L'astuce pour lisse, crémeuse au pesto
Un blanchissement et un mélangeur vous donnent les meilleurs résultats
La plupart des cuisiniers sont d'accord sur les ingrédients qui entrent dans le pesto traditionnel. Ce que nous ne souvent pas d'accord sur est la meilleure façon de combiner ces ingrédients. Comme son nom l'indique, le pesto est traditionnellement fabriqué à l'aide d'un mortier et un pilon. Bien que certains ne jurent que martèlement vous donne la meilleure saveur, je ne l'ai jamais remarqué une différence qui vaut la peine. D'autres préfèrent utiliser un robot culinaire, mais alors que cette machine accélère certainement le processus, les ingrédients ont tendance à rebondir et voler sur les côtés de la cuvette, entraînant une texture incohérente. Je préfère utiliser un mélangeur. En raison de la forme conique, les ingrédients du mélangeur sont attirés par la lame, où ils se réduire en purée plus uniformément. Je l'ai remarqué avec certains modèles de mélangeur, cependant, que vous devrez aider le long en arrêtant les réduire en purée périodiquement le moteur et le déplacement des ingrédients autour avec une spatule ou une cuillère.
Un Blanch rapide avant le mélange adoucit le basilic, créant ainsi une sauce plus souple. Il y a deux raisons pour lesquelles je Blanch mon basilic avant qu'il réduire en purée. L'un d'eux, il est vrai, est purement cosmétique: une couleur verte brillante qui tient pendant plusieurs jours. Cependant, plus important, est la texture. basilic blanchies émulsionne plus facilement pour produire une sauce corsée plus lisse encore. Blanchir réduira légèrement la puissance de la saveur du basilic frais, mais parce qu'un bon bouquet de basilic commence incroyablement parfumé, la réduction est minime. Assurez-vous de tremper les feuilles que brièvement dans l'eau bouillante, puis les plonger rapidement dans l'eau glacée pour les empêcher de surcuisson.
Commencez par le meilleur basilic, les plus fraîches noix de pin et de fromage de bonne qualité
Les noix de pin épaississent le pesto. Ces purée de noix souples vraiment bien pour donner la sauce plus corps. Mais parce qu'ils gâtent facilement, sentir et goûter vos noix de pin pour être sûr qu'ils sont frais avant de les ajouter au pesto. (Les entreposer dans le réfrigérateur prolonge leur vie.) Douce, riche noix de pin sont la norme dans le pesto au basilic, mais vous pouvez remplacer par un autre écrou à saveur douce, comme les noix ou les amandes.
Choisissez l'huile d'olive extra-vierge pour le meilleur pesto de basilic. Je préfère une huile légère, fruitée plutôt qu'une poivrée car la sauce obtient déjà un peu de chaleur du poivre noir et l'ail cru. Quand je fais pestos à l'aide d'autres herbes, telles que les feuilles de coriandre-ciboule pesto, je pourrais choisir une huile plus neutre, comme le canola ou de pépins de raisin. Quelle que soit l'huile que vous utilisez, odeur et le goût pour la fraîcheur aussi.
Pesto se congèle bien, alors allez-y et faire beaucoup de celui-ci
Profitez de cette saison de pointe pour-obtenir le basilic vous en aurez la meilleure qualité au meilleur prix en préparant plusieurs lots de pesto. Si vous prévoyez de l'utiliser dans une semaine, tout ce que vous devez faire est au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour prolonger votre durée de vie de pesto jusqu'à trois mois, le congeler. Si vous avez des plateaux à glaçons de rechange (que vous n'avez pas besoin d'utiliser de la glace à nouveau), verser le pesto dans les plateaux, le gel, puis mettre les cubes dans un sac de congélation pour le stockage. Vous pouvez également congeler de petites quantités de pesto dans de petits sacs de plastique casse-croûte (puis empiler les dans un plus grand sac de congélation) quand vous voulez assez juste pour une portion de pâtes ou pour une bonne cuillerée dans une soupe ou un ragoût. Si vous aplatissez le pesto dans le sac, la quantité mince peut être décongelés rapidement par trempage du sac dans l'eau tiède.
pâtes au pesto, pommes de terre, poulet - plus
Pesto peut égayer votre menu de plusieurs façons:
• Agiter une cuillerée dans une pomme de terre, la tomate, ou de la soupe de haricots blancs.
• Etalez un peu sur la pâte à pizza comme base, à la place ou en plus de la sauce tomate.
• Ajouter une cuillère à soupe à une simple vinaigrette pour bruiner sur les légumes grillés.
Ou essayez quelques-unes des suggestions de recettes ci-dessous.
Pâtes Pesto: Toss vos pâtes cuites préféré au pesto qui a été légèrement éclairci avec un stock ou l'eau de cuisson des pâtes; quelques cuillères à soupe de pesto par portion fonctionne bien. ajouts délicieux pourraient inclure des olives noires, tomates hachées, mie de pain grillé, poêlé ou courgettes grillées, poivrons rôtis, andeven poulet grillé.
Pesto Purée: Incorporer délicatement une pesto dans vos pommes de terre en purée préférées. J'utilise environ 3/4 tasse pesto pour la crème de pommes de terre en purée de pommes de terre en 2-livres et de 1 tasse ou lait (pas de beurre nécessaire). Goût pour le sel et le poivre après avoir ajouté le pesto.
Poitrines de poulet farcies au pesto, Mozzarella - Tomates séchées au soleil. Sur le côté le plus épais d'une poitrine de poulet sans os, couper une profonde, longue poche. Ouvrez la poitrine de poulet fendu comme un livre. Etaler 1 cuillère à soupe de pesto sur l'intérieur de la poitrine, saupoudrer environ une once de mozzarella râpé et des tomates séchées au soleil finement hachées (réhydratées si très sec). Pliez la poitrine de nouveau ensemble, saupoudrer de sel et de poivre, et cuire dans une poêle légèrement huilée à 425 ° F jusqu'à cuisson, environ 30 minutes. Garnir avec une cuillère à café supplémentaire ou deux de pesto réchauffé après la cuisson, si vous le souhaitez.
Aubergine grillé, fromage de chèvre - Pesto Sandwiches: Faire cuire ou griller des tranches d'aubergines jusqu'à tendreté. Tartiner pesto à l'intérieur d'une baguette fendue et griller la baguette ainsi. Garnir de fromage de chèvre frais émietté, tomates, quelques feuilles de roquette, et les tranches d'aubergine.
Grilla crevettes à la coriandre-Scallion Pesto: Déveiner certaines grosses crevettes, mais ne pas enlever la coque (fente la coque pour exposer et enlever la veine). Mélanger les crevettes avec l'huile d'olive et le sel et le poivre. Étaler en une seule couche sur une plaque de cuisson et faire griller pendant environ 5 minutes. Retournez les crevettes et cuire jusqu'à opaque tout le long. Servir avec le pesto de coriandre pour faire trempette et un bol pour les coquilles.
Pesto crostini. Trancher une baguette en rondelles minces; griller les rondes légèrement. Étendre sur une fine couche de pesto et garnir de tomates en fines tranches ou poivrons rouges rôtis. Vous pouvez également saupoudrer de parmesan râpé ou mozzarella sur le dessus et faire griller brièvement pour faire fondre le fromage.