Laissez - Faire de Hot Sauce
Faire la sauce chaude est à peu près un Choisissez votre propre aventure, mais plus précisément un écrit pour élèves de troisième année, car il est si facile. Il est si easy.It est si sacrément facile pourquoi fais-tu pas en ce moment? Je ne pense même pas « faire de la sauce chaude » devrait même être une chose, il est à peu près aussi simple que la respiration ou la fissuration de façon incorrecte un œuf.
Conformément à mon nihilisme de la cuisine, des recettes sont le travail du diable, donc nous allons vous parler à travers une idée générale de la façon de faire une sauce chaude, puis vous laisse avec quelques idées pour des améliorations et des ajouts. De cette façon, vous obtenez seulement votre sale de cuisine une fois et vous vous retrouvez avec une demi-douzaine de sauces chaudes.
Alors, faisons cela.
PREMIER CHOIX: PIMENT SÉLECTION
Peu importe quel genre de chilis que vous utilisez, parce que (a) il est votre premier essai et vous ne savez pas ce que vous faites quand même, et (b) vous pouvez toujours ajouter d'autres ingrédients ou de l'eau vers le bas plus tard! Je vous suggère de ne pas commencer avec dix-huit Havanais et rien d'autre, cependant.
Vos piments peuvent être soit frais ou sec, présentent chacun leurs choix et leurs propres profils de saveur. Si vous souhaitez passer un peu de temps googler, vous constaterez que guajillo séchées piments ont une saveur de petits fruits. ou que chipotle sont juste jalape fumésños. ou que beaucoup de gens aiment vraiment chilis et va écrire beaucoup de mots à leur sujet.
Pour les piments secs. vous aurez envie de les faire griller dans une poêle d'abord. feu moyen-vif, un côté pendant 20 secondes, puis l'autre côté pendant 20 secondes (ou tout simplement garder en les retournant autour pendant une minute ou deux). Vous voulez juste changer de couleur un peu.
Pour les piments frais. les mettre au poulet de chair ou four grille-pain ou au four normal chaud et cuire « em jusqu'à ce que les peaux et noircissent blister un peu. Cela aide à desserrer les peaux et libérer plus de saveur.
Certaines personnes vont vous dire d'enlever la peau, mais je suis sûr que non. On s'en fout? Vous allez être en cours d'exécution à travers un mélangeur ces, vous épargner un temps et laisser la peau sur.
Maintenant que vous avez vos piments préparés: les mélanger jusqu'à! Vous aurez probablement besoin d'ajouter un peu d'eau pour le rendre bien mélanger.
DEUXIÈME CHOIX: VINAIGRE SÉLECTION
Bien honnêtement, pas toutes sauce piquante a du vinaigre en elle. La plupart des « em faire, cependant, et je vais vous recommandons de commencer avec un vinaigre ed.
Nous avons utilisé beaucoup de vinaigre de cidre de pomme et du vinaigre blanc, surtout parce que vous pouvez les acheter pas cher dans les grandes bouteilles à l'épicerie. Rien ne crie: « Je sais ce que je fais », comme l'achat d'une cruche de vinaigre blanc.
Je ne sais pas de première main, mais j'ai été averti de rester loin de vinaigres balsamiques et de la même aromatisés forte, comme la saveur du vinaigre prend au-dessus de la saveur épicée. Ce genre de sons un peu ridicule, mais, parce que balsamique est impressionnant et épicé semble absolument un méchant. Quelqu'un essayer cela et revenir à nous!
Le rapport de poivrons au vinaigre est habituellement entre 1: 2 à 1: 4, donc si vous avez une demi-tasse de piments aller pour une à deux tasses de vinaigre. Si vous pensez que cela semble beaucoup, essayez avec un rapport 1: 1, et quand la vue revient enfin à vos yeux, vous vous rendrez compte qu'il est important de l'eau que la chaleur vers le bas.
