man'oushe libanais, za'atar flatbread - Eau de Rose - Fleurs orange
Mon frère Chris a été le premier à me parler du man'oushe. Chaque fois qu'il est revenu d'un voyage au Liban, je voulais lui asseoir et discuter, en détail, chaque bouchée de nourriture qu'il avait mangé. Il était heureux d'obliger, mais rien qu'il décrit, même les repas élaborés avec la famille et plus de famille, a fait ses yeux se écarquiller comme ils le faisaient quand il a parlé de l'man'oushe. Il est la nourriture de boulangerie du coin de la rue, dit-il. Vous obtenez enveloppé dans du papier et vous voilà parti. Ils avaient arrêté sur un coup de tête parce qu'ils avaient faim et besoin d'un casse-croûte, et il est avéré être la meilleure nourriture libanaise qu'il ait jamais mis dans sa bouche. Le pain plat était difficile à mâcher, mais avec un extérieur croustillant. Il était boursouflée (ok, ma parole, pas son) et chaud, garni de za'atar ou jibneh, rempli de tomates et LIFFT et la menthe et repliée sur elle-même.
Je devais l'arrêter. Je ne pouvais pas le prendre.
Comme celui-ci étaient Breads ne connaissent pas pour moi; Je les avais de la boulangerie du Moyen-Orient, je fréquentais à Chicago, et le retour à la maison de Woody vendu quelque chose à cet effet. Mais ceux étaient pains loin de leurs fours; ceux qui étaient les pains qui sont venus dans des sacs en plastique.
Peu importe la façon dont ils disent frais le pain est, il est toujours du pain que vous obtenez dans un sac en plastique. Chaud-de-la-four man'oushe avec une texture moelleuse et croquants est quelque chose de rêves à pain sont faits, quelque chose que vous ne va obtenir de votre four ici.
Pour dire ma liste d'aliments doit manger sur mon premier voyage au Liban au printemps dernier a été longue est un euphémisme. Donc, quand le jour 2 du voyage a commencé et je l'avais encore pas mangé mon man'oushe, je commençais à me sentir anxieux. Nous avons commencé la journée avec le petit déjeuner à l'hôtel, qui était un beau petit déjeuner à voir, mais pas un petit-déjeuner man'oushe.
Il est frappant de me même maintenant que le pain, enduits fortement avec un mélange de za'atar et l'huile d'olive, est d'abord et avant tout un aliment petit-déjeuner au Liban-tout simplement pas à notre hôtel. Ou peut-être qu'il était dans le menu et je ne le remarque pas, en faveur du buffet de fruits magnifiques à la fois frais et secs, le labne et les pâtisseries.
Notre premier arrêt ce jour-là était l'Université américaine à Beyrouth, une oasis dans la ville entourée d'un mur de pierre et beaucoup de sécurité. Parcourant les portes et sur le quad ce matin ensoleillé a enlevé, pour mon souffle la vue sur la mer, pour l'architecture et les arbres partout massifs, les pensées de mon grand-oncle, un doyen à l'école qui avait gardé une correspondance avec mon père depuis longtemps.
Au moment où nous avons atteint notre prochaine destination pour rencontrer notre famille dans le village d'El Mtein, je pensais que man'oushe devrait être déposé à une obsession Jour 3. Alors le cousin Chadi a suggéré un hors-the-way place pour le déjeuner, encore plus haut dans les collines, un endroit décontracté dont la spécialité est très plat, Dieu le bénisse, man'oushe.
Saint Graal. Saint-jour. Moly saint, je me suis promis que j'apprendrais que le pain d'hiver une jours de neige jusqu'à le nord. Sous le guide de Barbara Massaad Abdeni. un dévot qui a écrit et photographié un beau livre entier sur man'oushe libanais, je l'ai fait tourner les pains sur toute la semaine dans le genre d'excitation fébrile qui vient avec atteindre le sommet d'une quête de. Je devais appeler Chris Downstate et lui dire au sujet de la mâche, la beauté cloquage, la chaleur du four à za'atar.
Il a dû me arrêter. Il ne pouvait pas le prendre.
