Le nec plus ultra de boulangerie latkes Comment faire en bonne santé, sans gluten, végétalien, crêpes de pommes de terre juives sans huile
# 147; Vous pouvez arrêter après un Hamantash. Essayez d'arrêter après un latke. » En fait, la galette de pommes de terre frites a augmenté « la dépendance américaine au pétrole. # 148; - Alan Dershowitz, avocat qui a défendu OJ Simpson célèbre, Claus von Bulow, et ... le latke
1) Commencez par la droite Pomme de terre: Russet
Conseil du chef: Féculents Russet les pommes de terre sont les meilleurs pour latkes. Leur féculent aide les tenir ensemble pour la cuisson facile
Conseils du chef: Les pommes de terre Russet déjà ont tendance à être tout à fait abordable. Pourtant, les épiciers aiment les vendre en vrac autour des vacances, dans l'espoir de vous dessiner pour acheter plus des aliments plus coûteux pour vos rassemblements de vacances. Quand ils sont en vente, acheter un grand sac. Vous pouvez les stocker dans un endroit sombre qui est d'environ 35-40 degrés. Cela peut être votre cave, dans une boîte en carton fermé sur votre porche arrière, ou même le coffre de votre voiture. Il suffit de ne pas les oublier!
Question: Et si je veux un « amateur » Latke? Puis-je utiliser d'autres couleurs de pommes de terre?
Chef de cuisine Réponse de Katie: Oui. Vous pouvez inclure des lambeaux de la patate douce, pomme de terre pourpre, ou la pomme de terre rouge pour certaines couleurs magnifiques. Vous aurez juste besoin d'utiliser plus de votre classeur pour tenir les latkes ensemble.
Question: Qu'en est-il d'utiliser d'autres légumes pour ajouter un peu de couleur?
Réponse: Absolument! Ma recette traditionnelle au four Latke comprend un oignon avec la pomme de terre râpée. Vous pouvez échanger cette oignon pour d'autres légumes colorés, cependant. Betteraves ajouteraient un peu de rouge belle, les tiges de brocoli ajouteraient vert de fête. Rappelez-vous, latkes sont sur la pomme de terre: Vous voulez au moins ¾ de vos lambeaux râpées être la pomme de terre. De plus, vous pourriez avoir besoin plus de liant pour contenir ces légumes moins riches en amidon ensemble.
Mix de pommes de terre Tri-Color
Ajoutez un peu de couleur à vos latkes avec d'autres légumes colorés comme les betteraves rouges, les pommes de terre rouges et pommes de terre violettes
Vert Ciboulette et oignon vert
Râpes et transformateurs d'aliments vous donnent la possibilité pour tout déchiqueter: Est-ce que vous voulez utiliser les grands trous ou les petits trous? Pour cette recette particulière, je recommande d'utiliser les petits trous sur votre râpe. Les plus petits lambeaux libérer plus d'amidon et de se lier plus facilement. De plus, vous aurez plus de bords croustillants avec les petits brins.
Conseil du chef: Râper l'oignon en même temps que vous râper votre pomme de terre. Cela fera moins de travail pour vous et créer une saveur plus uniformément équilibrée.
Problème: Chef de Katie, ma pomme de terre tourne déjà brune avant que je suis fait réseau le lot entier!
Solution: Dès que vous avez déchiqueter un peu de votre pomme de terre, couvrir dans l'eau froide pour éviter le brunissement. Le brunissement est provoqué par l'oxydation, quand la pomme de terre est exposée à l'air. Couvrir la pomme de terre avec de l'eau enlève cette exposition.
Problème: Je n'ai pas un robot culinaire, et ce réseau semble comme beaucoup de travail acharné. Est-il un moyen plus facile de faire cela?
Réponse: Oui! Entrez les pommes de terre pré-déchiquetés. Vous trouverez généralement ces derniers dans la section congélateur, avec petit-déjeuner. Ils pourraient être appelés « petits morceaux de terre rissolées », mais c'est la même idée. Assurez-vous de bien vérifier les ingrédients. Vous ne voulez pas beaucoup de sel supplémentaire, la graisse (comme l'huile ou du fromage), ou d'autres additifs étranges. Alors qu'il est difficile de trouver quoi que ce soit emballé complètement exempt de conservateurs, moins est toujours mieux. Si sans gluten est une préoccupation, assurez-vous d'utiliser uniquement les éléments spécifiquement étiquetés sans gluten.
4) faire sortir l'humidité
L'un des plus grands coupables pour une latke détrempée, dense est un mélange de pommes de terre détrempée. Drainant dans une passoire ne le fera pas. Vous devez placer les pommes de terre râpées et l'oignon dans une serviette de cuisine propre et essorez toute l'humidité. Retroussez vos manches, canaliser une partie de votre force surhumaine vacances, et se débarrasser de cette humidité! Ce mélange de sèche-linge se lier plus facilement et se croquants sur les bords.