LIBANAISE sésame ou tahini RECIPES recette halva - Comment faire de sésame ou tahini halva
recette de sésame ou tahini halva - Comment faire halva de sésame ou tahini
Halva est essentiellement une pâte de crystalized graines de sésame (tahini) et de sucre une friandise sucrée feuilletée à base de graines de sésame broyées.
Halva mieux traduit par bonbonnière dérive de l'arabe pour « doux ». Halvas sont traditionnels à travers un large éventail de cultures, répartis géographiquement de l'Afrique du Nord, à travers le Moyen-Orient, du Levant et dans les Balkans, en Asie centrale et en Inde.
Cette gâterie sucrée est produite à partir de la qualité, des ingrédients naturels et est considéré comme l'un des aliments naturels les plus nutritifs et sains. Cela est souligné par le fait que les graines de sésame. cultivé dans les champs verdoyants et fertiles de la Thrace. est l'ingrédient de base (55%) utilisé dans la préparation de Halva.
Résultats de l'analyse nutritionnelle montrent qu'il est une excellente source de protéines (26%) et des acides gras polyinsaturés (60%), tout en étant riche en vitamines et oligo-éléments tels que le fer et le magnésium.
La recette suivante est pour le miel de sésame Halva qui représente l'une des variantes.
2 tasses (24 oz .; 700g) miel
arômes vanille, café, chocolat.
1 ½ tasse (12 oz) .; 340g tahini - battus à mélanger dans tout excès d'huile
en option 1 ½ tasse de noix d'amandes en -Essayer
Faire chauffer le miel, en remuant pour éviter la surchauffe locale. En cas d'utilisation d'un thermomètre à sucre, laisser mijoter jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 240 ° F (115 ° C) - sinon, le test pour une `` sirop de balle molle « ». Une fois que vous avez atteint la température de balle molle, laissez le miel sirop refroidir pendant quelques minutes. Pendant ce temps, chauffer les tahini à environ 50 ° C; 120 ° F. Plier le tahini réchauffé dans le miel, le sirop chaud.
Avant d'ajouter le tahini, vous pouvez ajouter des noix (pistache, amande, noisette) au sirop. Il vaut la peine de retirer les peaux et griller doucement les écrous dans un four modéré (180 ° C; 350 ° F), et d'ajouter des écrous à chaud le sirop chaud. Ajouter autant que vous voulez-ce mélange prendra jusqu'à 2 tasses (8 oz) .; 250g de noix si vous aimez votre halva de cette façon; la plupart halva achetés en magasin a beaucoup moins.
Mettre le mélange chaud dans un moule à gâteau huilé (soit avec une base presse-out, ou recouverte de papier de cuisson), ramequins, ou un récipient en plastique. Une fois refroidi, sceller garder toute l'humidité et laisser au réfrigérateur pendant 36 heures (ce qui permet aux cristaux de sucre, qui donnent halva sa texture particulière, le temps de grandir). Couper en froid, avec un couteau bien aiguisé (si le halva est plus doux que les noix il est difficile de faire une coupe propre, donc cela est plus facile lorsque le halva est froid).
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Si vous deviez ajouter des arômes, à quel moment voulez-vous les ajouter? à savoir le cacao ou le chocolat non sucré - avec le miel avant de mettre à la balle molle, ou plus tard, avec les noix, ou même plus tard, avec le tahini? Ou faire fondre le chocolat avec les tahini et les ajouter ensemble au caramel de miel? Je pense d'utiliser le sirop d'érable mais, au lieu de miel. et nous verrons si cela fonctionne, parce que c'est presque comme faire des bonbons de sucre d'érable et en ajoutant tahini.
Pour ajouter un arôme, une fois que vous remuer le tahini et le miel, bien incorporer le cacao dans la pâte.
Je ne comprends pas, le halva je suis habitué à sec et se désagrège quand vous mangez, et fait fondre presque dans la bouche. Le halva je suis habitué est le genre indiqué dans le coin supérieur gauche de la photo.
Mais quand j'ai essayé cette recette, il est sorti comme les bonbons au caramel carrés ou caramel. Il était vraiment difficile de couper à des températures froides et n'a pas le goût comme le halva j'avais eu auparavant.
Est-ce que je fais quelque chose de mal, ou est la photo ci-dessus pas la même halva que la recette?
Je vous souhaite le meilleur, en espérant que l'une des recettes précédentes est ce que vous cherchez
C'est exactement ce qui est arrivé à moi. La prochaine fois que j'ai essayé j'utilisé plus tahini que le miel (n'a pas écrit les proportions mais j'avais 1 pot de tahini, environ 3/4 plus petit pot de miel, donc je dirais que la proportion était d'environ 4 parties de tahini à 3 parties de le miel. Je répands le miel et chauffé seulement à l'étape où il a commencé la formation de mousse et bouillonnant. Je remué dans le tahini. Je ne chauffez pas le tahini. Je bougeais un peu plus longtemps et on verse dans un moule qui a été doublé de . pellicule plastique je l'ai coupé au bout de 48 heures - il commencé à développer la structure crystally grumeleuse que je viens de mangé le reste, 5 jours après la fabrication et la texture a développé un peu plus donc mon expérience est -.. utiliser moins de miel que tahini , ne pas chauffer le miel à la 115C, mais moins, et laisser au réfrigérateur pendant une semaine pour guérir. Je vais essayer à nouveau parce que maintenant je me sens encouragé. Ma première tentative était grasse, gluante et trop doux. Je sais que les besoins de halva être doux, mais que le premier lot était trop.
Moi aussi, ai eu des problèmes pour obtenir le halwa de définir avec ce type de recette. Dans mon expérience, le miel ne se résume pas à une étape de la « balle molle ». Il se résume simplement et commence à bouillir si vous le permettez. Même après l'halwa a été dans le réfrigérateur pendant 36 heures, il sort collant et moelleux, tout comme toffee comme d'autres l'ont décrit, et il est très difficile à couper.
Je préfère de beaucoup les Halwas à base de céréales comme la semoule, la farine de blé, farine de maïs et de la farine de pois chiches. J'ai même utilisé-Cous Cous.