Le Double-Fried extra-croustillantes ultime Confit Buffalo Wings recette, Serious Eats
[Photos: J. Kenji Lopez-Alt]
Sont ces ailes plus de travail que votre aile norme? Bien sûr, mais tout le travail supplémentaire peut être fait heures, des jours, voire des semaines à l'avance. Venez le jour du match, tout ce que vous avez à faire est de chauffer ce pot d'huile et faire frire autant ou aussi peu ailes que vous voulez. Et croyez-moi, il vaut la peine de l'effort supplémentaire.
Plein sur croquante, craquante, toujours aussi peu grasse, parfaitement juteuse et succulente, sauce enduit, acidulé, vinaigrée perfection de l'aile Buffalo dans tous les lick-lipping, morsure de doigts dégoulinant.
Remarques: La méthode poêle-top est plus rapide et plus facile pour certaines personnes, mais la méthode du four vous obtiendrez des résultats finaux légèrement moites.
Pour servir tout le poulet à la fois au lieu de lots, transférer le poulet directement de la friteuse à l'étape 3 à un support situé dans une plaque de cuisson et placer dans un four à 200 ° F pendant que vous cuisinez les lots restants. Mélanger tous le poulet avec la sauce à la fois et servir.
Ingrédients
- 3 quarts d'arachide ou l'huile de canola
- 4 livres ailes de poulet, coupées en pilons et appartements
- 8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé
- 1 tasse de sauce redhot de Frank
- Sauce au bleu
- Bâtonnets de céleri
instructions
méthode Stovetop: huile Placer et les ailes de poulet dans un grand wok ou un faitout. Chauffer à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il enregistre 225-250 ° F sur un thermomètre ou frire lecture instantanée (poulet doit être bouillonne doucement). Continuer à cuire, en remuant de temps en temps et en retournant le poulet tout en ajustant la chaleur pour maintenir une température de 225 à 250 ° F jusqu'à ce que le poulet soit cuit et la peau est tendre, mais pas croustillant ou dorés, environ 20 minutes au total. Transfert de poulet avec une araignée de treillis métallique à une plaque à pâtisserie tapissée avec des serviettes en papier. Laisser le poulet reposer à la température ambiante pendant au moins 1 heure ou la couverture et de repos au réfrigérateur pendant trois nuits. Passez à l'étape 3.
Four Méthode: Ajuster la grille du four à la position intermédiaire inférieure et préchauffer le four à 225 ° F. Mettre l'huile et les ailes de poulet dans un grand faitout de sécurité du four. Chauffer à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il enregistre 200 ° F sur un thermomètre ou frire lecture instantanée. Couvrir pot et transférer au four. Cuire jusqu'à ce que les ailes de poulet soient tendres mais pas bruni, 40 minutes à 1 heure (poulet doivent être tendres mais pas tomber en morceaux). Retirer la casserole du four. Transfert de poulet avec une araignée de treillis métallique à une plaque à pâtisserie tapissée avec des serviettes en papier. Laisser le poulet reposer à la température ambiante pendant au moins 1 heure ou la couverture et de repos au réfrigérateur pendant trois nuits. Passez à l'étape 3.
Lorsque vous êtes prêt à servir, mélanger le beurre et Frank dans une petite casserole à feu moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Transférer dans un grand bol. Chauffer l'huile à 400 ° C. Soigneusement ajouter un tiers de poulet et cuire, en remuant de temps en temps et en retournant le poulet tout en ajustant la chaleur pour maintenir une température de 375 à 400 ° F jusqu'à ce que brun doré et croustillant, environ 10 minutes au total. Transférer dans un bol avec la sauce, remuer pour enrober et servir avec du fromage bleu et le céleri. Répéter avec le reste des lots, au service d'un lot à la fois.
Équipement spécial
Grand wok, faitout ou friteuse de poulet