ABSOLUMENT PAS UN CHOIX: SEL
Vous allez avoir besoin d'ajouter du sel. Ajouter un peu de sel. Je ne sais pas combien de piments ou combien de vinaigre que vous utilisez, mais si vous aimez les numéros allez-y et ajouter une cuillère à café de quartier. Vous aurez probablement ajouter un peu plus tard aussi.
Troisième choix: Autres ingrédients
Félicitations, vous avez maintenant fait une base de sauce piquante! Maintenant, vous pouvez faire environ dix-sept différentes sauces chaudes en utilisant votre combo piments-sel de vinaigre comme les épices (ou tout simplement garder à ces 3 ingrédients, c'est le style de la Louisiane).
Maintenant, vous pourriez obtenir stressée maintenant sur d'autres saveurs à ajouter à votre sauce piquante. Que diriez-vous deux gousses d'ail? C'est un bon point de départ, l'ail fonctionne assez bien avec les piments et personne ne va discuter avec vous.
Voici quelques-unes des options que nous visitions.
Peach: base + deux pêches, mélangés. Les pêches ne sont pas très doux, cependant, nous avons ajouté un peu de sucre supplémentaire. (droite)
Sichuan: 1 TBL Sichuan grains de poivre (grincer des épices sèches séparément!), 1/2 c de poivre noir, un peu de vin de riz chinois. Je ennuyeux piments rouges séchés pour cela, parce que ce que je finis toujours à l'aide quand je fais la cuisine du Sichuan alimentaire. Ils font vraiment donner une belle couleur. (la gauche)
sauce tomate chaude: 3 oignons grillés tomates rouges + 1/4 tasse de mélange. Un peu de sucre, aussi. Probablement utilisé autour de 1/2 tasse de la base.
Faux-le: Je ne sais pas quoi que ce soit au sujet de taupe, sauf qu'il a des choses comme le chocolat dedans. Nous avons fait un faux grain de beauté en ajoutant le chocolat, le café instantané, cannelle moulue, noix de muscade, le piment, les prunes séchées (qui connaissaient les pruneaux se sont rebaptisés?) Et une bonne quantité de sucre brun. Nous avons également ajouté une tonne d'eau et de vinaigre pour éclaircir la chaleur de la sauce, nous voulions vraiment les saveurs de chocolat et fruits-à venir à travers fortement. Cela a probablement doublé ou triplé en volume que nous avons travaillé sur l'ajout de plus en plus à lui.
Quatrième choix: PLUS FALSIFICATION
Le goût, le goût, le goût. Fix, réparer, corriger. Ne le prenez pas sur le mélangeur jusqu'à ce que vous êtes amoureux.
Lorsque re-assaisonnement, votre premier réflexe sera probablement à atteindre pour le sucre, mais au contraire, vous voudrez peut-être à l'eau vers le bas avec plus de vinaigre ou d'eau d'abord. Ensuite, vous pouvez aller pour le sucre. J'ai vraiment fait erreur sur le côté de trop de sucre, et je me sentais un peu inutile en ajoutant tant de vinaigre. Il n'est pas inutile, cependant, il est sauce chaude.
Les sauces et moelleux se fondent avec le temps, et je vous promets que ce sera un peu moins épicé le lendemain.
CHOIX CINQUIEME: Oeillet
Vous pouvez forcer votre sauce si vous voulez, bien que nous ne l'avons pas. sauces épaisses sont les meilleures sauces.
CHOIX SIXIEME: STOCKAGE
Ceux-ci seront dans le réfrigérateur pendant un certain temps, mais si vous avez l'intention de la mise en conserve, assurez-vous d'utiliser une recette spécialement destinée à cela! Gardez à l'esprit c'est le vinaigre et le piment. donc si elle finit par grandir quelque chose à l'intérieur, vous devriez probablement prendre plus à la NASA.
Bon, très bien. Consultez Hot Sauce: techniques de fabrication Signature sauces piquantes par Jennifer Thompson formateur.