haché
- ½ tasse d'huile d'olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 3 yokss d'oeufs
- ½ tasse de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de farine de maïs (en option)
- Avoir le foie lavé et les intestins lavés. «
- Également la laitue et les herbes fraîches lavées et coupées finement les herbes.
- Couper la laitue en gros morceaux et faire bouillir pendant cinq minutes, puis égouttez-les.
- Faire bouillir le foie, les poumons, ris de veau pendant dix minutes et après les Oeillet coupé en morceaux très petits (pas plus de 2 cm).
- Dans une casserole faire revenir les oignons jusqu'à ce que transculent et ajouter le foie et les intestins et faire sauter ainsi. Ajouter la laitue, le sel, le poivre et l'eau pour couvrir et laisser mijoter pendant environ 30 - 40 minutes.
- Ajouter les herbes et laisser cuire pendant cinq minutes.
- Retirer du feu et laisser reposer pendant 10 minutes.
- Préparer la sauce avgolemono (œuf et sauce au citron).
- Dans un autre bol, battre les oeufs et ajouter le jus de citron. Tout en battant, ajouter la farine de maïs et mélanger jusqu'à ce qu'il se dissout. Prenez une louche de bouillon de votre casserole et ajouter lentement à votre mélange d'œufs et de citron en fouettant.
- Ajouter avgolemono dans votre casserole et mélanger.
- Laisser reposer pendant 10 minutes, puis servir.
Kokoretsi et magiritsa