Les variétés de riz Les types et formes de riz
Dans le monde il y a plus de 40.000 variétés différentes de riz, bien que seul un petit nombre offrent la qualité acceptable pour être cultivé commercialement dans le US aux États-Unis. types de riz peuvent être divisés en long, moyen et court grain. Limitée riz gluant et arborio est produit, ainsi que certaines variétés aromatiques et de spécialité.
PRINCIPALES variétés de riz
et ÉTATS-UNIS RICE TYPES
RIZ À GRAIN LONG
riz à grains longs a un noyau long, mince, quatre à cinq fois plus que sa largeur. Les grains cuits sont séparés, léger et moelleux.
Riz MOYEN
Le riz à grain moyen a une plus courte, plus large noyau (deux à trois fois plus que sa largeur) que le riz long grain. Les grains cuits sont plus humides et tendres, et ont une plus grande tendance à s'accrocher ensemble que long grain.
Riz COURT
Le riz à grain court a une courte, grasse, noyau presque ronde. Les grains cuits sont mous et s'accrochent ensemble.
DOUX OU WAXY RIZ
riz sucré américain est court et dodu avec un blanc crayeux, noyau opaque. Une fois cuit, le riz sucré perd sa forme et est très gluant. Doux est le plus souvent utilisé dans les formulations de produits commerciaux. L'amidon est utilisé et la farine de riz sucré dans les produits congelés comme liant pour les sauces, les sauces et garnitures, car il est résistant à la rupture lors de la congélation et la décongélation, contrairement à certains amidons de maïs ou de blé.
RIZ AROMATIQUES VARIÉTÉS
AROMATIQUES ont une RIX saveur et l'arôme similaire à celle des noix grillées ou du pop-corn. Le composé naturel qui donne du riz aromatique l'arôme et la saveur caractéristique est présente dans tout le riz, mais dans les variétés aromatiques, il est présent à des concentrations beaucoup plus élevées. Les aromatiques cultivés au pays rix les plus populaires comprennent: della qui cuit à sec, séparé et moelleux; jasmin qui cuit plus humide et a tendance à s'accrocher ensemble; et basmati qui cuit en très longues, minces grains qui sont secs, séparés et moelleux.
riz rouge américain a une profonde AROMATIQUE, son de miel rouge. Comme le riz brun, il est peu traitée pour conserver ses couches de son et prend 45 à 50 minutes pour préparer. Les grains cuits ont un savoureux, goût de noisette et sont légèrement caoutchouteuse.
BASMATI RIZ: un riz parfumé grain, vieilli pour améliorer l'arôme et réduire la teneur en humidité. Cultivé en Inde et au Pakistan.
U.S. BASMATI RICE est un riz à grains longs aromatique qui a un arôme et un goût caractéristique similaire à celle de pop-corn ou des noix grillées. Une fois cuit, il se gonfle que la longueur, entraînant des grains longs et minces qui sont secs, séparés et moelleux.
Texmati est un croisement entre le riz basmati et le riz long grain américain.
NOIR Le riz est un grain entier noir, du riz aromatique habituellement utilisé dans les desserts. Les variétés Forbidden Blak et Thai Noir Sticky Rice chinois.
BLACK US japonica un riz aromatique avec un son noir foncé. Comme le riz brun, il est peu traitée pour conserver ses couches de son et prend 45 à 50 minutes pour préparer. Les grains cuits sont légèrement caoutchouteuse avec un subtil goût épicé doux.
Calrose (Californie Rose) un riz à grain moyen développé à l'origine en Californie pour faciliter la récolte mécanique et l'utilisation de l'eau minimale. variétés numerious développées à partir de l'original sont le riz le plus populaire en États-Unis
US DELLA, Delrose et variétés Delmont combinent les qualités de riz régulier à grains longs et riz basmati. Ils ont un arôme similaire à basmati. Cependant, les grains cuits gonflent en longueur et en largeur, comme le riz ordinaire à grains longs.
RIZ JASMIN est un riz thaï grain avec un arôme unique.
U.S. JASMINE RICE est un riz à grains longs aromatique qui a un arôme et un goût caractéristique similaire à celle de pop-corn ou des noix grillées. Les grains cuits sont doux, humide et s'accrochent ensemble.
RIZ ROUGE - un riz à grains entiers brun rougeâtre parfumé cultivé au Bhoutan, en France et d'autres domaines.
Wehani Le riz est un grain de riz à long aromatique brun rougeâtre développé à partir du riz basmati par Lundbeerg Family Farms.
RIZ ARBORIO
Carnaroli Le riz est dans la même famille que le riz Arborio, mais avec un grain plus grand. Des régions du Piémont et de Lombardie de l'Italie, il est considéré comme l'un des meilleurs pour rix Risotto.
FORMULAIRES DE RIZ
ROUGH (PADDY OU FRET) RICE:
Noyaux encore dans la coque. Avant que le riz peut être emballé ou cuits, la coque extérieure ou enveloppe doivent être enlevés.
RÉGULIER BLANC RIZ BLANCHI:
riz blanc ordinaire-blanchi, souvent désigné comme le riz « blanc » ou « poli » est la forme la plus courante de riz. L'enveloppe externe est enlevée, et les couches de sons sont broyés jusqu'à ce que le grain est blanc.
RIZ ÉTUVÉ:
riz brut qui est passé à travers un processus de pression de la vapeur avant le broyage. Cette procédure gelatinise l'amidon dans le grain, et assure une plus ferme, plus le grain séparé. Le riz étuvé est favorisée par les consommateurs et les chefs qui souhaitent obtenir un riz moelleux et séparé supplémentaire cuit.
précuisson RIZ
Le riz blanc ou brun qui a été et cuits déshydraté après le broyage. Ce processus réduit le temps nécessaire pour la cuisson.
USA Rice Federation www.usarice.com