Le chou frisé et Salade de pommes avec pancetta et fruits confits pacanes Recette - Ryan Hardy, Food & Wine
Ingrédients
- 2 tasses pacanes
- le sucre à glacer 1/2 tasse
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
- sel casher
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 6 onces tranches épaisses lard, coupé en petits dés
- 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de saumure câpres (à partir d'un pot de câpres)
- 3 cuillères à soupe pur de sirop d'érable
- Poivre noir fraichement moulu
- 2 pommes Granny Smith, coupées en julienne
- Une tête large chicorée, déchiqueté
- Un chou frisé-tiges tas 8 onces mis au rebut, feuilles finement râpé
- 3 cuillères à soupe ciboulette
- 1 cuillère à soupe d'estragon haché
- 2 oz pecorino rasée
Comment faire cette recette
Préchauffer le four à 350 °. Dans un bol, couvrir les pacanes avec de l'eau. Transfert à un tamis et secouer l'eau. Dans un autre bol, fouetter le sucre glace, le poivre de Cayenne et 1 1/2 cuillères à café de sel. Ajouter les pacanes et mélanger. Transfert à un tamis et secouer l'excédent revêtement. Disposer les pacanes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et cuire au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit légèrement caramélisé et les pacanes sont d'or.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile avec la pancetta et cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que la pancetta soit bruni, 6 minutes. Égoutter les jus de cuisson dans un grand bol; fouetter le vinaigre, de la saumure câpres et le sirop d'érable et la saison du pansement avec le sel et le poivre noir. Ajouter les pommes, radicchio, chou frisé, la ciboulette, l'estragon et pecorino et mélanger. Mound la salade sur les assiettes, garnir avec les noix de pécan et pancetta et servir.