L'hiver et Mazamorra de Lima, maïs pourpre Pudding
Sa texture épaisse, couleur pourpre, et le résultat de la saveur intense de faire bouillir l'ensemble torchis avec des grains de maïs violet pendant une heure avec une variété de fruits secs et d'épices subtiles telles que la cannelle et les clous de girofle. Alors que les épices, le maïs et les fruits, donnent la saveur, sa texture provient de l'amidon de pomme de terre, ce que l'on appelle au Pérou harina de chuño. Le plat est terminé avec une pincée de cannelle moulue.
Pendant l'hiver de Lima quand le ciel est gris et il bruines souvent, le froid semble omniprésente. En conséquence, les gens de la ville ont mis au point un grand nombre de déserts chauds pour combattre le froid. Mais le plus populaire de tous pour cette saison est le célèbre morada mazamorra, ou le pudding violet.
Il se trouve dans presque tous les restaurants, fournisseur de dessert, et sur les routes, ainsi que dans les places publiques de la ville. Dans certains cas, il peut même se trouve au coin des rues du quartier.
Il était au coin des rues que le commerce dans ce dessert a commencé. Étant donné que ses ingrédients ne sont pas très coûteux et il est facile à faire, les femmes au foyer RENDRAIT et de prendre dans les rues la nuit. Ils offrir à bas prix et, par conséquent, son acceptation par la population n'a pas fallu longtemps du tout. Il a été fortement reçu à tel point que les habitants de Lima ont commencé à être appelé « Limenos mazamorreros », « Mazamorra Limans ».
Comme chaque mazamorra dessert péruvien a une histoire à raconter. En Espagne, il y avait une préparation désagréable qui a été donné comme nourriture aux prisonniers, ceux qui sont conservés dans un mazmorra (prison). Il était un mélange de fleurs de blé avec de l'eau et très épais. Il était particulièrement désagréable car il n'avait pas de saveur, ni odeur. Pourtant, les prisonniers devaient descendre dans le but de survivre; il a été appelé par le nom espagnol de la prison.
Lorsque l'arrivée des Espagnols au Pérou ils ont trouvé ce dessert de couleur foncée de texture épaisse et ils associés avec le nom de la pâte espagnol en raison de la similitude apparente qu'ils ont trouvé entre elle et la pâte désagréable qu'ils ont donné aux prisonniers. Malgré ses associations négatives, le nom est devenu populaire bien comme de bons creoles, les Péruviens modifié afin qu'il sonnerait mieux. Ils l'ont appelé maintenant Mazamorra.
Normalement, personne ne les consommer. Cependant, les gens à la créativité, comme ceux sur le bas de la société coloniale, a créé de nombreux plats succulents et, en conséquence est venu d'être les auteurs de la plupart des plats les plus célèbres de la cuisine péruvienne.
De plus, les mores ont travaillé dans les maisons des Espagnols et, par conséquent, a commencé à ajouter aux fruits secs morada mazamorra comme les pêches, les raisins secs et les pruneaux ainsi que des épices importées d'Espagne. Tous ces éléments ont été trouvés dans les placards des maisons espagnoles et amélioré le dessert. Cependant, le dessert a été préparé avec la fécule de maïs ingrédients péruvien et la chaux vive, appelé en quechua ishkupcha.
A ce jour, la cuisine péruvienne a créé différentes variétés de mazamorras, comme la pêche, orange, la mélasse et la citrouille. Ce dernier a une saveur particulièrement intense. En règle générale, mazamorra Morada est servi en combinaison avec un riz au lait. Ils sont servis côte à côte, et non mélangés, entraînant une incroyable combinaison de saveurs.
La réputation de mazamorra Morada a augmenté tout au long de notre histoire. Aujourd'hui, il se trouve dans presque tous les menus des pâtisseries et des restaurants, bien que dans le passé, il est encore vendu des belles charrettes en bois de conception viceregal. Les chariots offrent dans toutes les places publiques de Lima le week-end. Le dessert est également présent dans toutes les foires et les festivals de Lima. Bien sûr, il a un rôle vedette dans le plus important festival gastronomique d'Amérique du Sud, Mistura, effectué une fois par an pendant toute une semaine. Il souhaite à tous ceux qui peuvent essayer des variétés de ce dessert péruvien incroyable.
Le maïs pourpre dont Mazamorra Morada est fait a voyagé du Pérou à beaucoup d'autres pays, grâce à des échanges internationaux. Son image a été renforcée en raison de sa grande valeur nutritive et parce qu'il a beaucoup de propriétés importantes pour maintenir une bonne santé. Il atteint maintenant tous les pays d'Amérique du Sud, d'Amérique centrale et en Amérique du Nord ainsi qu'en Europe et en Asie. Il a même été utilisé par les astronautes parce qu'il est un aliment nutritif. Ils buvaient sous la forme de la célèbre Morada chicha.
Néanmoins, il est un aliment ancien avec des racines au Pérou et il se trouve encore sur les tables de tous les Péruviens. Ils espèrent partager sa grandeur avec quelqu'un qui veut l'essayer.