Maison Heirloom yogourt Showdown, FermUp
Goûtez tester trois yogourts Heirloom: bulgare, Matsoni et filmjölk. Comment ces thermophile (fait dans yaourtière) et mésophiles (fait à température ambiante) yogourts comparer?
Ce qui rend le yaourt Heirloom différent?
Alors que je pourrais continuer sur les nuances et les complexités inhérentes au yogourt Heirloom (dont la plupart sont très subjectives), les principales différences entre le yogourt Heirloom et le yogourt commercial sont la diversité et « re-cultivabilité. »
Même si vous utilisez un équipement aseptisé, des sondes de température et un incubateur contrôlé thermostat avec régulation de la température précise jusqu'à 1 ° C / C, les cultures microbiennes isolées dans ces entrées commerciales changeront imprévisiblement au fil du temps.
Direct-set contre Heirloom cultures de démarrage
Alors, quelle est la difference? En termes simples, une culture de démarrage directe ensemble est comme un stand d'une nuit: la gratification instantanée sans engagement. Heirloom yogourts sont comme les animaux: ils fournissent des années de plaisir, mais vous devez les nourrir régulièrement. Traiter l'un d'eux comme quelque chose qu'ils ne sont pas et vous pourriez vous en sortir avec quelques fois, mais finalement vous serez déçu.
En termes simples, une culture de démarrage directe ensemble est comme un stand d'une nuit.
cultures de démarrage-set directe, et les yogourts commerciaux / maison produits par eux, sont composés de souches spécifiques et isolées de bactéries qui microbiologistes et les producteurs de yaourt ont jugé approprié pour des résultats précis et reproductibles. À juste titre, les fabricants de yaourt ne veulent pas produire de grandes cuves en acier inoxydable plein de yaourt incompatibles, ni faire de nombreux consommateurs souhaitent jouer à un jeu de devinettes à ce qui sera dans une tasse de yogourt d'achat à l'achat.
Heirloom yogourts sont comme les animaux: ils fournissent des années de plaisir, mais vous devez les nourrir régulièrement.
Il est la complexité de ces variétés de yaourt Heirloom qui maintient l'équilibre microbien du lot à l'autre. Je suis certain que le goût des cépages Heirloom ne change au fil du temps, mais ce changement est bien plus subtile et remonte à plusieurs siècles, par opposition à quelques semaines. Si la culture est correctement pris en charge, il est possible de maintenir les cultures de yaourt Heirloom praticables d'une génération humaine à l'autre. Ils sont vraiment comme objets de famille suggère le titre.
La comparaison: bulgare, Matsoni et Filmjölk yogourts
Ce ne sont que trois des nombreux cépages de yaourt Heirloom disponibles dans le monde entier. Merci à la popularité croissante des aliments fermentés et la fabrication de yaourt bricolage, il est maintenant possible d'acheter plusieurs de ces cultures de démarrage Heirloom en ligne. Non plus devez vous fier à connaître quelqu'un qui a une culture ramené de quelque pays lointain ou l'incohérence potentielle d'une culture expédiée d'un étranger dans l'un des nombreux forums de partage de la culture en ligne (bien que j'ai eu de bons résultats recevant les grains de kéfir dans le passé l'utilisation de ces moyens). Mais rappelez-vous, plus vous essayez, plus vous devrez soigner et rester en vie.
Heirloom yogourt bulgare: Cette culture se rapproche le plus du yaourt acheté en magasin. Cela devrait être pas surprenant compte tenu du yaourt bulgare était l'échantillon initial a examiné et disséqué par les microbiologistes pour déterminer les bactéries « clés » responsables de la traditionnelle goût du yogourt. Ceci est un thermophile yaourt (chaleur aimant) qui requiert une incubation dans la gamme de 110-115 ° F (43-46 ° C) et est généralement fabriqué à partir de lait de vache.
Matsoni Heirloom yogourt: Aussi connu comme yogourt de la mer Caspienne, cette culture est originaire de la Géorgie et la région environnante caucase. Ceci est un yaourt mésophile qui fermente bien à des températures entre 70-78 ° F (21-26 ° C).
Filmjölk Heirloom yogourt: Vous pouvez appeler ce yaourt nordique Fil pour faire court. Ceci est également un yogourt mésophile qui fermente bien sur un comptoir de cuisine à des températures entre 70-78 ° F (21-26 ° C).
Les résultats de dégustation Yaourt
Je goûtais six échantillons; trois à la température ambiante et trois du réfrigérateur droit. Les échantillons qui ont été laissés à la température ambiante pendant 45 minutes ont exprimé beaucoup plus de saveur et d'odeur, mais finalement étaient relativement similaires à la version froide. En ce qui concerne l'odeur, mon vocabulaire pour le lait et le yaourt est encore assez limité, ils ont tous sentaient à des degrés divers, comme le lait et le fromage. Enfin, je trouve que l'épaisseur de chaque yogourt varie légèrement d'un lot à donc je ne vais pas comparer aujourd'hui la viscosité.
Bulgare: Le yaourt bulgare était le tartest du groupe avec une sensation en bouche légère. Il y avait aussi un goût d'orge / avoine moelleux qui a complété la saveur.
Matsoni: Le yaourt matsoni était presque de beurre avec une saveur de haricots noisette / vanille. Une fois chaud, il a pris une amande presque douce comme la saveur.
Filmjölk: Le yaourt filmjölk avait le plus prononcé saveur de fromage, particulièrement lorsque à la température ambiante. Il y avait aussi une légère âcreté dans la finition.
Conclusion
Dans l'ensemble, ces yogourts possèdent chacun un profil de saveur distincte et sont tout à fait agréable. Je mange tous les jours, mais compte tenu de leurs différences, je suppose que certaines personnes gravitent plus vers l'un ou l'autre. Si je devais choisir un favori de tous les jours, je choisirais le yaourt bulgare alors que ma femme préfère soit des plus mésophiles. Si vous avez jamais essayé un yaourt Heirloom avant, je vous recommande d'essayer un pour vous. Ils sont faciles à faire et beaucoup de goût.
Partager résultats vous et laissez-moi savoir que vous préférez yogourts. Si vous trouvez vos résultats varient d'une manière que vous ne pensez pas qu'ils devraient, laissez-moi savoir et je ferai de mon mieux pour vous aider à résoudre la situation.
Où acheter
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