Naem Khao Tod - Salade de riz au porc croustillant aigrie
Quand je parlais à Khun Wanna, propriétaire de Spoon restaurant thaïlandais à Chicago, mon objectif principal était d'obtenir de sa la recette (Yam) Naem Khao Tod [1] qui est apparemment un favori parmi les amateurs de cuisine thaïlandaise invétérés à Chicago dont beaucoup se réunissent virtuellement pour exprimer leur amour pour ce restaurant et ce plat sur LTHForum. Eh bien, cet objectif a été atteint.
Mais ma conversation avec Khun Wanna a également abordé de nombreuses questions pertinentes à la nourriture thaïlandaise que l'on trouve aux États-Unis, comment un restaurant doit marcher sur la ligne délicate entre servir de la nourriture que nous Thaïs considèrent le bien et la nourriture qui plaira au palais non-thaïlandais et assurer la rentabilité, etc. Il était très intéressant et m'a fait penser à des choses. Cependant, pour transmettre tout ce que vous dans ce poste ne nuiront de l'attention que ce grand plat si richement mérite. Par conséquent, je vais garder tout ça pour plus tard.
Ce poste est dédié à mes lecteurs impressionnants à Chicago.
Wanna Spoon Thai, Chicago
Bien que des variations mineures abondent, les principales composantes de Yam Naem Khao Tod sont à peu près constante: morceaux croustillants de Croquettes de riz au curry, éclats de gingembre frais, des herbes fraîches, les arachides frites et aigri / porc fermenté naem (แหนม). Ce qui attire les foules à cette salade est ses textures variées et des saveurs. Avec chaque bouchée, vous obtenez les morceaux croustillants de riz, la soie de la chaux et du porc aigri, les herbes fraîches, la morsure de gingembre cru, et un peu de chaleur des piments. Oh, et les arachides. Comment cela peut-il pas bon?
Je ne mange pas à un restaurant thaïlandais aux États-Unis très souvent. Mais quand je le fais, c'est le genre de chose que je commande, à savoir plusieurs composants, plats en plusieurs étapes qui prennent plus de temps à faire qu'ils ne le font à manger, ne tiennent pas bien (ou pas du tout), et laissent derrière eux des tonnes de vaisselle sale pour se laver après l'envie a été satisfait (après seulement quelques bouchées). Yam Naem Khao Tod est une de ces choses que j'adore, mais rarement, voire jamais, se sentent obligés de faire à la maison. Si votre restaurant thaïlandais local a ce son menu, par tous les moyens, l'obtenir.
Il est simple, mais ça fonctionne.
Naem Khao Tod (แหนม ข้าว ทอด)
Recette gracieusement fournie par Spoon Restaurant Thai, Chicago
(2 portions)
Version imprimable
- Faire les croquettes de riz en mélangeant le riz, pâte de curry et la farine très bien ensemble.
- Former le mélange en 3 galettes de taille égale.
- Faites-les frire jusqu'à ce que les profonds extérieurs sont brun doré et croustillant.
- Fendez chaque croquette en deux et laissez-les refroidir suffisamment pour vous de gérer.
- Avec une cuillère, évider et jeter l'intérieur et déchirer les coquilles croustillantes à la main dans les bits 1/4-pouce; mettre de côté.
- Ajouter à un bol, la sauce de poisson, le jus de lime, le sucre et les piments; remuer.
- Ajouter naem, suivi par les bits de riz et le reste des ingrédients. Remuez et servez immédiatement. (Ces deux dernières étapes sont flexibles en termes de l'ordre dans lequel les ingrédients vont dans. Il est préférable, cependant, de mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans le bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous avant d'ajouter d'autres ingrédients.)
Avertissement: Shesimmers.com n'est pas connecté ou compensée d'aucune façon par Spoon restaurant thaïlandais.
[1] officiellement (Yam) Naem Khao Thot; montré dans le menu Thai Spoon comme Naem Khao Thawt.
J'ai fait les gâteaux de riz très mince (<1/4") so they were mostly tasty crunchy bits and not much inside to discard. See any issues with that being true to the taste of the recipe?
Nat - Heureux ça a marché! En ce qui concerne les boulettes de riz, la plupart des gens ne font pas ce qui se fait ici. Vous voulez juste crumble les balles de riz et de jeter les bits doux et croquant dans la salade. Donc, je suppose à Spoon, ils veulent faire en sorte que chaque bit est croquante. Cela conduit à la question de savoir pourquoi ils ne font pas ce que vous avez fait (qui m'a traversé l'esprit aussi bien). La réponse est, je ne sais pas. # 128578; Il est parfaitement logique pour moi, et je ne pense pas que cela affecte le goût du tout.
