MENUDO ROJO - De paysan nourriture à un classique mexicain - Latino Foodie
Un plat traditionnel mexicain, menudo rojo est une soupe épicée à base de tripes de boeuf. On aime ou on déteste. Heureusement, j'ai grandi en aimant la menudo rouge que ma mère ferait. Je suppose que les gens sont jetés au large avec l'ingrédient tripe. Donne-leur un peu méfiants au sujet de la soupe. Faire menudo maison dans ma famille signifie généralement une grande fête, que ce soit un mariage, un baptême ou à sonner dans la nouvelle année. Pour moi, il signifie aussi l'amour. Cette année, je prévois de faire plusieurs lots et d'inviter famille et amis à partager l'amour, surtout après quelques-unes des plus grandes célébrations. Ai-je mentionné qu'il est aussi un bon remède pour la Crudo (gueule de bois)?
La lecture sur menudo j'ai appris ses racines sont solidement plantés dans le patrimoine alimentaire paysanne et la pauvreté. En pré-révolution au Mexique, la pauvreté chez les campesinos était chronique et peu si tout ce qui pourrait être préparé comme nourriture a été laissé à perdre. En général, les meilleurs morceaux de viande iraient aux propriétaires de hacienda tandis que les abats sont allés aux travailleurs pauvres. Ces restes consistaient en les abats, le cerveau, la tête, la queue, les sabots, etc. cuisiniers paysans Inventive ont créé une soupe qui fait bon usage de l'un des principaux restes - l'estomac. Comme les bovins et les moutons sont des ruminants qui nécessitent de longues tractus intestinal pour digérer leur régime alimentaire des herbes et des graines brutes, l'estomac est l'un des plus gros morceaux d'abats disponibles à partir de ces animaux.
Être averti. Comme tamales, ce qui est menudo du temps et de main-d'œuvre que les tripoux prend des heures pour cuisiner (ou bien il est extrêmement difficile). Je commence généralement la veille par le nettoyage et le trempage de la tripe. Je peux alors placer les tripes dans une grande casserole et laisser mijoter toute la nuit avant d'ajouter de la sauce chili rouge. Une note spéciale sur ma recette de Menudo. en plus de faire mon propre chili rouge je jette dans une boîte de sauce chili rouge Las Palmas pour faire bonne mesure. J'entends déjà crier cuisiniers blasphème! Vous avez vraiment pas besoin. Je me souviens que ma mère l'ajouter à son bouillon de Menudo. Je préfère un bouillon de Menudo plus épais de sorte que le bouillon de poulet Palmas et a ajouté Las arrondit avec une saveur plus robuste. Aussi, soyez généreux avec l'origan. Comme toute bonne soupe, continuer à goûter le long du chemin pour vous assurer qu'il a la saveur assez.
8 livres tripes en nid d'abeilles, on le rince bien et couper en carrés de 1 pouce
5 livres de tripes de boeuf, bien rincés et la graisse rognées
2 livres de pieds de boeuf (patas), coupées en quartiers
3 gros oignon jaune, coupé en dés
3 petites têtes d'ail non pelées, pour le bouillon
3 gousses d'ail pelé pour la sauce rouge
16 grains de poivre
5 cuillères à soupe de sel casher, ou au goût
5 cuillères à café d'origan mexicain, séchées
2 feuilles de laurier
15 l'eau de quarts
Pour la sauce rouge Chili
4 piments séchés Arbol
10 guajillo séchés piments
2 tasses de bouillon de poulet
2 boîtes (6 livres 9 oz) de semoule de maïs blanc, égouttés
3 cuillères à soupe de cumin moulu
* En option: 1 (28 onces) de sauce Las Palmas Red Chili. J'ajoute cela à arrondir la saveur du Chili après qu'il a été mélangé et poussé à travers un tamis.
Origan séché
flocons de poudre de chili rouge
Limes et des citrons, coupées en quartiers
Oignons coupés en dès
coriandre ciselée
Tortillas de mais
Beurre
Nettoyage et Tremper le Tripes
Faire la Croix-Rouge Chili
Enlever les tiges et les graines des piments et du pain grillé sur une poêle à sec pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce que parfumé. Verser suffisamment d'eau pour couvrir et laisser mijoter à feu doux, faire tremper les piments. Ajouter un oignon, coupé en deux et 3 gousses d'ail épluchées. Laisser mijoter pendant une bonne demi-heure. Retirez le chiles le trempage, l'oignon et l'ail de l'eau et dans un mélangeur avec le cumin. Verser sur une tasse de bouillon mijotage du pot dans le mélangeur, et réduire en purée très lisse. Ajouter le bouillon supplémentaire si nécessaire. Poussez la sauce chili à travers un tamis dans un bol de taille moyenne pour enlever les graines et toute la peau. Jeter les solides. Réserve sauce chili dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit temps d'ajouter au bouillon de Menudo.
Placez les tripes, pieds de porc, l'oignon, l'ail non pelées, poivre, sel, l'origan et l'eau dans une grande casserole de soupe ou faitout. Porter à ébullition et réduire à feu doux. Laisser mijoter à découvert pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que les pieds tripiers et les porcs sont tendres mais pas trop mou. Retirer l'ail non pelées.
Ajouter la semoule de maïs et versez la purée au Chili, ainsi que la boîte de Las Palmas Red Chili Sauce et le bouillon de poulet dans la casserole frémissante et remuer. Laisser cuire pendant environ 3 heures (ou plus) sur un feu doux. Assaisonner de sel supplémentaire au goût.
Au service de la Menudo
Servir dans de grands bols, avec origan séché, découpés quartiers de lime, oignons coupés en dés, de coriandre hachée et tortillas chaudes étouffés avec du beurre à la table pour chaque invité de personnaliser leur propre bol.
Je suis tellement content que j'ai trouvé votre message, votre recette est le plus proche que je peux venir à la façon dont ma famille fait. J'espère faire cela pour eux très bientôt. Ma mère - tia sont à la fois des personnes âgées et personne d'autre fait menudo ou tamales donc j'espère apprendre et continuer les traditions familiales. Suis-je capable de faire cuire / faire bouillir les patas dans un pot séparé pour libérer toute la graisse avant d'ajouter à la soupe avec les autres ingrédients? Si oui, combien de temps dois-je les faire cuire avant d'ajouter? Votre message m'a fait de sourire se souvenir des souvenirs d'enfance. Merci beaucoup! Joyeuses Pâques # 128578;
Salut Terri - Je suis heureux de vous entendre apprécié le poste de Menudo. Je ne l'ai pas cuit les patas dans une casserole, mais je ne vois pas pourquoi pas. Je ne mets en garde qu'il est une partie de la graisse qui donne de la saveur au bouillon. Vous pouvez toujours écumer toute graisse / huile du haut de la menudo si vous pensez qu'il ya trop. Dans le cas contraire, je les faire bouillir dans une casserole pendant environ 30 minutes pour enlever la plupart de la graisse. Bonne chance. Faites-nous savoir comment il sort.