mélanges d'épices
Je ne fais pas trop bon de trouver un curry j'aime, puisque je n'aime pas fenugrec et de cardamome dans les plats salés. J'utilise garam masala, mais ce n'est pas très jazzy. J'ai pas trouvé un mélange oriental J'aime, puisque je n'aime pas anis étoilé. J'ai essayé de Singapour assaisonnement Penzey et ne se soucient pas beaucoup pour cela. Pour Thai J'utilise une pâte de curry, je me maquille mysef et congeler dans des bacs à glaçons, mais qui est avant restes de mes jours de trajet et il est peu probable que je ferai plus.
Alors, quelles sont vos mélanges d'épices préférés? recommandations de marque ou des recettes bienvenues. Je pense ce serait faire de grands cadeaux de Noël pour les gourmets aussi!
« Arizona Dreaming » de Penzey est bon - chipotle smokiness sans trop de chaleur. De plus, il est sans sel. Leur « Sunset toscane » est un très bon assaisonnement générique italien.
Pour curry, je ne l'ai pas trouvé un mélange d'épices à sec qui fonctionne aussi bien que tout des pâtes de curry de Patak (ils viennent dans un bocal). La pâte de curry doux a un peu de piquant à elle, et la pâte chaude est chaud - mais très bon. Ce sont des currys de style indien, pas thaï (thaï au curry sont souvent basées sur la noix de coco). Si vous avez une cocotte-minute, essayez ceci - curry très respectable en moins d'une demi-heure:
Cette recette de la pression de Lorna Sass Parfait est un moyen rapide et facile de faire un curry assez savoureux. Vous pouvez le faire avec du poulet, du bœuf, de l'agneau ou du porc, et faire varier la Hotness en utilisant la pâte de curry doux ou chaud. 2 cuillères à soupe de pâte de curry doux fait un curry agréable mais Wimpy-; 4 cuillères à soupe de pâte légère, il est agréablement acidulé; 4 cuillères à soupe de pâte de curry chaud fait très chaud, près de ma limite de tolérance (et je l'aime vraiment la nourriture chaude). J'utilise généralement 2 cuillères à soupe de chaud et 2 cuillères à soupe de pâte de curry doux. Ceci est une autre recette qui est ridiculement simple mais produit la nourriture délicieuse. Si vous ne voulez pas gâcher avec le yaourt, les pois et coriandre fraîche, ne vous embêtez pas - le plat sera toujours très savoureux, mais la sauce ne sera pas aussi riche ou veloutée. (Personnellement, je n'aime pas coriandre fraîche, donc je ne l'utilise pas.) La recette de 3 livres de os de poulet; Je trouve plus facile à utiliser environ 2 ou 2,5 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau. Une fois que vous obtenez la cocotte-minute à la pression, faire un pot de riz. Au moment où le riz est fait, donc est-ce.
CURRY PRESSÉ
1 tasse d'eau
4 cuillères à soupe doux de pâte de curry de Patak
1 oignon moyen, haché grossièrement
3 livres cuisses de poulet sans peau désossés ou seins, ou 2-2,5 lbs cuisses sans peau sans os, ou 2 livres. autres viandes
(Voir le tableau ci-dessous)
1 tasse de yogourt nature
1 1/2 tasse de pois congelés
3 cuillères à soupe de coriandre, haché (facultatif)
Verser l'eau dans un cuiseur 4-qt ou plus grande pression et se fondre dans la pâte de curry. Placez sur feu vif et ajouter l'oignon et la viande de votre choix.
Verrouiller le couvercle en place. À feu vif mettre à haute pression. Réduire la chaleur juste assez pour maintenir une pression élevée et laisser cuire pendant le temps indiqué dans le tableau. Éteignez la chaleur. Laisser la pression à venir naturellement. (Si la cuisson du poulet, relâcher la pression restant après 4 minutes.) Retirez le couvercle, loin de vous incliner pour laisser échapper la vapeur. Si le poulet ou la viande ne sont pas tendres, couvrir à nouveau et laisser mijoter jusqu'à ce que fait.
Si nécessaire, écumer la graisse qui remonte à la surface ou dégraisser le bouillon dans un séparateur de graisse. Mélanger le yaourt dans une tasse de bouillon. Incorporer les petits pois dans le curry et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient décongelés, environ 1 minute. Éteignez le feu et incorporer le mélange de yaourt dans le curry. Incorporer la coriandre et le sel au goût. Servir dans des bols sur le riz.
choix de viande et temps de cuisson
Poulet (voir les notes ci-dessus) 8 minutes haute pression, à 4 minutes de la libération naturelle, puis rapide
Boeuf (mandrin désossée, 1" cubes) 8 minutes sous haute pression, puis libération naturelle
Epaule de porc (1" cubes) 8 minutes à haute pression, puis libération naturelle
Lamb (désossée, 1" cubes) 12 minutes sous haute pression, puis libération naturelle
Si vous utilisez le boeuf, le porc ou l'agneau, coupez l'excédent de graisse et couper la viande en cubes d'environ 1" avant la cuisson ..
