Comment faire du sirop de canne à sucre sur la bouilloire
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Comment faire sirop de sucre de canne sur la bouilloire
Tout ce dont vous devez savoir pour faire ce délicieux plaisir
sirop de canne à sucre est faite par évaporation du jus de canne à concentrer la teneur en sucre du jus. Cela nécessite un processus d'ébullition continu de trois à quatre heures à 210 degrés Fahrenheit environ. Le jus doit être clarifié et écrémé tout au long de la procédure.
Pendant les premières minutes d'impuretés de cuisson commencera à monter et former une mousse épaisse dreggy au-dessus du jus. Seulement quand le jus commence à bouillonner à travers cette mousse devrait être réduit la chaleur et les bas-fonds retirés. Ceci est la première fois que l'écrémage doit être fait, bien que drêches de ce point sur devraient être écrémé en elles accumulent. L'anneau intérieur doit maintenant être mis en place et la chaleur a augmenté immédiatement après l'écrémage initial.
La chaleur doit être augmentée jusqu'à un point où le flux de jus (bulles) de façon uniforme sur la bague intérieure. L'action d'ébullition du jus forcera la lie sur la bague intérieure. Les bas-fonds seront ensuite recueillir entre la bague intérieure et le rebord extérieur de la bouilloire, ceux-ci doivent être supprimés car ils accumulent. La hauteur du point d'ébullition du liquide doit être maintenue afin de maintenir le jus qui coule uniformément sur la bague intérieure. C'est la deuxième étape la plus importante dans la production de sirop prochain propre seulement à l'écrémage initial. Si, pour quelque raison que ce processus d'écoulement échoue (la lie se déplaçant sur la bague intérieure) le jus doit être écrémé de lie jusqu'à ce que la hauteur d'ébullition du liquide peut être rétablie par l'augmentation de la chaleur / l'ajout d'une petite quantité de bicarbonate de soude.
Il existe des procédures qui peuvent être suivies après que la bague intérieure est mise en place qui facilitera la cuisson et le raffinage du sirop. Plusieurs litres d'eau doivent être ajoutés au jus de la canne qui a été coupé pendant plusieurs semaines avant la cuisson, ainsi que la sécheresse a souligné la canne. Une cuillère à café de bicarbonate de soude, ou plusieurs à différents intervalles, peuvent être ajoutés (dissous dans une petite poche d'eau) pour aider à amener la lie au-dessus de la bague intérieure. Le bicarbonate de soude peut être utilisé pour augmenter la hauteur d'ébullition du jus doit tomber pendant la cuisson. Une petite tasse ou si de jus de citron peut être ajouté au jus de canne pour éviter un goût salé / retard particulièrement utile pour la cristallisation de la canne développée avec du nitrate d'ammoniaque.
Le jus va assombrir et commencer à sauter à l'approche du sirop. Des bandes de sacs de cokéfaction peuvent être placés à côté de la bague intérieure pour empêcher les impuretés de retourner dans la bouilloire. La quantité de chaleur diminue à mesure que le sirop se rapproche de l'épaisseur appropriée (32 à 33 degrés sur l'hydromètre de sirop). Les derniers degrés doivent être cuits lentement pour éviter de brûler le sirop et provoque la coagulation de chaleur qui apparaît comme un règlement sombre dans le sirop en bouteille.
L'épaisseur du sirop peut également être contrôlé à l'étape finale de cuisson en laissant un peu de sirop à écailler le skimmer. Certains sirop peut être mis dans un pot et on le refroidit dans de l'eau pour vérifier l'épaisseur. Le sirop doit être cuit à environ 32 à 33 degrés sur le densimètre de sirop. Sirop cuit au-delà de 34 degrés sera probablement sucre.
- L'anneau extérieur (1/8" en acier plat x 4" ) est situé dans un mortier lorsque la bouilloire est mise en place.
- L'anneau intérieur (1/8" en acier plat x 4" ) est amovible, mise en place après l'écrémage initial et retiré avant le sirop est trempé à partir d'une bouilloire.