Comment faire Macarons - Français, chocolat, citron Recettes

Je suis tellement ravie de la poste client que je vais partager avec vous aujourd'hui. Non seulement l'auteur de prendre des photos d'une beauté incroyable, elle fait également des gâteaux magnifiques, Petits gâteaux et Macarons. Son nom est Linda Lomelino, elle est de la Suède et elle écrit sur son blog Call me Cupcake.

J'ai demandé Linda si elle aimerait blog invité sur CakeJournal et je suis si heureux qu'elle ait accepté! Linda partagera ses conseils et recettes sur la façon de faire et j'espère Macarons que vous apprécierez son poste autant que moi. Merci Linda pour les clients sur les blogs CakeJournal aujourd'hui.

macarons
Vous savez peut-être que les cookies sont Macarons très peu fiables, même si vous les avez fait plusieurs fois. Les résultats peuvent varier de temps à autre, et parfois vous ne savez pas ce qui se passait mal. Il faut un certain temps pour comprendre ce qui fonctionne pour vous, dans votre cuisine et four. Mais ne vous découragez pas! Ils ne sont certainement pas impossible à faire et une fois que vous obtenez le coup de celui-ci vous serez en mesure de les faire sans même y penser.

Mais rappelez-vous, une forte dépendance Macarons et une fois que vous les avez essayé, il n'y a pas de retour en arrière! Tous vos amis voudront sans doute y goûter aussi. Comment pourraient-ils pas? Ils sont à la fois délicieux et joli à regarder!

Ok, nous allons commencer. Voici ce que vous aurez besoin:

1. Passoire
2. Le papier parchemin
3. amandes
4. Le sucre en poudre
5. sucre granulé
6. Les blancs d'œufs
7. Bols
8. pointe ronde
9. Sac de tuyauterie
10. Spatule
11. Support ou mélangeur à main

Recette de base pour Macarons meringue française
Fait tout le 35-40 Macarons

Ingrédients:
-100 gr (1 1/8 tasse) d'amandes au sol (assurez-vous de moudre plus de 100 grammes / 1 tasse 1/8)
-100-110 gr (3/8 tasse) de blancs d'oeuf (environ 3 blancs d'oeufs), âgés de 1 jour à la température ambiante couvertes d'un film alimentaire
-200 gr (1 1/2 tasse) de sucre en poudre
-4 cuillères à soupe (45 g) de sucre granulé

Broyer les amandes dans un robot culinaire. Tamiser pour se débarrasser de tous les gros morceaux ou morceaux.

Mélanger le sucre en poudre ainsi que les amandes en poudre dans un robot culinaire.

Dans un grand bol, fouetter les blancs d'œufs avec un main ou batteur sur socle. Comme les blancs d'œufs commencent mousse, ajouter le sucre une cuillère à soupe à la fois et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit brillant et rigide. Vous devriez être en mesure de tenir le bol à l'envers sans la meringue glisser hors!

Plier le mélange sec dans la meringue à l'aide d'une spatule. Ajouter le colorant alimentaire si désiré et plier jusqu'à complètement mélangé. Le mélange doit couler comme un ruban lorsque vous maintenez la spatule. Ne pas trop mélanger! Si vous voulez tester si la pâte a une bonne consistance, juste une bonne cuillerée de pâte sur une feuille de papier parchemin. Si le gros morceau lentement « aplatit », vous êtes bon pour vous! Sinon, continuez à plier.

Je trouve généralement qu'une pâte légèrement sous-mélangé est mieux qu'une trop mixte.
Si vous voulez colorer vos Macarons, il est généralement préférable d'utiliser du colorant alimentaire en poudre, ou des pâtes qui sont faibles en liquide.
Si vous, comme moi, de la difficulté à remplir un sac à pâtisserie avec seulement deux mains, mettez votre sac de tuyauterie dans un grand verre ou un pot.

Remplissez votre sac de tuyauterie et envoyer les Macarons sur des feuilles de cuisson, je finis généralement avec deux feuilles. Rappelez-vous que les coquilles vont « aplatir » une fois que vous avez joué de la flûte, alors ne les rend pas trop grand. Environ 2,5-3 cm (1 pouce) est suffisant.

Laissez-les définir pendant 60 minutes pour former une peau sèche.

Chauffer le four à 150 ° C (300 degrés F). Cuire au four pendant 10-12 minutes au milieu du four. Gardez un œil sur les deux dernières minutes comme ils brun facilement. Vous pouvez tester si elles sont faites en touchant la pointe d'un macaron, si elle « vacille » ils ne sont pas faits.

