Mool naeng Myun Recette - nouilles de sarrasin avec froid Broth
Mool naeng myun est un plat d'été préféré en Corée, et est surtout connu pour son bouillon acidulé et rafraîchissant. Mool est coréen pour « l'eau », tandis que naeng myun signifie nouilles de sarrasin.
Le secret de la bonne Mool naeng myun est dans le bouillon. Ma mère me dit que le bouillon de myun Mool de naeng est traditionnellement faite en combinant une partie du bouillon de poulet avec un bouillon de boeuf partie et une partie de la saumure kim chi.
saumure Kim chi donne le bouillon, il est tang spécial, tandis que les bouillons de poulet et de boeuf donnent des saveurs riches et copieux aux nouilles.
Étant donné que la plupart des gens n'ont pas facilement accès à ces trois ingrédients en même temps, de nombreux Coréens recourir à faire le bouillon avec une combinaison de bouillon de poulet et un peu de vinaigre, ce qui est la façon dont je recommande ce qui en fait - la saveur peut être juste aussi bon, et il est certainement plus facile de faire de cette façon.
Avant de jeter un oeil à quelques photos de la façon de mettre ensemble Mool naeng myun. permettez-moi de faire une recommandation: si vous ne l'avez jamais connu Mool naeng myun et vous voulez donner cette recette un aller, commencez par visiter un restaurant coréen et commander. Ceci est la seule façon que vous aurez une idée de la quantité de saveur du bouillon doit avoir. Et vous aurez besoin de ce sens que vous faites votre propre bouillon en combinant le bouillon de poulet avec du vinaigre.
Alors on y va - la première étape consiste à acheter un paquet de naeng myun. également connu sous le nom des nouilles de sarrasin. Voici ce que l'emballage ressemble à l'épicerie au plus coréen:
Et voici ce que les noddles ressemblent à tout droit sorti de l'emballage:
Porter une grande casserole d'eau à ébullition, prendre note du temps, et de mettre les nouilles pour faire bouillir. Utilisez environ un groupe (ce que vous pouvez tenir dans une main) de nouilles pour chaque portion.
Permettre aux nouilles à faire bouillir pendant 3-4 minutes. Veillez à ne pas dépasser 4 minutes, que vous voulez que les nouilles de conserver un peu de mastiquer.
nouilles Strain, puis leur donner un bon rinçage à l'eau froide.
Suivez ce en mettant une bonne poignée de nouilles cuites dans chaque bol, comme ceci:
Maintenant, ajoutez un œuf à la coque molle (coupées en deux) et les légumes que vous aimez au plat.
Concombres et radis, généralement décapés au préalable et émincés, sont couramment ajoutés à Mool naeng myung. Vous pouvez ajouter des premières variétés, non décapés bien sûr, et si vous aimez un soupçon de douceur naturelle, ajouter des poires finement tranchés ou les pommes.
Ce jour-là, nous avons utilisé le concombre mariné, du radis et doux œufs durs.
Voici un aperçu de plus près les légumes marinés:
Et voici un aperçu de tout ensemble:
Maintenant, la dernière étape et la plus importante: en ajoutant le bouillon.
Si vous avez le bouillon de boeuf, le bouillon de poulet et de la saumure kim chi facilement disponibles, les combiner 1: 1: 1, assurez-vous que le bouillon est refroidi, et l'ajouter à compléter ce plat.
Si vous ne disposez que le bouillon de poulet, puis verser le bouillon de poulet dans un grand bol et ajoutez deux cuillères à soupe de riz brun ou du vinaigre blanc au bouillon. Donnez le bouillon un tourbillon, le goût, et ajouter plus de vinaigre si vous préférez plus tang - c'est là ayant eu un avant-goût de Mool naeng myung sera utile lorsque vous ajoutez juste la bonne quantité de vinaigre.
Si votre bouillon de poulet est sans sel, assurez-vous de la saison avec du sel de mer.
Gardez le bouillon au réfrigérateur, ou si vous êtes pressé par le temps, ajoutez quelques cubes de glace quelques minutes avant de servir.
Maintenant, versez le bouillon sur les nouilles et d'autres ingrédients.
Vous voulez être généreux avec le bouillon - mettre assez là pour couvrir environ trois quarts de tout.
