Non-Stock Français Soupe à l'oignon
J'ai lu au fil des ans que la bonne soupe à l'oignon français peut être fait avec un peu plus que l'eau, les oignons, du pain et du fromage.
Mais avant la semaine dernière, je ne l'avais jamais lu cette bonne soupe à l'oignon en français devrait être avec un peu plus que l'eau, les oignons, du pain et du fromage, et en utilisant le bouillon de poulet ou de bœuf dans un plat paysan trahit non seulement des racines économiques de la soupe, mais aussi pur embrouille saveur d'oignon de la soupe.
Dans son poste sur la soupe à l'oignon française traditionnelle. Michael Ruhlman décrit les bistros de Lyon, France, également connu sous le nom bouchons. qui servent de la cuisine de style champêtre et dont les propriétaires, souvent un mari et femme, ne serait pas osé faire de la soupe à l'oignon avec un stock coûteux et prend du temps. Une « belle soupe avec un goût d'oignon pur caramélisé, » il insiste, exige rien de plus que de l'eau, les oignons et un peu de vin pour l'assaisonnement.
Sceptique? Moi aussi. Mais hier, je lui ai donné un coup. Après six livres de trancher les oignons et les caraméliser pendant quatre heures, je verse six tasses d'eau dans le pot et le bouillon assaisonné avec quelques fissures de poivre.
Faire cette soupe permettra de tester votre patience, défiez vos instincts, et peut vous laisser avec les doigts boursouflés. Mais je pense que vous trouverez la récompense de processus: Au cours de la première demi-heure, six livres de cuire les oignons avec une seule cuillère à soupe de beurre dans une casserole couverte. Pendant cette période, les oignons libèrent piscines de jus et diminuer de moitié en volume. Seulement après que les jus de cuisson faire les oignons commencent leur caramélisation long et lent rétrécissement en fin de compte à une fraction de leur volume initial.
Lorsque les oignons deviennent de couleur ambrée, vous devrez résister à toutes les tentations de dégeler le stock dans votre congélateur et la confiance que l'eau va reconstituer ces tourbillons super concentré fondre dans le fond de votre pot dans peut-être la meilleure soupe, l'oignon français ou sinon, vous faites jamais. J'espère que vous trouverez le temps très bientôt pour essayer. long week-end heureux, tout le monde.
Étant donné que vous hachez beaucoup d'oignons, vous avez besoin d'un plan de jeu: 1. Rassembler deux grands bols - un pour les morceaux d'oignon et un pour les oignons. Un grattoir banc est agréable d'avoir à proximité, aussi. Commencez par couper les extrémités de chaque oignon, la collecte des restes dans l'un des bols que vous allez.
Adapté à peine de traditionnelle française de Michael Ruhlman Soupe à l'oignon Note: Planifiez à l'avance. Les oignons tranchage prend du temps, et la cuisson des oignons prend du temps, trop - 3 à 4 heures.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 6 à 8 livres oignons, coupés en tranches fines (voir les notes ci-dessous)
- sel casher
- poivre noir fraichement moulu
- 6 tranches de pain de campagne - j'ai utilisé du pain paysan
- xérès tasse ⅓
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de vin blanc / rouge (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de vin rouge (facultatif)
- ½ à ¾ livre | 225 à 340 grammes Gruyère ou fromage Comté, râpé
Instructions
- Utilisez un grand pot (7 à 8 quarts) qui contiendra l'ensemble des oignons. Placez le pot à feu moyen et faire fondre le beurre. Ajouter les oignons, saupoudrer de 2 cuillères à café de sel, couvrir et cuire jusqu'à ce que les oignons ont bien chaud et a commencé à la vapeur - Je cuisinais moi couvert pendant plus de 30 minutes.
- Dévoilez, réduire la chaleur à feu doux et cuire, en remuant de temps en temps (vous devriez être en mesure de laisser les oignons seul pendant une heure d'affilée, une fois qu'ils ont sorti leur eau). Je le mien cuisinais pendant environ 3 heures à feu doux à moyen-doux. Assaisonner avec plusieurs moutures de poivre.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 ° F. Placez les tranches de pain dans le four et laisser sécher complètement (vous pouvez laisser les tranches dans le four pendant quelques heures, car la chaleur est pas assez élevée pour les brûler).
- Lorsque les oignons sont cuits vers le bas, l'eau a cuit au large, et les oignons ont tourné orange, ajouter 6 tasses d'eau. Augmenter le feu vif et amener la soupe à feu doux, puis réduire la chaleur à faible. Ajouter le sherry. Le goût et assaisonner avec le sel et le poivre au besoin. Si la soupe est trop doux, ajouter le vinaigre. Si vous voulez un peu plus en profondeur, ajouter un peu de vin rouge.
- Préchauffer le gril. Partie la soupe dans des bols, garnir de pain, couvrir de fromage et gratiner jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien doré. Sers immédiatement.
Un plan de jeu pour couper tous ces oignons:
- Rassembler deux grands bols - un pour les morceaux d'oignon et un pour les oignons. Un grattoir banc est agréable d'avoir à proximité, aussi. Commencez par couper les extrémités de chaque oignon, la collecte des restes dans l'un des bols que vous allez.
- Ensuite, marquer la couche extérieure de chaque oignon et utilisez votre couteau pour peler la peau.
- Couper chaque oignon dans la moitié suivante.
- Trancher les coupes de fabrication finement l'oignon perpendiculaire aux anneaux.
Si vous cherchez un peu plus de conseils hacheur, ce petit tutoriel pourrait être utile: