La vieille Foodie La vérité sur Carpetbag Steak
La vérité sur Carpetbag Steak.
Je me hâte d'ajouter que la simple combinaison de boeuf et des huîtres est assez vieux, les huîtres une fois être si pas cher qu'ils étaient un bon moyen de groupage et complet des plats de viande chers. Le meilleur exemple de cela est l'ancienne « steak et tarte huître », qui ne devint « steak et kidney pie » dans la seconde moitié du XIXe siècle, lorsque les huîtres sont devenues plus chères que les reins.
Le OED est sérieusement déficient sur le thème de steak sac de nuit, ce qui donne la première mention en anglais jusqu'en 1958, dans The Times. Pire encore - la deuxième citation à l'appui, à partir de 1969, également du Times dit: « Beaucoup de « plats « étrangers sont vraiment britannique. Comme Australian « steak' rare sac de voyage en tissu filet farci aux huîtres. » De nombreuses autres références suggèrent l'invention de ce plat était au milieu du XXe siècle, le « inventeur » étant Louis Diat favorisée, dont le livre de cuisine a la Ritz. publié en 1941, inclus la recette suivante:
Steak tapis Sac.
Avoir le steak coupé de boucher de la surlonge 1 1/2 à 2 pouces d'épaisseur, puis coupé par le centre pour faire une poche. Stuff cette poche avec des huîtres crues, assaisonnées de sel un poivre. Puis coudre les bords de poche ensemble. Griller une quinzaine de minutes de chaque côté. Servir avec des pommes de terre désirées « .
Il y a des recettes plus tôt imprimées pour sac de tapis ou steak carpetbagger, ou pour le même plat sans le nom. Un professeur de cuisine australienne bien connue et laisser cuire écrivain livre était Amy Shauer. L'un de ses nombreux livres, publiés en 1909 inclus la recette suivante:
Steak et Oystr Remplissage
Choisissez un bon steak tendre, et l'ont coupé environ 2 pouces d'épaisseur. Diviser par et remplir entre des huîtres crues, légèrement assaisonnés de poivre de Cayenne et quelques gouttes de jus de citron. Coudre le steak, et un grill avec soin pendant 20 minutes à 1/2 heure. Frotter la bifteck avec du beurre ou de l'huile huilée de la salade empêche l'échappement de jus, et assure venir à la table un brun riche à l'extérieur et tendre et juteuse à l'intérieur « .
Le Schauer Livre de cuisine. (1909) Mis A et M Mlle Schauer
Certes, il doit y avoir d'autres, plus tôt, les références à un plat qui était apparemment déjà populaire en 1891? Voyez ce que vous pouvez trouver, mes amis, et permet d'essayer de mettre une date et l'origine ethnique sur ce début des boeuf et Reef » plat.
Citation du jour.
"Mange doucement; seuls les hommes en haillons
et gloutons vieux dans le péché
se méprendre pour les sacs de tapis-
Et sèche dans victuals « .
Walter Alexander Raleigh (1861-1922), Stans Puer ad Mensam.