Les défis de la production de la bière de fruits
Tout comme les styles de bière artisanale, il y a des types sans fin de fruits, de étranges et exotiques comme la mangue et la papaye, aux classiques, comme les framboises et les cerises. Les fruits ont été utilisés dans le brassage probablement depuis l'avènement de la fermentation, mais est tombé en disgrâce avec la montée de la brasserie industrielle en raison des coûts croissants de fruits frais et le traitement dont ils ont besoin.
Avec la renaissance de brasserie artisanale en Amérique, les brasseurs et les ventilateurs tournent un oeil aux bières de fruits qui sont brassées avec des styles et des techniques anciennes et nouvelles.
La bière Fruit de la vieille
Aujourd'hui, avec le palais de plus en plus diversifiée du buveur de bière artisanale éduquée, de plus en plus brasseurs tentent leur main à ces bières spéciales et à élargir leur répertoire pour y inclure ces styles souvent coûteux. Investir le temps et le brassage avec de vrais fruits peut donner quelques-unes des bières artisanales les plus difficiles mais gratifiantes.
Les défis de brassage aux fruits
Les difficultés de l'utilisation de fruits naturels sont nombreux, une fréquence dudit accepteur défi est Brewer Alex Ganum de Portland, Oregon Upright Brasserie. « Le brassage avec de vrais fruits présente plusieurs inconvénients, il est en désordre, main-d'œuvre, difficile à temps avec les producteurs, et les rendements sont souvent bas que le fruit absorbe beaucoup de bière. »
Sans parler le risque d'infection par des levures sauvages comme Brettanomyces trouvés sur la peau des fruits. La saison des récoltes et la cohérence sont également des facteurs, comme la culture des agriculteurs peut donner des quantités et des saveurs d'année en année et la disponibilité des fruits est jamais certain. Les modifications d'un lot à peut faire la consistance dans les bières de fruits difficile. Alors pourquoi un brasseur de relever le défi?
« Brewing avec des fruits ouvre les portes à la créativité », explique Jason McAdam co-fondateur du Festival de la bière de fruits Portland et propriétaire / brasseur de Burnside Brewing. « Vous pouvez brasser dans les directives de style ou les briser tout à fait. »
Surmonter les difficultés de fruits
Alors, quelles sont les méthodes de ces brasseurs surmonter les nouveaux défis fruits peuvent apporter? « Je tire un arôme et la saveur qui met en évidence le profil des aspects intéressants du fruit, tout en essayant de ne pas submerger la bière afin qu'il ne soit pas perdu », a déclaré Ganum sur les techniques qu'il emploie au Upright Brewing. Il ne cherche pas aussi un traitement spécial, « juste se assurer que le fruit lui-même est excellent dès le départ aller. »
McAdam ne se rapproche pas l'utilisation de fruits de la même manière dans toutes les bières, « Ma méthode dépend de ce que je suis en train de réaliser, et Brix importe certainement. » Brix est un moyen de mesurer la teneur en sucre dans les fruits. « Plus le Brix (qui est mesurée en degrés), le plus doux fruit, cela aura un impact sur la saveur, tout comme la cuisine. En outre, vous devez prendre en augmentation de la gravité de l'étude (augmentation de la teneur en sucre) et fermentescibles supplémentaires « , a déclaré McAdam.
Avantages de fruits Purée
Les deux McAdam et Ganum sont fans de l'utilisation purées de fruits comme celles faites par l'Oregon Fruits Produits (OFP). Ces purées sont légèrement traitées pour éliminer comme des fosses et undesirables tiges en passant par une pasteurisation de chauffage flash tuant les levures sauvages et les bactéries tout en maintenant l'intégrité du fruit. Purées de sociétés comme OFP promettent un produit frais, sans conservateurs, arômes ou colorants, vous donnant la meilleure approximation possible de fruits frais sans les négatifs.
Il devient même possible de trouver des fruits exotiques comme la purée de mangue que les brasseurs à la brasserie communes utilisés dans leur Saigon Saison, une bière inspirée par la cuisine vietnamienne.
Brewmaster Ben Edmunds partage un peu sur la façon dont il a travaillé avec les ingrédients spéciaux pour cette bière, qui comprennent les fraises, la rhubarbe, biscuits graham et entiers tartes aux fraises-rhubarbe!