Le secret pour faire de la sauce chaude vraiment génial, Bon Appetit
Bienvenue à de la cuisine. notre exploration continue des plus cool des artisans alimentaires de l'Amérique. Au cours des prochains mois, nous avec les meilleurs en apprentissage falsificateurs de couteau, brasseurs de cidre et mixeurs d'épices, puis apportant leurs connaissances et de l'expertise à nos cuisines à domicile et à la vôtre.
Maintenant, après avoir pris leurs conseils et faire de la sauce chaude dans ma propre cuisine à la maison, je peux révéler le secret: faire de la sauce chaude est vraiment très facile.
Ce # x27, ne veut pas dire que faire une sauce chaude fantastique est facile. Bien au contraire. . La maîtrise de ces proportions se tâtonnement, tout comme naviguer sur les différentes variétés de sauces cuits, crus, à base de fruits, ketchupesque ... Et bien sûr, il y a # x27; de sourcing: Lequel des millions de variétés de piments vous allez utilisation? Frais, séchés, ou une combinaison des deux? Quel genre de vinaigre blanc acide, vinaigre de cidre, les agrumes. Combien seront différentes variétés de sel affecter le résultat?
Dans mes années de faire des sauces chaudes à la maison, je # x27; ai venu avec certains que je l'aimais et d'autres qui étaient parfaitement bien si je n # x27; pense pas trop dur à leur sujet. Cette année, cependant, je voulais être plus conscients du processus, et donc je entrepris de créer une sauce qui hew à AB # x27, de principes, sinon leur recette précise: simples, des ingrédients frais que vous voulez vraiment goûter (carottes, oignons, et deux sortes de piments, une chaude, l'autre pas), cuit dans un bain de vinaigre blanc, réduits en purée dans une suspension pourpre. Oh, et sans sucre ajouté.
Eh bien, pas tout à fait. Le liquide était, vous le savez, liquidy-pas tant une sauce comme un filet. Bien sûr, il bouillonnait dans un pot sur le poêle, donc je viens laissé là pour réduire lentement, sachant que le processus de cuisson serait également tempérer la chaleur des piments.
Bien que cela se passait, je me suis tourné mon attention sur ma deuxième sauce. Ce devait être une sauce fantastique. I # x27, d rêvé d'une sauce très chaude avec un pamplemousse aigre-douce lumineux, élément quelque chose à bruiner sur, disons, carnitas, mais je # x27, d été ne savez pas comment y parvenir. En pourparlers avec Ballan à l'installation A-B, nous # x27; d galvaudé certaines théories. Don # x27; t cuire les agrumes, il a mis en garde, ou il perdrait son punch. Dois-je utiliser le zeste de pamplemousse, aussi, je me suis demandé? Quel genre de chiles correspondrait bien avec le fruit? # X27 ballan didn; t ont des réponses difficiles et rapide, mais il n'a pas non plus me prévenir de l'expérimentation. Son partenaire, cependant, a suggéré que je le fais dans une cuisine bien ventilé.
Dans le pot, ils vont.
Ensuite, je mets tous les piments dans un récipient en plastique de taille quart ainsi que plusieurs bonnes GLUGs de vinaigre de riz (ce qui me plaît tant pour sa douceur et la façon dont il a gagné # x27; t submergent autres ingrédients), sel casher, le jus d'un la chaux, le zeste d'un citron et le jus d'un demi-pamplemousse rouge rubis. Pourquoi ces citrus spécifiques? La chaux était pour l'acidité pur, le zeste de citron pour une saveur d'agrumes plus arrondie, et le pamplemousse pour son fruité intense. Dans le conteneur est allé à nouveau le mélangeur de bâton, et 60 secondes plus tard, j'avais une nouvelle sauce piquante.
La chose est, maintenant que je # x27; ai fait des sauces chaudes plus mindfully, grâce à A-B, I # x27; ne suis pas sûr de ce que je (ou vous) devrait faire différemment suivant tout le temps en plus. "Hot sauce" comme concept est fantastique, mais il # x27; s à peine one-size-fits-all. Vous aimez ce que vous aimez, et l'utiliser partout où semble juste. Qui suis-je pour vous dire comment faire, sauf de garder à l'esprit # x27 Ballan; s quadruplés-chiles, l'acide, des composés aromatiques, le sel?
Et je # x27, suis ton ami, non?