Mead Conseils Making - American Association Homebrewers
Faire hydromel est aussi simple que la combinaison du miel, la levure et l'eau dans une bonbonne, mais en faisant hydromel hydromel que vous supplie d'avoir un autre verre peut être tout un défi.
En fonction de vos objectifs et techniques comme meadmaker, il existe différentes méthodes et les processus qui peuvent être adoptées pour aider à améliorer la qualité lors de l'hydromel. La liste suivante compile quelques façons de prendre le contrôle de certains aspects du processus de prise de hydromel dans les tentatives de production d'un produit final de qualité supérieure.
Essayez votre main à l'une ou toutes les suggestions et voir si vous pouvez apporter vos Meads au niveau suivant!
Ingrédients de qualité
Pas-Boil Méthodes Pasteurisation
Une zone « chaude » pour le débat dans la communauté de la prise de hydromel est de savoir si ou non de traiter le miel avec une sorte de chaleur comme moyen de pasteurisation en raison du risque de contamination de levures sauvages et les bactéries. Récemment, il est devenu largement accepté d'essayer et d'éviter toute sorte de traitement thermique de miel, que ce soit avant ou après l'achat, parce qu'il est dit pour chasser les saveurs et les arômes qui sont favorables lors de l'hydromel. Pour cette raison, il devient de plus en plus populaire de renoncer à toute sorte de chauffage lors de la préparation du miel.
Dans de nombreuses recettes et hydromel hydromel faire des livres, il appelle le miel à bouillir dans un gallon ou deux d'eau pendant 15-30 minutes comme un moyen d'assainissement. Certains préfèrent encore traiter avec des niveaux inférieurs de la chaleur, tandis que d'autres utilisent des méthodes qui évitent la chaleur tous ensemble, mais pour beaucoup la méthode d'ébullition est devenu en quelque sorte la « voie du passé. »
Les méthodes suivantes peuvent être utilisées au lieu d'ébullition lors du traitement du miel pour la fabrication de l'hydromel:
Échelonnées ajout d'éléments nutritifs
ajouts d'éléments nutritifs est le processus échelonnées de fournir le moût avec une dose complète de nutriments au cours de plusieurs jours. Ceci est une méthode qui est largement acceptée par les notables aussi bien meadmakers maison et commerciaux, bien que chacun a ses propres mesures et le calendrier. Le résultat est nettement plus rapide et plus propre fermentation hydromel.
Voici un exemple calendrier d'ajout de nutriments échelonnées qui peut être utilisé pour votre lot standard de 5 gallons d'hydromel:
- Jour 0: Après avoir lancé la levure, ajouter 4,5 g de Fermaid-K et 2 g de phosphate diammonique (DAP)
- Jour 1, 3, 5, 7, 8: Degas hydromel en agitant doucement, en faisant tourner la bonbonne soigneusement, ou en utilisant un dégazeur à vin
- Jour 2, 4, 6: Incorporer délicatement et ajouter 4,5 g Fermaid-K et 2 g de DAP
- REMARQUE: Lorsque le dégazage et / ou l'ajout d'éléments nutritifs, le faire très lentement pour éviter ups mousse qui rappellent un volcan de l'école élémentaire à la foire scientifique.
Mead et pH
La mesure et l'ajustement du pH dans l'hydromel est relativement facile. Un moyen de mesure du pH est nécessaire, avec des bandes de test de papier étant la solution la moins coûteuse et un testeur numérique alimenté par batterie étant idéal en raison du degré de précision. Il est recommandé de tester le moût avant pitching la levure, puis 7-9 jours après tangue quand la fermentation semble ralentir. Si vous trouvez le pH est trop acide, il suffit d'ajouter 1/2 cuillère à café de carbonate de calcium à la fois, en remuant, et tester à nouveau jusqu'à ce que le pH atteigne environ 3,8. D'autres composés, tels que le carbonate de potassium, bicarbonate de potassium et d'hydroxyde de potassium peuvent être utilisés, mais suivez les instructions afin d'éviter instiller des notes chimiques sévères ou d'autres qualités défavorables au produit final.
Températures de fermentation frais
Alors que certaines souches de levures utilisées dans la fabrication d'hydromel peuvent énumérer des températures supportables jusque dans les années 80 ° F, de nombreux meadmakers suggèrent des températures plus fraîches de fermentation afin d'optimiser le profil final de leur hydromel. Cela peut signifier fermenter à l'extrémité inférieure de votre plage de température de levure choisie, ou même légèrement au-dessous. L'astuce est de ne pas aller tellement cool que sommeil aller la levure et cesser le processus de fermentation.
Lorsque la fermentation à des températures plus chaudes, le coup de levure à la vitesse supérieure, ce qui permet une fermentation très vigoureuse. Lorsque la fermentation est très active, de grandes quantités de CO2 sont soufflés hors du fermenteur, et le gaz prend beaucoup de saveurs de miel favorable (et d'autres ingrédients) et des arômes avec elle. fermentation chaude peut aussi susciter des qualités d'alcool désagréables, qui disparaissent généralement avec en outre le vieillissement. En gardant des températures plus fraîches d'une fermentation moins vigoureuse peut être réalisée, ce qui contribue à préserver les saveurs et les arômes des ingrédients utilisés, et la chaleur de l'alcool peut être moins évident lorsque l'hydromel est encore « jeune ».
Cette technique est également populaire parmi cidermakers.
Retour édulcoration
Pour créer plus de douceur résiduelle, plus on ajoute du sucre au hydromel fermenté, mais les étapes suivantes doivent être prises pour assurer la fermentation ne va pas continuer et rongent le sucre étant ajouté qui se traduira par une plus forte, hydromel sec.
- Ajouter 1/2 cuillère à café de sorbate de potassium par litre d'hydromel et en remuant pour stopper la fermentation. sorbate de potassium ne tue pas la levure, mais les empêche de convertir plus de sucres en dioxyde de carbone et d'alcool.
- Après au moins 24 heures, le sucre supplémentaire (généralement de miel) peut être ajouté à l'hydromel sans risque de fermentation.
- La douceur désirée dépendra de vos préférences personnelles. Il est recommandé d'ajouter 1 tasse de miel à la fois, en remuant soigneusement, puis à tester jusqu'à obtenir la douceur désirée.
Si vouloir backsweeten hydromel qui sera gazéifiée, il est recommandé de suivre les étapes ci-dessus et la force du carbonate dans un tonnelet. Backsweetening et le conditionnement des bouteilles peuvent très facilement dans les bombes de bouteille redoutée.