Lupe tamales de porc Recette, MyRecipes

4 livres épaule de porc désossée (bout à bout), la plupart des matières grasses rognée
3 onces séchées Californie ou du Nouveau-Mexique Chiles (voir Conseils rapides ci-dessous)
1 1/2 oz de piments séchés pasilla
farine 1/4 tasse
2 grosses gousses d'ail
2 cuillères à café de chaque graines de coriandre et origan séché
1 cuillère à café de graines de cumin
2/3 tasse chacune de tomate et d'oignon haché
1/2 tasse de chaque poivron vert coupé et haché piments ensemencés Anaheim
3 tasses (1 1/3 lbs.) De lard frais, divisé
2 cuillères à soupe de bouillon instantané de boeuf
2 cuillères à café de sel ail
1/2 tasse chacune de brins de coriandre hachées et oignons verts
5 livres masa frais (masa fraîches, pâte à base de grains de maïs séché au sol et ne saindoux ou de sel); ou 8 tasses déshydratés masa (également vendu comme la farine de maïs, masa harina, ou d'un mélange de pâte de maïs instantané), mélangé jusqu'à consistance lisse avec 5 1/4 tasses d'eau chaude
2 cuillères à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de sel
1 1/2 livres de pommes de terre roussâtres
3/4 livre séché feuilles de maïs (voir Conseils rapides ci-dessous)
1 pot (10 oz) petites olives vertes farcies de piment, égouttés
2 boîtes (7 oz. Chacun) en tranches piments jalapeño marinés, égouttés
Salsa, acheté en magasin ou maison