C'est un plat adorerait toute ma famille. Un bon travail d'obtenir la recette, et je suis si heureux que Wanna fichait vous partager. Et vos photos ... wow! Tout simplement magnifique!
Je vois que beaucoup des recettes utilisent du riz gluant au lieu de jasmin. Pensez-vous que cela fait une grande différence?
Luvwtr - Je ne l'ai jamais eu une fois ou vu ce plat à base de riz collant. Pouvez-vous me pointer vers quelques-unes des nombreuses recettes que vous faites allusion?
Personnellement, savoir comment se comporte le riz gluant, je pense que ce sera difficile de mélanger la pâte de curry en fond. Cela permettra également de faire les grains de riz à perdre l'adhésivité. Voilà pourquoi quand vous mangez du riz collant, vous faites une balle hors de lui et trempette ou ramasser la nourriture avec elle au lieu de mélanger la nourriture ou de la sauce avec elle comme vous le faites de riz jasmin. Vous aurez du mal à former des boulettes de riz rond avec du riz collant qui a été assaisonné de cette manière.
La seule façon de se déplacer est de faire revenir le riz en petits morceaux au lieu de 3 ou 4 balles pouces.
Cela dit tout cela, je dois dire encore une fois que je ne l'ai jamais vu ce plat à base de riz collant. Pourriez-vous me Poine à vos sources?
Je pourrais essayer avec les deux et voir ce qui fonctionne le mieux
luvwtr - Ah, ça explique tout.
Ce fil de CHOW me lit comme à une tentative de reproduire la version de NKT a servi à Lotus de Siam que toute autre chose. Cette version - bien que je suis sûr est grand et pourrait très bien représenter la tradition dans laquelle le chef a grandi dans - ne représente pas ce que vous trouverez le plus souvent dans les rues de Bangkok.
Je ne peux pas confirmer si elles utilisent le jasmin ou de riz collant à LoS. Sur la base de la description que j'ai lu sur CHOW, il pourrait aller de toute façon car aucune des boules de riz sont impliqués.
Il est possible que dans le nord-est de la Thaïlande et le Laos, le riz est cuit dans de minuscules morceaux ou grains individuels dans ce cas, il est possible de le faire avec du riz gluant. Mais pour former des boulettes de riz de cohésion comme ce que nous voyons ici, je doute vraiment du riz gluant est le chemin à parcourir.
je vais bangkok cet hiver, et je voudrais savoir si vous connaissez un endroit où je peux avoir ce plat très attrayant?
Anon - Si vous voulez le meilleur, allez à Soi Petchburi 5. Il est l'échoppe le plus connu dans ce domaine. Je me souviens vaguement qu'ils ouvrent seulement la nuit, mais pour être du bon côté, appelez 081-628-4885 pour obtenir des informations précises sur leurs heures. Préparez-vous à attendre en ligne pendant une longue période (de 30 minutes).
Dans le cas contraire, un tribunal de grande restauration des centres commerciaux a. L'endroit le plus pratique est probablement la cour de nourriture au 7ème étage du Central World.
Merci beaucoup pour votre réponse; J'apprécie vraiment. ma bouche est juste de penser à tous les délicieux plats que je vais avoir à bangkok ...
Lorna - Ce semble absolument incroyable. Bien que la noix de coco est pas un ingrédient inhabituel dans ce domaine, les nouilles de verre ne sont normalement pas inclus. Il semble y avoir une tendance ces jours-ci pour ajouter les nouilles de verre à des choses où le riz est normalement utilisé. Sai Krok Isan (nord-est de la saucisse Thai) qui est aigri par le riz a été obtenir le traitement de nouilles de verre ces derniers temps, je l'ai remarqué.
Trackbacks / Pingbacks
[...] de l'achat d'autres personnes sans avoir été à la position réelle, sait): Contrairement aux versions normatives de l'igname naem khao tod (YNKT, désormais) trouve partout dans la ville, la version Pa Yai ne contient pas d'arachides ou [... ]
[...] de l'achat d'autres personnes sans avoir été à la position réelle, sait): Contrairement aux versions normatives de l'igname naem khao tod (YNKT, désormais) trouve partout dans la ville, la version Pa Yai ne contient pas d'arachides ou [... ]
[...] de l'achat d'autres personnes sans avoir été à la position réelle, sait): Contrairement aux versions normatives de l'igname naem khao tod (YNKT, désormais) trouve partout dans la ville, la version Pa Yai ne contient pas d'arachides ou [... ]
[...] comment faire une côte de porc et de bœuf versions courtes côtes de celui-ci. Je l'ai glissé dans la cuisine d'un restaurant à Chicago qui sert une salade de riz croustillant avec cette viande séchée. Je l'ai traîné mon arrière à un [...]