Laissez les coquilles refroidir complètement avant de les retirer des plaques de cuisson. Si vous avez du mal à les retirer du papier, les remettre au four pendant quelques minutes. Tuyau de remplissage de votre choix sur une coquille et un sandwich avec une autre coquille.

Les saveurs
Il y a une liste interminable de saveurs que vous pouvez utiliser pour Macarons. La meilleure façon de parfumer les coquilles est d'utiliser des arômes secs, comme séché, le zeste de terre de chaux, de citron ou d'orange. Vous pouvez remplacer la moitié des amandes broyées avec des pistaches au sol ou tout autre type d'écrou. Si vous voulez faire des coquilles de chocolat, il suffit de remplacer 15 grammes du sucre en poudre avec de la poudre de cacao (qui signifie 185 gr de sucre en poudre + 15 gr de poudre de cacao).

Macarons au chocolat doivent généralement être cuits au four pendant quelques minutes de plus, environ 14-15 minutes. Ne vous inquiétez pas si les coquilles semblent trop dur et croquant, après un jour ou deux au réfrigérateur (avec remplissage), ils seront parfaits! café instantané au sol est également un moyen idéal pour ajouter de la saveur à vos coquilles, il suffit d'ajouter 1-2 cuillères à soupe au mélange sec selon la force que vous voulez que le goût du café soit.

Les coquilles peuvent également être saupoudré avec, par exemple, pistaches hachées ou une pincée de sel de mer pour ajouter encore plus de saveur. Rappelez-vous de faire ce droit après avoir joué de la flûte des coquilles sur la plaque de cuisson, avant de former une peau sèche.

remplissages
Vous pouvez utiliser tout type de vous remplir aimez, mes favoris sont ganaches et crèmes au beurre, mais vous pouvez également utiliser des confitures et des caillés si vous voulez. Si le remplissage contient beaucoup de liquide, je recommande de les manger le jour même. Dans le cas contraire, de les garder un jour ou deux (dans une boîte avec un couvercle étanche à l'air bien sûr) dans le regrigerator ne leur faire goûter mieux!

Ganache au chocolat noir

-150 gr (1 3/8 tasse) de chocolat noir haché
-150 ml (8/5 tasse) de crème épaisse
Mettre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat. Laisser reposer pendant une minute, puis remuer jusqu'à consistance homogène. Laisser refroidir jusqu'à ce que suffisamment ferme pour tuyau.

meringue suisse vanille crème au beurre

-2 gros blancs d'œufs
-90 gr (1/2 tasse) de sucre granulé
-110 gr (1/2 tasse) de beurre ramolli (coupé en morceaux)
-1 cuillère à thé d'extrait de vanille ou de graines de 1/2 gousse de vanille

Fouetter ensemble les blancs d'œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur. Mettre le bol dans un bain-marie avec de l'eau frémissante. Maintenir fouettant jusqu'à ce que le mélange atteigne 65 degrés C (150 degrés F). Retirer du feu. Commencez à fouetter le mélange avec un mélangeur à main ou dans un mélangeur stand jusqu'à ce qu'il soit blanc et moelleux, meringue.

Fouet jusqu'à refroidissement, cela peut prendre jusqu'à 10 minutes. Ajouter le beurre lentement, morceau par morceau et de garder la flagellation pendant 3 minutes. Si le mélange semble soupy et granuleuse, ne donnent pas! Il suffit de garder coups de fouet et ça va se réunir. Ajouter la vanille ou tout autre type d'arôme et le fouet jusqu'à complètement combiné.

meringue italienne crème au beurre

Voir mon tutoriel Comment faire de la crème au beurre meringue italienne pour faire de cette délicieuse garniture pour vos macarons.

Macarons rempli magasin dans une boîte étanche à l'air dans le réfrigérateur pendant 5-6 jours. Il est également possible de les congeler une fois qu'ils sont remplis.

Salut. L'amour de la recette! Est-ce que l'essayer bientôt.
Je fais des Macarons depuis plus de 4 mois maintenant et je les ai tous les jours de cuisson, oui tous les jours. Je prends des notes dans mon journal à ce que je je pense mal ou bien allé, puis faire mon prochain lot en conséquence. Cela aide vraiment. Certains se révèlent magnifiquement et certains ne le font pas. Ils sont très difficiles à travailler avec. Je l'ai fait quelques lots où j'ai plus mélangé juste pour que je puisse voir les résultats finaux et certains sous mixtes. J'utilise toujours les couleurs de gel car il ne changera pas la cohérence. Je ne recommande pas d'utiliser du liquide. Cela changera la cohérence. Je peux maintenant dire si la pâte est juste par la façon dont il remplit mon sac de tuyauterie. Si le mélange est trop pour mon sac de tuyauterie alors je sais que j'ai plus mélangé et il est devenu très liquide comme. Si le mélange remplit et je n'ai pas quitté la pâte sur je sais que la pâte est la bonne consistance. Je peux aussi dire que la façon dont elle couvre la spatule en im plier. Si elle ne couvre pas la spatule plus alors son plus mixte. J'ai toujours cuire mes macs à basse température pendant une longue période, de cette façon, ils garderont leur couleur et ne pas aller brun. Im travaille toujours sur le mien! Je vais certainement pas abandonner ni si quelqu'un d'autre. J'utilise toujours la méthode italienne car il est plus indulgent que les Français. Je ne ai pas plus avec les Français que l'italien.

