Macarons français
Ingrédients
Pour les Macarons
- 1 tasse de sucre à glacer
- 3/4 tasse de farine d'amande
- 2 gros blancs d'œufs, la température ambiante
- Une pincée de crème de tartre
- 1/4 tasse de sucre semoule
Fourrages suggéré pour Macarons
- Chocolat: Chocolat Ganache
- Noix de coco: 1 tasse Ombre Meringue Suisse Buttercream. mélangé avec 1/3 de tasse de noix de coco ange flocon.
- Arachides: Ganache au chocolat. ou acheté dulce de leche, la confiture ou du beurre d'arachide.
- Pistache: 1 tasse Ombre Meringue Suisse Buttercream. mélangé avec 1/3 tasse de pistaches finement hachées.
- Framboise: 3/4 tasse de confiture de framboises sans pépins
- Vanilla Bean: 1 tasse d'ananas au beurre, 1 tasse Ombre Meringue Suisse Buttercream. ou 3/4 tasse de confiture de storebought ou conserves
instructions
sucre glace Pulse et la farine d'amande dans un robot culinaire jusqu'à combiné. Tamiser mélange 2 fois.
Préchauffer le four à 375 degrés. Fouetter les blancs avec un mélangeur à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter la crème de tartre, et fouetter jusqu'à formation de pics mous. Réduire la vitesse, puis ajouter le sucre semoule. Augmenter la vitesse à élevé, et fouetter jusqu'à formation de pics fermes, environ 8 minutes. Tamiser le mélange de farine sur les blancs, et le plier jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.
pâte de transfert à une poche à douille munie d'un 1 / bout rond brut de 2 pouces, et le tuyau 3 / tours 4 pouces 1 pouce d'intervalle sur les plaques tapissées de papier parchemin, en faisant glisser la pointe de pâte sur le côté de tours plutôt que des pics de formage. bas du robinet de chaque feuille sur une surface de travail pour libérer l'air emprisonné. Laisser reposer à la température ambiante pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 325 degrés. Faire cuire au four une feuille à la fois, faire tourner la moitié, jusqu'à ce que les macarons sont nettes et ferme, environ 10 minutes. Après chaque lot, augmenter la température du four à 375 degrés, la chaleur pendant 5 minutes, puis réduire à 325 degrés.
Laissez refroidir sur des feuilles Macarons pendant 2 à 3 minutes, puis transférer à une grille. (Si Macarons bâton, pulvériser de l'eau sous parchemin sur une plaque chaude. La vapeur aidera à libérer Macarons.)
Sandwich 2 macarons de même taille avec une cuillère à café de remplissage. Sers immédiatement.
variations
Chocolat: substitute 3 cuillères à soupe non sucré poudre de cacao processus néerlandais de 1/4 tasse de la farine d'amande.
Noix de coco: substitute 2 cuillères à soupe de noix de coco non sucré pour 2 cuillères à soupe desséchés de la farine d'amande, et ajoutez 1/2 cuillère à café de rhum; saupoudrer de noix de coco supplémentaire avant la cuisson.
Arachide: substituer une quantité égale finement broyé arachides non salées (farine d'arachide) pour la farine d'amande.
Pistache: substitute 1/2 tasse finement broyé non salées pistaches (farine de pistache) 1/2 tasse de la farine d'amande, et ajouter 2 à 3 gouttes forêt-vert-gel pâte colorant alimentaire.
Framboise: Ajouter 1 cuillère à soupe de purée de framboises fraîches, tendues, ainsi que 3 à 4 gouttes de gel pâte poussiéreux-rose colorant alimentaire.
Vanilla Bean: Ajouter 1/2 cuillère à café extrait de vanille pure ou de graines de 1/2 gousse de vanille fendue et grattée, pod réservé à un autre usage. Pour vous remplir pouvez utiliser notre ananas au beurre de l'ananas Dacquoise.
Remarques Cook
Redirigeant la parfaite prend macaron un peu de pratique. Traitez-le comme vous le feriez une rosette, ce qui porte la pointe de la pâte sur le côté du cercle, plutôt que de former un pic, à la fin. Macarons gardera jusqu'à 3 mois si elles sont empilées entre les couches de parchemin, enveloppés dans du plastique et congelé.