Mee Siam, un plat de nouilles malais
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Prononcés mee-si-miam, en malais, cela signifie des nouilles thaïlandaises. Siam (soupir-YAM) comme beaucoup d'entre vous le savez, est bien sûr l'ancien nom de la Thaïlande avant 1939. L'origine de ce plat est une pomme de discorde pour beaucoup; ma sœur me dit qu'il est l'un des rares plats singapouriens d'origine, à savoir. pas initialement présenté par un émigrant de la Chine, l'Inde, etc. Personnellement, je ne suis pas sûr de cette théorie pour une variété de raisons, mais je suppose que ce soliloque pour un autre jour!
Il y a ceux qui prétendent que la raison pour laquelle son nom est telle est parce que les nouilles de riz, appelées hoon d'abeille, la grêle de la Thaïlande à l'origine. J'ai beaucoup voyagé en Thaïlande, mon lieu de père était à deux pas de pierre de sa frontière sud et assez souvent, nous aimerions hop à travers, manger, magasiner - retourner au sud avec un nouveau visa de 2 semaines! Je dois dire que je l'ai goûté une poignée de plats de nouilles tout à fait semblable à siam mee avec la sauce que je parle ici.
Ensuite, il y a la conviction qu'il est purement un plat Peranakan / Nyonya qui bien sûr ne siège pas trop bien avec les Malais! Franchement, je l'ai toujours considéré comme un plat malais mais quand je grandissais à Singapour, il n'y avait pas beaucoup d'endroits Peranakan à manger, donc allez comprendre!
Vous savez ce que, cette ligne grise est très caractéristique de beaucoup de nourriture à Singapour et en Malaisie - tant de plats sont revendiqués par une partie ou toutes les communautés ethniques qui, à mon avis, est que l'un des nombreux traits attachants d'une à plusieurs facettes cuisine!
Il y a essentiellement 2 types de Mee Siam. L'un est un endroit sec, plat de nouilles frites épicé que je l'ai toujours appelé hoon d'abeille poêlé; c'est la version trouvée dans toute la Malaisie. L'autre est servi avec un aigre - très légèrement la sauce sucrée, un peu comme Mee Rebus est, et est la version trouvée à Singapour. Je viens de découvrir de ma sœur aînée qui vit en Malaisie depuis les fin des années 80, que les Malaisiens font souvent appel à la version de la sauce Mee Siam Singapour. La recette que je fais ici est celui avec la sauce, Mee Siam Kuah (Gravy Mee Siam).
Je ne suis pas encore fini! Il y a, vous l'aurez deviné, 2 types de mee siam avec sauce! On est avec le lait de coco que nous appelons mee siam mamak, ce qui signifie mee siam indien, l'autre, sans, est synonyme de Malays et Nyonyas.
Confus encore? Je ne vous blâme pas! Cependant, si vous voulez impressionner les invités avec un plat exotique prochaine fois, essayez ceci. Pour de plus grands nombres, il suffit de multiplier les montants. Pourquoi je pense que cela fait un grand plat pour un repas assis si vous aimez les nouilles à une fête (!), Est parce que les deux les nouilles et la sauce peuvent être beaucoup plus tôt. En fait, je vous recommande de faire la sauce la veille parce que le goût améliore énormément pour elle que les saveurs ont la possibilité de se développer.
La recette est en deux parties. Vous faites frire les nouilles et faire la sauce séparément, plat puis le tout.
Une note sur les ingrédients.
Comme beaucoup de plats de nouilles, cela est servi avec un assortiment de garnit, dont un est fait frire des gâteaux de poisson ou boulettes de poisson. Ce sont le type chinois pas les ones thaïlandais. Cela dit, il n'y a aucune raison pour que vous ne pouvez le servir avec des gâteaux de poisson thaïlandais coupé en tranches.
la garniture, rouleaux de poisson en tranches à l'avant, le tofu frit, citrons verts, œufs durs
Quoi qu'il en soit les gens, voici la recette.
300g nouilles fraîches de riz mince (en cas d'utilisation à sec, suivez les instructions sur la façon d'adoucir)
2 poignées beansprouts
1. Faisons les nouilles. Faire chauffer l'huile dans un grand wok - faire revenir les épices au sol pendant quelques minutes à feu moyen.
2. Ajouter les nouilles et les germes de soja avec du sel et mélanger le tout et faire frire jusqu'à ce que les nouilles sont faites, environ 3 minutes.
3. Vérifier l'assaisonnement. Il devrait être savoureux mais juste de ce côté de plein de saveur qui viendra avec la sauce.
4. Ajouter la ciboulette et mélanger. Laisser de côté.
5. Le Gravy. Je vous recommande de faire cela au moins quelques heures plus tôt. Placer les oignons, l'ail, piments, des crevettes séchées, pâte de crevettes, taucheo (ou sin hoi) - cacahuètes dans un hachoir et hacher jusqu'à fin.
6. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et faire revenir les ingrédients hachés pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que vous obtenez un joli arôme provenant de celui-ci.
8. Cuire pendant environ minutes 2o, goûter l'assaisonnement et ajouter plus d'eau si vous souhaitez plus de sauce. Ajouter un peu de sel si vous pensez qu'il en a besoin. Baissez le feu.
9. Laisser reposer pendant quelques heures au moins.
Faire chauffer les nouilles et la sauce si vous vous servez plus tard et garnir les garnit comme dans l'image.