Salut, je voudrais essayer ce nombre, combien cette recette Macarons ne font, grâce

Je sais qu'il est un long shot - une question bizarre mais avez-vous par hasard sais comment je voudrais ajouter que la saveur de Cheeto chaud? Merci d'avance!

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Quel est le remplacement d'oeuf whites..I suis végétarien pur

Désolé - l'ensemble Macaron provient d'une base de meringue - ce qui signifie que les blancs d'œufs raidis. Pour autant que je sais qu'il Dıs aucune espèce de substitut pour les blancs d'œufs - une protéine ingrédient naturel très étrange - désolé ce ne sont pas veg amical.

La meringue suisse vanille crème au beurre est une catastrophe. Il est tout simplement pas travailler.

Salut Louise, je l'ai cherché tant de recettes macaron, mais toujours obtenir embrouille, avez-vous d'égaler la quantité de sucre glace et poudre d'amande? quelques-unes des recettes utilisent seulement 1/2 la quantité d'amande. certaines utilisations aussi. s'il vous plaît aider. Chloe

Je suis tombé sur votre question lors de la recherche de nouvelles idées pour les plombages de macaron.

Une recette authentique du macaron a une texture très particulière qui ne peut être créé lorsque la recette comprend des parties égales (en poids) du sucre en poudre et de la farine d'amande (poudre). (Le rapport égal est connu par les Français comme « tant pour tant »).

Je fais sans aucun doute ces derniers. Merci

Ceci est l'un des meilleurs tutoriels que j'ai vu sur Macarons. Il devrait donner à quiconque la confiance nécessaire pour leur donner un essai. Merci!

Je pense à faire ce pour une douche de bébé. J'aime la façon dont celles que vous avez faites dans pops Macaron semblent-ils sont si mignons! Savez-vous si nous pouvons les faire cuire en utilisant des moules en forme de cœur, bien? Tout ce que je peux trouver en ligne sont des formes passepoilées, et mes mains sont loin d'être stables = (

Je ne pense pas qu'il serait bon avec des moules en forme de coeur. Essayez de voir si vous pouvez trouver un modèle de coeur autour de 1 1/2 "en taille trace la forme de coeur sur un morceau de papier de sorte que vous aurez beaucoup de cœurs. Rappelez-vous que le Mac se répandra un peu après la tuyauterie afin de ne pas les placer trop près.

Merci! Je vais commencer apprêter mes amandes aujourd'hui, et je l'espère, je serai en mesure d'avoir quelque chose cuit au four à la fin de cette semaine-doigts croisés =)

Salut Louise, puis-je demander à ce que la taille du tube rond qui a été utilisé? (par exemple, soit des mesures de diamètre ou tube numéro?) merci beaucoup.

Faire Macarons est sur ma liste de résolutions culinaires pour cette année ... .ce poste semble que ce sera vraiment utile quand je reçois enfin tout le matériel de cuisine pour. Et vous avez raison, ses images sont magnifiques!

Étonnez vos macarons sont si belles et qu'il faut absolument goûter tout aussi céleste! Merci pour tous les conseils fabuleux et un tutoriel détaillé. Je dois essayer ce que j'ai eu mon premier chez Ladurée à Paris et ont été accro depuis.

wow ... son tout simplement génial a été look'g toujours pour une meilleure recette de Macron. ) Je vous remercie # 128578;

S'il vous plaît écrire à Linda, car elle est l'expert sur macrons linda (at) callmecupcake (point) se

Comment maccarones peut être adorable. J'adore votre cakejournal

photos magnifiques et recette
Delphine

Je pense en fait que Linda cuit ces derniers dans son nouveau four à gaz. Mais je vais essayer de lui demander.

Maintenant, c'est un grand post sur macarrons! J'ai benn essaie de les faire et ont presque réussi la dernière fois, mais c'était devant un si grand tutoriel
Merci d'avoir partagé! # 128578;

Je sais ce que je vais faire le lundi. # 128578;

Merci pour ce post incroyable. Je suis le blog de Linda, elle est incroyable et inspirante.

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