Une recette pour remplacer le sirop de maïs Comment faire de canne de sirop, Kitchn
Nous avons immédiatement commencé à se demander si ce sirop pourrait être utilisé pour remplacer le sirop de maïs dans beaucoup de nos recettes préférées, comme la tarte aux pacanes et carrés au chocolat fudge. Chaque fois que nous avons utilisé jusqu'à présent, le sirop effectue tout aussi bien que le sirop de maïs, et parfois mieux. Les débats sur la santé entourant le sirop de maïs à part, nous sommes heureux d'être la plupart du temps en utilisant un produit qui est une étape de moins traitée.
Ce sirop de sucre de canne peut être un peu difficile à faire, comme travailler avec le sucre semble toujours être! Nous avons fait plusieurs lots avec beaucoup de succès et l'échec. et nous avons appris beaucoup de trucs le long du chemin. Tous ceux-ci sont intégrés dans la recette ci-dessous afin que vous puissiez profiter de notre expérience. Cependant, si vous trouvez que quelque chose fonctionne ou ne fonctionne pas pour vous, s'il vous plaît laissez-nous savoir! De plus, la lecture de ce tutoriel sur le travail avec le sucre avant de plonger peut être très utile.
Donne environ 1 quart
2 tasses (16 onces) d'eau
5 1/3 tasses (2 lb + 10 onces) le sucre de canne granulé
1 cuillère à café de crème de tartre
pincée de sel
Équipement:
casserole 4 quart - un pas plus ou moins devrait être ok
un thermomètre à bonbons qui peut couper sur le côté de la casserole
acier inoxydable ou d'une cuillère en silicone - pas de bois
pinceau à pâtisserie
Nettoyer les pots en verre avec couvercles - pots demi-pinte sont idéales
Mélanger tous les ingrédients dans la casserole et remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement humidifiée. Fixez le thermomètre à bonbons sur le côté de la poêle et la casserole sur feu vif. Ne pas mélanger le sucre après ce point.
Comme le sucre arrive à ébullition, tremper le pinceau à pâtisserie dans un plat d'eau et badigeonner sur les côtés. Cela dissout les cristaux de sucre sur les côtés de la casserole qui pourraient faire en sorte que le sirop recristalliser. Une fois que le sirop est à ébullition, vous n'avez pas besoin de se brosser les côtés plus. (Si vous ne disposez pas d'un pinceau à pâtisserie, vous pouvez également couvrir la casserole avec un couvercle pendant deux minutes tout comme le sucre commence à bouillir. La vapeur d'eau piégée dans la casserole se laver les cristaux des côtés.)
Faire bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne juste une température de 240 ° Fahrenheit (autrement dit, de son mieux pour être quelques degrés sous de quelques degrés au-dessus). Éteignez immédiatement la chaleur, retirez le thermomètre à bonbons et déplacer avec précaution le à un endroit frais sur la cuisinière ou un rack de refroidissement. Laisser le sirop sans y toucher jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi, au moins une heure.
Verser doucement le sirop refroidi dans des bocaux de verre propres, sceller les couvercles, et stocker dans le placard. les stocker où ils ne seront pas bousculés trop, car cela peut provoquer le sirop à cristalliser. Il gardera pendant au moins deux mois, mais nous avons stocké pour plus longtemps sans aucun changement au sirop.
Pour utiliser le sirop - Ce sirop a tendance à être plus épais que le sirop de maïs et peut être difficile à verser ou à mesurer. Pour le rendre un peu plus réalisable, retirez le couvercle métallique du bocal en verre et micro-ondes le pot de sirop de canne sur HIGH en 30 secondes rafales jusqu'à ce qu'il soit coulante. Cela semble généralement de prendre un total de 1 - 1,5 minutes. Vous pouvez mettre le pot dans une casserole d'eau frémissante pour chauffer le sirop.
Une dernière note - Réchauffage peut parfois provoquer le sirop de commencer cristallisant. À cause de cela, nous avons trouvé qu'il valait mieux stocker le sirop en demi-pinte (1 tasse) de pots, qui est ce que la plupart des recettes appellent. De cette façon, nous pouvons utiliser la chaleur et une partie à la fois sans restes.