Maman, je peux cuisiner Bak Chor Mee, nouilles ballotté au sec dans des fissures
Oui, la recette la plus demandée jamais de Singapouriens Stranded qui lisent mon blog.
Je ne peux pas déterminer exactement ce qu'il en est un bol de nouilles qui me fait aller faible dans les genoux; c'est une combinaison de tout ce qui se passe en elle.
2. sauce
Cette sauce est pas difficile à faire si vous avez déjà tout dans votre réfrigérateur / Larder. Ceux qui nécessitent un peu de travail sont les sambal, l'huile de lard frit et échalotte, mais ce sont les aliments de base pour moi et je fais un lot très grand à chaque fois. Ne sautez pas une seule chose dans cette sauce.
le sambal
Quand j'étais plus jeune, et n'a pas de piment de fantaisie que beaucoup (ha ha ha), ma mère ordonnerait ce plat pour moi et mes sœurs avec le piment troqué pour le ketchup. Cela dit, le ketchup bak chor mee est en fait assez bonne. Mais différent. Slow-frites à l'échalote et la pâte de crevettes fermentées (certains marchands ambulants ajoutent crevettes séchées à l'sambal d'habitude aussi), ce piment ajoute non seulement la chaleur, mais un coup de umami à la sauce.
le lard
Beaucoup de marchands ambulants sauter aujourd'hui le lard pour obtenir un autocollant « choix santé » plâtré à l'avant de leur décrochage. Pfft. Le lard parfumé est ce qui rend la glisse de la sauce sur les nouilles. La seule huile échalotte frit est encore grand, mais vous-même et votre grand-mère fière et utiliser le lard sacrément. Lard d'un porc heureux est l'un des graisses plus saines (et les plus délicieux), vous pouvez manger. Mon ami Uyen ne jure que c'est pourquoi elle ressemble toujours à un adolescent. D'un point de vue chefy, la graisse de porc lie également les ingrédients pour ce porc haché-vaisselle, foie de porc et crépitant.
le vinaigre
Je dirais que la quantité de vinaigre que vous utilisez est réglable selon vos préférences. Je demande toujours du vinaigre supplémentaire quand je commande des stalles de colporteur. Il a une superbe netteté musqué pour couper à travers toute cette richesse.
3. Les garnitures
L'essentiel (que je me sens) sont hachis de porc et les champignons braisés.
Porc émincé
Bak chor mee se traduit littéralement aux nouilles de porc haché après tout. Le porc haché est tout simplement blanchies, mais dans un stock riche de porc donc il n'y a pas de perte de saveur de Porky que vous obtiendriez avec juste l'eau chaude.
Champignons
Les champignons shiitake sont braisés da bombe et vaut la peine supplémentaire. Ils ajoutent une chose sucrée salée juteuse supplémentaire pour tous les plats de riz / nouilles plaine.
Foie
Il est en fait très drôle de podcast « non politique » à ce sujet. Je demande toujours « mai ter gua » (pas du foie) non pas parce que je n'aime pas le foie (je l'aime), mais parce que vous devez être absolument sûr le foie est frais et cuits juste ou il sentira répugnant et le goût poudreux. Dans la version que je fais, il n'y a pas le foie simplement parce que je suis paresseux pour aller chercher quelques-uns.
Tout le reste
Vous pouvez obtenir des tonnes de variations de cela. Avec crevettes, fishballs, coupés en tranches, etc. fishcakes Je n'avais pas fishballs à Londres et n'a pas été sur le point de les rendre aussi.
BAK CHOR MEE
2 flux
Ingrédients
2 paquets de nouilles aux oeufs frais plats, mee pok
100 g de porc haché *
(Opt) 70g de foie de porc frais en fines tranches *
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à café de poivre blanc
1 tasse de bouillon de porc * « asiatique », assaisonné de sel et de poivre blanc, au goût
Pour la sauce
2 cuillères à soupe bonne, la sauce de soja traditionnellement brassée
2 cuillères à soupe de vinaigre noir chinois
2 c tumis sambal
1 cuillère à soupe d'huile de l'échalote frit
2 cuillères à café de lard *
oignons de printemps hachés
champignons braisés tranchées (faire supplémentaire)
6 champignons shiitake séchés
1 cuillère à soupe bonne sauce soja
2 cuillères à soupe bonne sauce aux huîtres
1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
1 cuillère à café de sucre non raffiné
(Opt) tranche de laitue, pour un peu de verdure
* De porcs heureux s'il vous plaît
Il semble que beaucoup de travail, surtout si vous faites tout à partir de zéro, mais tout est préparée à l'avance et l'assemblage réelle prend quelques minutes. Il est également assez étonnant donc il vaut la peine de toute façon. Je pense que je l'ai écrit assez déjà. Je ne l'ai pas l'intention d'être pédante et de longue haleine, mais une fois que je commencé, je ne pouvais pas arrêter. Comme vous le feriez avec un bol de bak chor mee.
Cette recette est dans The Plusixfive livre de recettes. ainsi que d'autres kickass (non biaisé du tout.) pour des recettes favorites de Singapour.
Mon Dieu qui a l'air si bien foutu mieux que beaucoup de nombreux centres de colporteur! Je jure que votre cuisine serait prolly le meilleur endroit pour manger dans l'ensemble de Singapour. Je FRIGGIN amour BCM tellement fichu. Le combo de nouilles épicées, salées, aigres avec toutes les parties du porc. YEOW. Je garde cette recette pour faire la prochaine fois.
Haha aucun moyen winston je doute mes compétences culinaires noob peuvent correspondre aux 20 ans d'expérience la plupart des marchands ambulants ont!
Cela semble tout simplement trop bon. Quelle fantastique combinaison de saveurs et de textures!
acclamations caroline! Il est complètement brilliant- je prends mes chapeau aux ancêtres qui ont pensé à jeter ces togeher!
Je mange trop de ce jamais depuis son arrivée à Singapour. L'amour ce post!
Hee hee hee je sais combien il est difficile de résister bak chor mee! Je vous remercie :)
Je connais! Il est de la même façon ici Singapore- je mange beaucoup plus de fruits de mer parce que je ne peux pas mettre la main sur une bonne viande facilement. Il willl être les chers les non locaux importés de Nouvelle-Zélande, mais il n'y a pratiquement pas de bonne viande locale. Connaissez-vous des poulets en liberté sont en fait contre la loi à Singapour en raison de la peur de la grippe aviaire ou quelque chose. Fruits de mer est bien, et en fait très frais, car en Asie, la fraîcheur de votre poisson est un facteur clé. J'aurais pensé que les Etats-Unis est très préoccupé par les animaux heureux compte tenu de tous ces hippies types LA vantant smoothies verts et un style de vie organique. Êtes-vous va être de retour à Londres.
post-scriptum espérons que vous ne contournez à faire cela. J'ai fait tout à partir de zéro aussi à Londres, mais toutes les sauces / ingrédients peuvent être utilisés pour plus de ce plat il est donc def vaut la peine.
Si vous pouvez finf quelques bons cochons heureux bien sûr.