Lasagne From Scratch
L'un des pâtes les plus mémorables - bolognaise lasagne à base de farine, d'œufs et de sueur!
Vous pouvez utiliser lasagne faire de la farine blanche régulière. mais si vous avez accès à la semoule de blé dur, je vous recommande d'utiliser entre 30% et 50% de farine de semoule de sorte que les pâtes reste dure plus longtemps. La quantité de pâtes que vous aurez besoin dépend plus de la taille de votre plat que le nombre d'invités. Pour un grand plat rectangulaire tel que celui je (voir ci-dessous), vous pouvez utiliser la valeur de 4 à 6 œufs de pâtes. Lors de la fabrication de pâtes de style Bologne, vous commencez toujours avec les œufs et ajoutez la farine tout qu'ils peuvent absorber. Les œufs sont disponibles en différentes tailles, utilisez donc un peu moins de la farine pour commencer et il suffit d'ajouter un peu plus jusqu'à ce que la pâte ne sont plus des bâtons. Une bonne règle de base est d'utiliser 100 grammes (3 onces) farine par oeuf. S'il vous plaît ne vous une faveur et d'utiliser des œufs appropriés de Freerange. Chaque fois que j'acheter des œufs de stations-service sur le chemin du retour mes pâtes sent drôle. Tamiser les farines de mélanger intimement. Ne pas saler. Vous verrez quelques recettes avec un peu d'eau inclus. Certaines personnes ajoutent une pincée de safran en poudre pour une couleur jaune plus intense, d'autres ajoutent du jus d'épinards pour les pâtes vertes. D'autres utilisent encore que les jaunes pour Snappy, pâtes jaunes. Commencez par utiliser les oeufs entiers et pas d'eau et une fois que vous faites ce travail, vous pouvez essayer les mélanges colombophile.
Cassez les oeufs dans un bol et briser leurs jaunes avec une fourchette. Battez-les a pendant quelques secondes, puis reversez dans la farine, en transformant votre monticule en un volcan. La première fois que vous faites cela, un flux d'œufs pourrait échapper au volcan et couler dans votre tiroir de la cuisine. Cela ne se produira pas si vous prévoyez, mais il est facile d'oublier comment oeuf battu rapidement l'écoulement.
Mélanger avec vos mains nues pour incorporer tous les oeufs dans la farine.
Je vais vous montrer comment faire des lasagnes en utilisant une machine à pâtes maison. Je l'ai acheté ma première machine il y a 5 ans, en supposant que je ne l'utiliserais pas que, souvent, et je me demandais si cela était un bon achat. Il est un excellent achat! restaurants italiens partout dans le monde utilisent seulement les mêmes machines, souvent main-coudés et non plus grands. Bien sûr, vous pouvez le faire de style maman avec un grand bâton, lik # 101; Je l'ai fait ma citrouille tortellini. Ces petites machines vont pour environ 50 $ sur Amazon.com et sont d'une manière presque à toute épreuve de faire beaucoup de pâtes fraîches.
Continuez jusqu'à ce que vous avez atteint l'épaisseur désirée. Cette stratification répétée transforme la pâte en une feuille soyeuse et lisse en étirant les brins de gluten. Il est tout à fait incroyable! Je vous recommande de ne pas faire votre lasagne trop mince compte tenu de ce qui se passera plus tard. Avant-avant-dernière (antépénultième) épaisseur est le meilleur.
Nous y sommes - une belle lasagne 2 pieds de long. Ici, je les reposer sur des plateaux de séchage de pâtes spéciales, mais les gens les accrocher régulièrement à partir d'une poignée de balai à franges mis horizontalement sur deux chaises. L'idée est de sécher les pâtes un petit peu avant l'ébullition.
Quelques autres pâtes peuvent être reposés à travers les autres, faire en sorte qu'ils ne se touchent pas. Ce n'est pas une bonne idée de couvrir les lasagnes avec de la farine pour l'empêcher de coller, comme la farine va se tenir à la pâte dès que vous plonger dans l'eau bouillante.
Râper le meilleur fromage parmesan vous pouvez trouver, environ deux tasses. Ici, j'ai utilisé un parmesan légendaire fabriqué à partir de lait de vache rouge.
faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, et combiner avec la farine.
Bien mélanger jusqu'à ce que toute la farine a été incorporée. Laissez bouillonner jusqu'à ce que le mélange commence à colorer légèrement. Ceci est un roux, au fond, nous Gorgé chacune des minuscules particules de farine avec de la graisse afin que nous puissions l'utiliser pour épaissir la sauce.
Versez un demi-litre / litre de lait dans le roux.