Et c'est tout. Assez simple, non? Donner des choses un bon mélange avec vos baguettes ou une fourchette que vous mangez, et est ici la clé pour profiter Mool naeng myun. Avec chaque bouchée de nouilles et de légumes et œufs, apportez le bol à la bouche et de prendre une gorgée du bouillon froid et acidulé. Voici comment vieille école Coréens mangent Mool naeng myun. c'est donc comment vous devez manger, aussi. )
Sérieusement, le plaisir de myung Mool de naeng est dans le bouillon, donc s'il vous plaît donner un aller dans un restaurant coréen avant de donner à ce essayer.
Je crois comprendre que la plupart des restaurants coréens ajouter du sucre au bouillon pour plus de saveur. Je dis sauter le sucre, et ajouter une poignée de poire mûre en fines tranches avec les légumes en tranches - beaucoup de Coréens utilisent ces grands, ronds, poires asiatiques croustillantes à cet effet.
Voici la recette écrite sans images:
Mool naeng Myun Recette
Traditionnellement, le bouillon pour myun Mool de naeng est faite avec environ 1/3 du bouillon de boeuf, 1/3 de bouillon de poulet et 1/3 de la saumure chi kim. Mais parce que peu de gens ont un accès facile à tous les trois composantes, la plupart des Coréens utiliser simplement le bouillon de boeuf ou de bouillon de poulet.
Verser le poulet organique ou le bouillon de boeuf dans un grand bol. Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre, mélanger doucement, et le goût. Imaginez boire ce bouillon en mangeant des nouilles de sarrasin à mâcher et ajouter plus de vinaigre si vous préférez plus tang. Ceci est l'étape qui nécessite une rencontre préalable avec bien fait Mool naeng myun. Ajouter une petite quantité de sel de mer, au goût. Si vous avez au moins une heure avant l'heure du repas, mettre ce bol de bouillon dans le réfrigérateur pour refroidir.
Mettez les nouilles de sarrasin dans une grande casserole d'eau bouillante et laisser cuire pendant 3-4 minutes. Ils doivent être retirés dès qu'ils sont al dente - moelleuse et pas trop mou. À ce stade, mettre les nouilles dans une grande passoire et rincer deux à trois fois avec de l'eau froide. Permettre aux nouilles de se reposer dans la passoire pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que l'excès d'eau a été évacuée.
Pour servir, placer une grosse poignée de nouilles dans un grand bol à manger. Ajouter un petit tas de bandes de concombre, quelques tranches de poires, et un oeuf bouilli doux (coupé en deux juste avant de servir) dans le bol. Ensuite, utilisez une louche pour ajouter une quantité généreuse de bouillon froid et acidulé au bol, assez pour couvrir environ 75 pour cent des ingrédients.
Juste avant de manger, de se sentir libre d'utiliser des ciseaux pour couper les nouilles à quelques reprises pour permettre plus commode gorgées.
Avec chaque bouchée de nouilles, légumes et œufs, mettre le bol jusqu'à la bouche et de prendre une gorgée du bouillon froid et acidulé. Profitez de ce plat estival traditionnel coréen!
Remarque: si vous n'avez pas le temps de refroidir le bouillon au réfrigérateur pendant une heure avant de servir, placer quelques cubes de glace dans le bol de chaque personne pour se détendre tout en mangeant. En outre, myun traditionnelle Mool de naeng est livré avec quelques bandes de boeuf, donc si vous ne mangez pas de boeuf, assurez-vous de mentionner quand vous le commandez dans un restaurant.
PS: Je cherche une bonne recette pour le kimchi faits maison. Ceux qui sont disponibles dans les magasins que je fréquente sont humm. vraiment différent (cela se produit beaucoup avec de la nourriture culturelle); Je pense que jusqu'à présent, je # ai essayé trois ou quatre différents types achetés magasin.
Aujourd'hui pourrait être notre dernier jour ici. Probablement pas, nous pensons tous, mais 150 000 d'entre nous ne serons plus ici demain. Et une autre 150000 appelleront demain leur dernier jour sur terre.
Nous ne sait jamais, si nous laissons pas passer du temps sur des choses qui ne compte pas vraiment. Faisons en sorte que nous pouvons prendre nos dernières respirations savoir que nous avons été gentils et que ceux que nous aimons connaître la profondeur de notre amour.
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