Recette Soupe à l'oignon
Rendement: 4 portions
- 3 livres gros oignons espagnols émincés
- 1 oignon Vidalia, finement tranché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel et poivre au goût
- 5 tasses (40 onces) de bouillon de poulet, chaud
- 2 cuillères à soupe cognac ou d'un autre alcool (facultatif)
- 4-5 onces Manchego, gruyère ou fromage mozzarella, en fines tranches
- Garniture: coriandre fraîche ou de persil, haché
- ½ livre jour-vieux pain ou baguette française, coupée en cubes de 1 pouce
- 2 cuillères à café de thym frais
- 2 cuillères à café d'origan frais
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 4 gros œufs
- 1 quart (4 tasses) eau
- 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
soupe à l'oignon style espagnol
1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile et une cuillère à soupe de beurre. Une fois chaud, ajouter tous les oignons et les faire revenir à feu moyen jusqu'à caramélisation, en remuant de temps en temps. Cela prend 30-40 minutes.
2. Ajouter la cuillère à soupe de beurre restant; Une fois fondu, ajouter la farine et mélanger. Faire cuire pendant 1-2 minutes ou jusqu'à ce que la farine soit bien cuite.
3. Ajouter le brandy, le rhum ou de liqueur de votre choix (en option). Mélanger et laisser cuire pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.
4. Ajouter le bouillon et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes. Ajouter le sel et le poivre au goût.
1. Amener les œufs à la température ambiante.
2. Dans une casserole peu profonde, faire bouillir l'eau, puis ajouter le vinaigre. Entrouvrir un oeuf et ajouter délicatement à l'eau. Le cas échéant, placer l'œuf dans un petit moule dans la casserole pour garder l'œuf intact. Faire cuire à feu moyen pendant 3-4 minutes. Retirez délicatement de la poêle et mettre de côté.
Dans un bol en verre, mélanger tous les ingrédients de croûtons et bien mélanger. Etaler sur une plaque métallique et cuire au four à 350 ° F pendant 10 minutes.
1. Pour chaque portion: Verser la soupe à l'oignon dans un bol allant au four. Placez un œuf poché au centre et croûtons autour des bords du bol. Couvrir de fromage et dans le gril du four pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
2. Garnir de coriandre ou de persil et servir.