Lyophilisation - Fonctionnement de conservation des aliments, HowStuffWorks
La lyophilisation est une forme particulière de séchage qui élimine toute trace d'humidité et a tendance à avoir moins d'effet sur le goût d'un aliment que la déshydratation normale fait.
Dans lyophilisation, la nourriture est gelé et placé dans un vide poussé. L'eau contenue dans la nourriture alors sublime - qui est, il se droit de la glace en vapeur. est le plus souvent utilisé lyophilisation pour faire du café instantané. mais fonctionne aussi très bien sur les fruits comme les pommes.
Une expérience dans lyophilisation
Vous n'avez probablement pas une bonne chambre à vide à la maison, mais vous avez certainement un réfrigérateur. Si cela ne vous dérange pas d'attendre une semaine, vous pouvez expérimenter avec lyophilisation à la maison avec votre congélateur.
Pour cette expérience, vous aurez besoin d'un plateau, de préférence celui qui est perforé. Si vous avez quelque chose comme une grille à gâteau de refroidissement ou d'un plateau de treillis métallique, qui est parfait. Vous pouvez utiliser une plaque à biscuits ou une plaque si c'est tout ce que vous avez, mais l'expérience prendra plus de temps.
Maintenant, vous aurez besoin de quelque chose de lyophiliser. Trois bons candidats sont les pommes, les pommes de terre et les carottes (pommes ont l'avantage qu'ils goûtent bien dans leur état lyophilisé). Avec un couteau, couper la pomme, pomme de terre et / ou la carotte aussi mince que vous pouvez (essayer tous les trois si vous en avez). Coupez-mince comme du papier si vous pouvez le faire - le plus mince vous coupez, moins de temps l'expérience prendra. Ensuite, organiser vos tranches sur votre rack ou plateau et les mettre dans le congélateur. Vous voulez faire assez rapidement ou bien votre pomme de terre et / ou des tranches de pomme se décolorer.
En une demi-heure, regardez sur votre expérience. Les tranches doivent être congelés solides.
Au cours de la semaine prochaine, regardez sur vos tranches. Ce qui va arriver que l'eau dans les tranches sublimera loin. Autrement dit, l'eau dans les tranches convertira directement à partir de l'eau solide à la vapeur d'eau, va jamais par l'état liquide (ce qui est la même chose que naphtaline faire, tout droit d'un solide à l'état gazeux). Après une semaine (selon le froid et votre congélateur est l'épaisseur des tranches sont), vos tranches sont sèches. Pour tester les tranches de pommes ou de pommes de terre pour le séchage complet, prenez une tranche et laissez décongeler. Il devient noir presque immédiatement si elle est pas complètement sec.
Lorsque toutes les tranches sont complètement sèches, ce que vous avez est les pommes lyophilisées, pommes de terre et des carottes. Vous pouvez « reconstituer » les en mettant les tranches dans une tasse ou un bol et ajouter un peu d'eau bouillante (ou ajouter de l'eau froide et micro-ondes). Vous pouvez manger les pommes dans leur état séché ou vous pouvez les reconstituer. Ce que vous remarquerez est que les légumes reconstitués aspect et à peu près le goût de l'original! C'est la raison pour laquelle lyophilisation est une technique de conservation populaire.