Le processus, ACME poisson fumé
Au début, nos ancêtres avaient besoin de trouver des moyens de préserver leur nourriture. La viande et surtout le poisson était très périssable et ne durerait que quelques jours, sinon préservé. Les populations qui ont eu la chance de vivre près de la mer ont découvert qu'ils pouvaient faire du sel par l'évaporation de l'eau de mer. La viande et le poisson ont été emballés dans du sel et séchés ou, dans certains cas stockés dans une solution saline ou de la saumure. Aliments seraient comestibles et sans danger pendant des semaines. Ainsi, le sel est devenu non seulement un moyen d'améliorer le goût des aliments, mais aussi préserver aussi bien.
Au fil des siècles, le poisson durci sel est devenu plus qu'un simple aliment de base; dans certains cas, il a assumé certaines qualités mystiques. Au Moyen Age, une époque où les croyances spirituelles et surnaturelles ont abondé, par les Juifs a cru poisson fumé comme un aphrodisiaque et est une partie essentielle de la célébration post-Sabbat.
Au cours des siècles qui ont suivi le Moyen-Age l'antisémitisme en Europe a prospéré et la population juive connut des temps difficiles. Le hareng est le poisson le plus abondant dans l'Atlantique Nord et était tout à fait pas cher. hareng durci sel est ainsi devenu l'un des aliments de base du régime juif, mais aussi est devenu un symbole de mauvais temps et d'une classe inférieure.
Au cours des XVIIIe et XIXe siècles, cependant, où de nombreux Juifs ont commencé à jouir de la prospérité, ils se sont détournés de harengs salés et ses tristes rappels et ont cherché des aliments qui reflètent leur vie améliorées. Le saumon était un poisson prisé pour les tables de la royauté, et les Juifs bientôt appliqué les recettes de durcissement qu'ils avaient utilisés pour le hareng de ce poisson plus luxueux. Salmon a produit un poisson fumé comme les gens ne l'avaient jamais connu. Sa texture lisse, soyeuse, sa chair tendre et délicate et son goût salé subtile saumon fumé fait immédiatement une délicatesse qui est précieusement à ce jour.