Les steaks style mexicain
Dites « steaks mexicains » et probablement la première chose que vous pensez est fajitas fait avec jupe steak grésille. Aussi bon que fajitas sont, il pourrait vous surprendre de découvrir que des plats de viande traditionnels mexicains sont souvent plus sophistiqués. Ils disposent des steaks juteux, tendres comme à côtes yeux, T-os, et des bandes de New York et se poinçonnés avec des épices riches, gras ou sauces.
J'ai apprécié de nombreux plats de steak au Mexique qui offrent grande, mais la saveur charnue qui ont également des ajouts au sud-de-la-frontière, comme les piments et les fromages mexicains. Souvent, plus élégant dans le goût et la présentation que les rustiques plats mexicains plupart d'entre nous sont familiers, ces steaks sont faciles à recréer à la maison et offrir une touche intéressante pour le repas du restaurant grill traditionnel américain.
questions-mince taille va mieux
La différence la plus évidente dans les plats de steak au sud est que les steaks sont généralement coupés plus minces que ceux servis dans les restaurants américains souvent pas plus de 1/2 pouce d'épaisseur. Par conséquent, la taille des portions sont plus petites, généralement 6 à 8 onces, par rapport aux portions 12 à 14 onces vu sur des plaques américaines. Cela ne veut pas dire que tous les steaks servis au Mexique sont minces, j'ai eu aloyau épais à Chihuahua, étouffés avec Chiles presque aussi doux et doux comme les poivrons; et Sonora m'a servi un 1-livre coupé steak du centre du filet mignon. Mais l'habitude de servir des coupes plus minces comme celles de ces recettes laisse place à des plats latéraux mais remplit toujours la plaque et la soif de la viande rouge sans casser la banque ou l'alimentation.
Diluant coupes cuisent plus rapidement et, en faisant certains de ces plats faciles à servir un soir de semaine. Que ce soit préparé avec un massage simple épice ou une sauce plus élaborée, tous ces steaks prendre moins de cinq minutes à pan-Sear, gril, ou gratiner.
Ajout profondeur de saveur
Ce qui distingue ces steaks en dehors de leurs homologues américains sont les arômes terreux et d'épices qui vient d'ajouter des ingrédients mexicains. Dans tous ces cas, cela signifie une certaine forme de chili, mais cela ne signifie pas que tous ces plats sont chauds. En fonction de la variété et la forme (voir les profils chili ci-dessous), chiles offrent une large gamme de saveurs, de fruité fumé. Comme vous le verrez dans le steak avec la recette de sauce Trois-Chili, incorporant plus d'un type de chili dans un plat est un moyen d'atteindre une saveur arrondie, avec de nombreuses notes.
Une réduction de la sauce, comme dans le steak avec oignon rouge, vin - recette de sauce au porto, est un autre exemple de la profondeur réalisable de goût dans la cuisine mexicaine. Ce plat vient du neuva haut de gamme cocina la réponse de tradition au Mexique Mexicana à la cuisine fusion moderne. Il en résulte une entrée élégante que vous pourriez servir à une fête, montrant que la nourriture mexicaine est beaucoup plus simple et plats haricot à base de tortilla.
Les sauces ne sont pas le seul ajout de saveur aux steaks au Mexique. Le Steak Adobo est un bon exemple de simples viandes rouges grillées coups de poing avec un mélange d'épices. En premier brossage la viande avec le jus de lime, vous pouvez ajouter une saveur brillante, subtile au steak. Ne pas appliquer le jus de citron vert plus de 15 minutes avant que la viande frappe la chaleur, cependant, car même un peu de jus de citron vert peut commencer à « cuire » chimiquement la viande, ce qui changera la texture et le rendre plus difficile à brunir.
Également sur la plaque
Le style mexicain de servir un ou plusieurs plats d'accompagnement avec des steaks est facile à adopter dans les cuisines américaines. Un accompagnement traditionnel est Rajas, ou les oignons sautés et rôtis et piments poblano épluchées. Enchiladas, quesadillas, le riz, les haricots ou prêteraient également un style mexicain à un dîner de steak. Tous ces plats steak serait bien avec un simple Bibb et salade d'avocat.
Mexique Cheeses
fromages COTIJA et Anejo sont âgés, granuleuse, légèrement fromages salés traditionnellement fabriqués à partir de lait de vache. enchilado anejo est revêtue d'une poudre légère chili. Ces fromages sont excellents dans les pâtes et les salades et faire une garniture savoureuse pour tacos, quesadillas, et les haricots frits. Feta est le meilleur substitut.
3 façons d'ajouter de la saveur de chili
Une large gamme de variétés Chili est facilement disponible aux Etats-Unis de nos jours, et chacun offre un niveau de saveur et de chaleur différent. Ajout de nouvelles possibilités sont les différentes formes que vous pouvez trouver: chiles frais, en conserve, séchés et en poudre. En utilisant une combinaison de types et les formes du Chili, vous pouvez aller au-delà ajouter de la chaleur à un plat pour créer une saveur étonnamment doux, équilibré et intéressant.
poudres Chili sont fabriqués à partir de piments secs. Ils diffèrent des pots d'épices étiquetés « poudre de piment » en ce qu'ils sont uniquement broyés à partir d'un type de chili spécifique. Poudre de chili est un mélange de piments au sol avec l'ajout d'épices comme la poudre d'ail et le cumin. poudres pures chili vous permettent d'ajouter le coup plus nuancée de la saveur et de la chaleur à un plat. J'appelle la poudre ancho chili dans la recette Steak Adobo en raison de sa saveur douce et fruitée. Il a un niveau de chaleur modérée et est également bon dans les plats noirs haricots et la sauce taupe.
piments séchés offrent des arômes concentrés qui diffèrent souvent tant des versions fraîches qu'ils sont de nouveaux noms. Par exemple, un chili poblano séché est appelé ancho (le poivre plus courte). Le ancho reste doux, mais prend une tout autre, fruité, saveur de raisin sec comme. chiles pasilla (le plus de poivre) sont séchées chilacas. piments séchés sont souvent réhydratés avant l'utilisation, puis mélangés avec un peu de liquide pour former une pâte.
chiles en conserve sont souvent plus faciles à trouver que les nouvelles, bien que les variétés disponibles sont limitées. Je demande plutôt que pour les conserves de piments frais chipotle parce qu'ils se conservent bien et sont plus faciles à travailler avec. Chipotle sont jalapeños qui sont boucanée puis emballé avec une sauce tomate piquante qui absorbe la saveur et la chaleur. Ils sortent de la boîte douce et prête à l'emploi, et les graines et les veines sont beaucoup plus faciles à enlever que ce qu'ils sont dans leur forme séchée.