Bumblebeez SC Zone 7
Northwoods, Ozark et Bicentenaire de Penzy sont mes favoris qui contiennent du sel. Je les utilise sur sautées presque tout.
Peinture murale de saveur est utilisé sur presque tout aussi, mais je n'aime pas Tuscan Sunset.
Personnellement, je ne suis pas friand de choses au cumin, à moins que je fais du Mexique, donc je ne pas utiliser les mélanges de P. comme l'Arizona Dreaming souvent.
J'aime leur agneau et assaisonnements grecs (amour grec) aussi, et a récemment commencé à utiliser Fox Point. Ne pas comme galène.
Une autre société d'épices J'utilise est Seasonings Victoria Taylor. TJ Maxx les a souvent, mais si je cours, j'ordonnera de them.- Je n'ai pas encore. Ils sont merveilleux. Le gingembre sésame grillé est un excellent revêtement pour le thon Ahi et le gingembre agrumes tout en sonnant similaire, est différent dans le goût et un revêtement de fruits de mer de gingembre préféré.
Un que j'ai récemment découvert est le « Non Assaisonnement de sel » à Big Lots! Il est incroyablement pas cher mais délicieux. En outre, il doit être populaire parce que mon magasin semble être hors de beaucoup. Ne peut le comparer à l'un des mélanges du Penzey parce que je ne l'ai pas encore essayé.
Je voulais essayer quelques-uns des éléments de Dash Mme depuis que je suis Salez. Je ne suis généralement pas dans les mélanges (sauf citron et de poivre assaisonnement à l'italienne) parce que les assaisonnements que j'aime sur les articles varient selon l'élément et tant de mélanges ont le sel et le sucre en eux, les deux que je préfère éliminer ou au moins réduire. Il est difficile de ne pas faire vos propres mélanges d'épices, mais en général, je ne trouve pas problemsome pour donner une secousse de plusieurs bouteilles. Je l'ai fait comme une marque de magasin assaisonnement « cajun » et assaisonnement « barbecue ». J'ai essayé le Grill de Mate de McCormack / Schilling, mais là aussi, trop de sucre. FAS frappe à nouveau. Voilà pourquoi je fais mes propres bandes de frottement des côtes. Le Big Lots on semble intéressant mais je si rarement aller là-bas. Peut-être la peine de faire un voyage. Suppose que je pourrais stocker sur quelques-unes des autres épices aussi. J'achète les cheapies la plupart du temps, à moins que je besoin de quelque chose de spécial comme le sel de lard. Le goût est très bien pour moi.
Je pense que pour les mélanges d'épices indiennes, vous pouvez commencer par garam masala, puis ajoutez tout ce que vous aimez le jazz vers le haut. Je ne suis pas fou de cardamome dans les plats salés soit, mais j'ai fait mes propres mélanges d'épices indiennes et ont été heureux. Je les utilise principalement sur le poulet, certains légumes et les lentilles. À un moment donné, j'ai commencé avec un mélange Tandoori qui a été faite au Pakistan et donc la plupart du temps le poivre de Cayenne et le sel, mais je puis ajouté garam masala et quelles que soient les autres épices séchées que je pensais aider, y compris le fenouil, le cumin, etc. J'ajoute parfois la coriandre, mais pas habituellement. En général, je l'utilise aussi l'ail et le gingembre, mais utilise frais au lieu de plantes séchées, et ils ne font pas partie du mélange séché. Je préfère faire la sauce Adobo de piments séchés plutôt que d'utiliser une poudre - l'ensemble des piments ont un goût beaucoup plus riche.
Je fais mon propre mélange cajun (de la recette de Justin Wilson, que je l'aime mieux que Emeril), ainsi que Zaatar, que j'aime le poulet. J'ai acheté un mélange d'épices Afrique de l'Ouest (à un festival africain), mais il est lourd sur le piment, et je l'utilise avec parcimonie.
Je mélanges d'épices supplémentaires que les autres me donnaient que j'utilise, et je aime particulièrement les herbes de Provence, mais aussi le mélange d'épices tsariste russe.
Je l'habitude d'utiliser le mélange de pâtes Penzeys mon go-to mix italien, mais en ce moment je suis juste en utilisant McCormick que nous avons à l'épicerie. Et j'oublié Penzeys saupoudrez sandwich. C'était mon go-to assaisonnement « tableau de bord » jusqu'à ce que j'ai commencé à Mme Dash ail et fines herbes. Drôle, il me semblait utiliser le Saupoudrez sandwich sur tout, mais des sandwichs! Je n'ordonne pas de Penzeys autant plus, ils sont passés à un nouveau petit pot de verre, ce qui est excellent pour l'environnement car il est recyclable, mais il ne rentre pas dans mon rack d'épices! Donc, je sauve les vieux pots en plastique et juste acheter les épices en vrac pour les remplir à nouveau.
