Comment ajouter des fruits à la bière - Brassage Stack échange
Cela dépend de ce que vous faites vraiment. Ajout de fruits peut être risqué car il y a toujours une chance de contamination.
J'ai fait des bières de fruits avant et ne voulais pas les faire bouillir et perdre beaucoup de saveur. Ainsi, au lieu de geler j'ai choisi le fruit, puis les décongeler lentement dans le réfrigérateur. Maintenant, gardez à l'esprit que le gel ne garantit pas la contamination, mais il réduira le risque. A ce stade, je l'ai ajouté pendant la fermentation secondaire. Cela contribue à réduire le risque de contamination parce que tous les sucres fermentescibles ont été consommés, et il y a moins là-bas pour les mauvais insectes à manger.
Si vous êtes vraiment skiddish sur l'ajout de fruits crus à votre bière, mais ne voulez pas sacrifier beaucoup de la manière de saveur, ajoutez vos fruits au cours des 5 dernières minutes de l'ébullition.
J'ai toujours tout juste d'ajouter des fruits à l'école secondaire. Je nettoyais le fruit, mais ne pas faire bouillir ou essayer autrement désinfecter.
La teneur en alcool dans la bière (qui sera présent lors de l'ajout du fruit dans le secondaire) devrait rendre difficile pour les petites fripouilles de croître.
J'ai eu quelques problèmes avec l'infection, en particulier quand vous le faites avec des fraises. Ces problèmes ont vu le jour après quelques mois, cependant, si vous buvez rapidement, il devrait être bien. Essentiellement, vous obtenez une durée de vie plus courte, mais si vous aimez votre création peu après le faire, vous devriez être bien.
Si vous êtes vraiment inquiet à ce sujet, vous pouvez utiliser l'extrait de fruits. Je l'ai fait et n'était pas fou de la saveur. J'ai fait un esprit de cerise il y a quelques semaines et je me glaça les cerises et les décongeler au réfrigérateur. Je leur ai alors ajouté à un sac de mousseline en même temps je me suis déplacé au secondaire.
J'aime la méthode décrite par les chefs Roussette Sam Calagione dans le livre Extreme Brewing
La méthode est de faire un ajout de fruits et de repos pendant le refroidissement du moût
Refroidir à 170 ° C et maintenir pendant 20 minutes. Le livre a une belle feuille de route pour les fruits les plus populaires et leurs légères différences temporaires et temps. Cette méthode est agréable car il assainit le fruit, mais ne fait pas cuire et laisser le fruit de contribuer aux fermentescibles et donnant plus de profil de fruits qu'une addition gelée secondaire.
Je ne l'ai jamais eu un problème avec l'infection lors de l'ajout de framboises au secondaire avec ma grosse framboise au chocolat, mais alors, l'alcool était à près de 8%. J'ajoute habituellement environ 3 # frais ou préalablement congelé pour une saveur croustillante, subtile qui magnifiquement avec le jumelé chocolat. Il vieilli dans la bouteille très bien, comme la saveur de baies est resté intact. Je me demande, cependant, si l'ajout de petits fruits congelés au moût à flameout apporterait de bons résultats et, en plus d'aider la vitesse du processus de refroidissement?
répondit le 7 juin '16 à 16h31
Mon ami qui a fait un kick ass cidre impérial m'a dit qu'il cuit au four environ 5 livres de tranches de pommes dans le four, puis immédiatement les mettre au congélateur pendant 24 heures. Puis les flac dans le secondaire pendant 2-3 semaines. Il est avéré génial! Alors maintenant, je vais cette route. Bien que je ne fais pas de cidre, je besoin d'ajouter environ 1,5 livres de pommes à mon Chai bière. Donc, je suis en train de faire de cette façon. Il est appelé « Faites-les lentement Chai ». ouais, un peu verbeux.
J'ai eu une fermentation secondaire assez vigoureuse comme nous-05 mâché à travers tous mes sucres de fruits. Cela a emporté presque toute la saveur de fruits que je tentais de donner, mais a fait une bière intéressante.
La prochaine fois que je vais utiliser l'extrait de saveur. Je voulais vraiment utiliser de vrais fruits, mais je pense que c'est probablement la seule façon d'obtenir le goût que je veux. Silver Cloud Estates semble être une source populaire pour les extraits de saveur de la bière.