Mango Tart - Dessert Recette
Lime Crème pâtissière:
- 1 c. lait entier
- 3 grands jaunes d'œufs
- # 8531; c. sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe. fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe. beurre (aucune substitution)
- 1 c. peau de lime frais râpé
- 2 mangues
- Une tranche pelée kiwis (facultatif)
instructions
- Préparer croûte: Dans un robot culinaire avec la lame de couteau attaché, mélanger la farine, le sucre glace, et le sel; impulsion jusqu'à consistance homogène. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier. Ajouter de l'eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois, pulser jusqu'à ce que la forme de touffes humides. Recueillir la pâte en boule; aplatir en disque. Enveloppez le disque dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce que suffisamment ferme pour rouler, environ 1 heure. (Si refroidi pendant une nuit, laissez la pâte reposer 30 minutes à température ambiante avant de rouler.)
- Préchauffer le four à 400 degrés F. Sur la légère surface farinée, avec la broche de roulement farinée, disque de rouleau en rond de 11 pouces. Transfert de pâte à tour 9" par 1" moule à tarte rond à fond amovible. Presser la pâte sur le fond et la paroi du moule. Garniture niveau de la pâte avec la paroi du moule; Jeter le. coquille Réfrigérez ou congelez tarte 10 à 15 minutes pour raffermir la pâte légèrement avant la cuisson.
- fond de tarte de papier d'aluminium et de remplir avec des poids de tarte ou de haricots secs. Cuire au four 20 minutes. Retirer le papier aluminium et poids, et cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que doré. (Jante Couverture de tarte de papier d'aluminium si brunit trop rapidement.) Si le centre de bouffées de croûte jusqu'à pendant la cuisson, appuyez doucement vers le bas avec le dos de la cuillère. Laisser refroidir dans le moule sur une grille, à environ 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la chaux Crème pâtissière: Dans une casserole de 2 litres, chauffer le lait à frémissement sur le milieu. Dans un petit bol, fouetter les jaunes et le sucre granulé jusqu'à consistance homogène. Mélanger la fécule de maïs jusqu'à consistance lisse. Tout en battant constamment avec un fouet, verser graduellement environ la moitié du lait frémissante dans le mélange jaune d'oeuf. Verser le mélange jaune d'oeuf dans le reste du lait dans une casserole et cuire, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux, jusqu'à ce que le mélange bouillonne et épaississe, environ 1 minute. Faire bouillir 1 minute, sous agitation. Retirer la casserole du feu; incorporer le beurre et le zeste chaux. Transfert crème pâtissière dans un petit bol; couvrir la surface d'une pellicule plastique directement à empêcher la peau de se former, et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 1 heure.
- Cuillère crème pâtissière en coquille de tarte au four et étaler uniformément. Disposer les tranches de mangue sur le dessus; placer une tranche de kiwi dans le centre. Sortez la pâte du côté de la casserole. Placez la tarte, toujours sur fond de la casserole, sur une assiette de service. Sinon la portion tarte tout de suite, couvrir et réfrigérer jusqu'à 2 heures.
Conseils techniques
Pour une boulangerie croûte parfaite allure, la façon de couper la pâte plus facile et plus nette, même avec le rebord d'une assiette à tarte est de lancer un rouleau à pâtisserie dans la partie supérieure du bac, de sorte que les coupes de bord de métal à travers la pâte.
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