Je pourrais être prêt à faire une autre commande un de ces jours cependant, quand je commence à manquer de mes favoris.
Je vais devoir examiner quelques-uns des currys thaïlandais et pour en pot indien. Un ami m'a donné un pot de pâte de curry rouge thaï, ce n'est pas suppoed être firey chaud, nous verrons. Je suis en train de rogner mon étagère condiment dans le réfrigérateur, il est sur le dessus! Je chutney de coriandre fraîche, je suis arrivé, mais il est super chaud il me prend toujours à l'utiliser trop, car je viens d'utiliser une petite tape dans les choses. Idem pour le pot de sauce aux haricots noirs. Et il me semble avoir une quantité excessive de sauce au caramel, mais c'est une autre histoire.
L'amour que l'assaisonnement créole Emeril! Il fait un groupe à un moment donné et est divisé lickety rapide. En gros, le même que l'assaisonnement cajun dans un pot, mais un peu mieux que je peux contrôler toutes les épices qui vont en elle.
Les mélanges que je me retrouve avec le plus souvent:
Assaisonnement créole Tony cachère
(Également disponible en sodium faible)
Quand je veux ajouter un petit coup de pied à un plat.
Fiesta fajita Assaisonnement Bolner
Et leur poulet Assaisonnement pour Fajitas.
Les deux sont disponibles à la fois régulier et sans sel.
Ni contenir de sucre, que ce soit.
Je l'utilise aussi leur poivre au citron.
L'assaisonnement de poulet Fajita est très bien sur
poulet (bien sûr), le porc et le poisson, aussi.
Les deux assaisonnements fajitas sont bonnes sur certains légumes,
pommes de terre et le riz, aussi.
Hey laissez-moi savoir si vous voulez que je vous stocker sur le Tajin, LOL.
Je suis un WUS de chaleur si je comprends la poudre de chipotle - J'ondule dessus de ma salade de mangue / haricots / coriandre noir, mais il fonctionne.
Comment chaud est le poivre d'Alep? Est-il la saveur ou à propos de la chaleur?
Je suis une mauviette de chaleur, je n'ai même pas le poivre de Cayenne dans la maison. Je laisse tout simplement hors de tout. Mais les descriptions sonores du goût de poivre d'Alep intéressant.
Lpink, je seconde la suggestion de pâte de curry. Fait un bon repas rapide. le type doux de Patak est assez doux pour moi.
J'ai quelques épices de base typiques et mélanges d'épices. Rien d'extraordinaire.
Eh bien, le poivre est alep Picante, mais je l'aime parce qu'il a aussi la saveur de poivron rouge, il n'y a pas que Hotness. Et ce n'est pas aussi « amer » de dégustation comme le poivron rouge écrasé, à mon humble avis. Mais il a un léger coup de pied. Kinda entre le poivre de Cayenne et les poivrons ancho. poivrons ancho sont le genre qu'ils mettent dans la poudre de piment doux. Je l'utilise que puis ajouter une touche de alep, une pincée de poivre de Cayenne, un tiret du Tajin que Jessy m'a donné (poivre rouge écrasé essentiellement à la chaux). Parfois, je WAFT quelques chipotle sur le plat mais je ne suis même pas fou de l'élément rôti de cette épice.
En parlant de chipotle, Jessy pourriez-vous me donner la recette de coriandre fraîche haricots noirs de mangue? J'ai une mangue dans le congélateur d'utiliser jusqu'à. Je suis arrivé pour la salade de chou, que je pensais, mais delish BF nixed ma décision à nouveau. Je soit besoin d'une recette comme ça ou muffins de mangue ou une telle.
Si vous aimez assaisonnement Tony Chachere, vous voudrez peut-être tout simplement faire vous-même. Son Assaisonnement créole est de 80% de sel. Beaucoup pensent qu'il est une combinaison magique d'épices exotiques, mais il est le sel, les poivrons, l'ail et MSG. Voici la recette pour elle. Éliminer le sel et il suffit d'ajouter l'assaisonnement et de sel que vous le souhaitez. Et il est sans doute beaucoup moins cher que d'acheter sa version en boîte. BTW, ce n'est pas une recette imitateur, il est (soi-disant) la recette originale du livre de cuisine de Tony Chachere ( « Cajun Country livre de recettes » bien que je laisse la mise en garde que je ne l'ai pas vérifié cela) où il dit que cette recette unique valait le coût de le livre. Je crois comprendre qu'il a commencé à vendre l'assaisonnement plus tard.
Assaisonnement créole Tony Chachere
de son livre de cuisine recette. Tony Chachere
26 onces de sel
1 1/2 oz poivre noir - sol
2 onces poivron rouge - sol
1 once de poudre d'ail - pur
1 once de poudre de chili
1 oz glutamate monosodique - (Accent)
Bien mélanger et utiliser comme le sel. Quand il est assez salée, il est assaisonné à la perfection. Pour barbecue et les aliments frits: Cuisine de saison partout. Faire cuire comme d'habitude.