2 ½ tasses de farine non blanchie tout usage
1 tasse de farine à gâteau
2 cuillères à café de sel
1 ¼ tasse d'eau tiède (90-100 degrés)
1 cuillère à café de levure
sucre 1 cuillère à soupe
1 cuillère à soupe d'huile neutre (végétale, canola)
½ tasse za'atar
½ tasse d'huile d'olive
Garnit (tomates, navets cueillies, menthe, feuilles de roquette, labne, etc.)
Dans un grand saladier ou le bol d'un robot culinaire, mélanger les farines et le sel. Fouetter ensemble si faire la main; pouls à plusieurs reprises en cas d'utilisation du processeur.
La preuve la levure dans un petit bol. Mélanger l'ensemble levure et le sucre, puis ajouter lentement ¼ de tasse de l'eau tiède, tout en agitant pour mélanger. Laisser reposer pendant 15 minutes jusqu'à ce que la levure est mousseuse.
Ajouter le mélange de levure et la cuillère à soupe d'huile au mélange de farine. Le mélange à la main ou avec le fonctionnement du robot ménager, verser lentement dans la coupe restante de l'eau chaude. Mélanger jusqu'à consistance homogène et pétrir, si à la main, pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte est souple et élastique. Si vous utilisez le processeur, exécutez pendant une minute après que l'eau est ajoutée. La pâte forme une boule et tourner dans le bol que la machine fonctionne.
Mettre la pâte à augmenter en plaçant la pâte dans un bol qui est complètement mais légèrement huilée, et tourner la pâte il est entièrement recouvert d'huile trop. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et une serviette de cuisine et dans un endroit chaud (je l'ai mis dans le four tourné-off qui a été à peine réchauffé) jusqu'à ce que doublé en taille, 1 ½-2 heures.
Dégonfler la pâte en la retirant du bol et en tirant quatre balles de taille égale de la pâte. Réglez les boules sur une surface légèrement farinée et manteau légèrement avec de la farine. Couvrir avec la serviette wrap et cuisine en plastique et augmenter pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez le four. Placez la feuille pierre de cuisson ou renversé poêle (il est renversé de sorte que les bords ne seront pas obtenir de la manière de placer et enlever la pâte) dans le fond du four. Retirez les grilles ou les aligner en haut du four. Faire chauffer le four à 400 degrés pendant 20-30 minutes. La cuisson par convection est ici idéal, si possible. Si vous utilisez la convection, régler la température du four à 425 degrés.
Dans un petit bol, mélanger le za'atar et l'huile, en remuant bien. Mettre de côté.
Etaler la pâte: fariner légèrement la surface de travail, le rouleau à pâtisserie, et la peau (ou un autre pan de feuille renversée être utilisé comme peau comme une grande spatule). La farine agit comme des roulements à billes pour la pâte pour l'empêcher de coller aux surfaces. Placez une boule de pâte sur la surface farinée et appuyez dessus avec la paume de votre main. La clé pour obtenir la pâte roulée à plat et rond est de le garder en mouvement, ce qui signifie tourner fréquemment tout au long du processus de laminage et en ajoutant de la farine légèrement à la surface de travail que vous allez. Rouler la pâte à partir du centre du cercle sur le bord d'une ou deux fois, puis le faire tourner et rouler à nouveau, en répétant jusqu'à ce que la pâte est ronde et ¼ pouces d'épaisseur.
Étaler 3 cuillères à café du mélange za'atar sur la pâte avec le dos de la cuillère ou du bout des doigts pour obtenir une diffusion même, épaisse. Laisser un rebord ½ pouces autour du bord. Faites glisser la peau sous la pâte, en utilisant les deux mains (pour éviter le déformant rond) pour tirer la pâte sur la peau farinée. Placez sur la pierre de cuisson au four et cuire pendant 7-10 minutes.
Vous aurez envie de garder la lumière du four à regarder le spectacle de cuisson bouillonnant.
Mangez le man'oushe comme il est arraché et mangé avec les garnit. Ou haut le pain avec garnit, replier et manger comme ça.
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