Oeufs brouillés parfaits
Par M. Petit déjeuner
Pas de fromage. Aucun arômes manifeste. Juste des œufs et ce qu'il faut pour leur faire goûter et ressemblent à de grands œufs.
Au cours des deux dernières semaines, j'ai mangé beaucoup d'œufs brouillés. Je suis passé par le livre après livre, des dizaines d'articles et écumé le monde via le restaurant et l'Internet pour trouver la recette parfaite et la méthode pour créer ce qui - pour toutes les apparences - semble comme le moyen le plus plat du monde à faire.
Poursuivez votre lecture pour voir les essais et erreurs - la douleur et la gloire - qui a participé à tirer la recette.
Qu'est-ce que ne pas ajouter
NE PAS battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes
Avec ou sans ingrédients ajoutés, comme le sucre et la crème de tartre, le résultat de brouillage ressemble à une grosse cuillerée de fonte Crisco traversé avec du fromage cottage.
NE PAS remuez lentement pendant une période prolongée
Je suis tombé sur une recette qui en fait chargé de remuer les œufs dans la poêle à frire (chauffée au réglage le plus bas de votre poêle) avec une cuillère en bois pendant 30 minutes.
Tout d'abord, les œufs ne sont pas mis au bout de 30 minutes au réglage de chaleur le plus bas. J'ai essayé une fois de plus à un réglage légèrement plus élevé. Au bout de 10 minutes, les œufs ont commencé à montrer des signes subtils de réglage. J'ai continué à remuer les œufs dans la poêle pendant 10 minutes. Le résultat ressemblait plus à la courge musquée que tous les œufs que j'ai jamais vu. La texture était proche de caoutchouteuse et le temps de cuisson prolongée semblait avoir cuit loin toute la saveur des œufs.
Do It Ou Ne pas - Il ne fait pas de différence
Retirer les oeufs de friture de la chaleur juste avant que les œufs soient complètement réglées - Dans son livre, sur l'alimentation et la cuisine: La science et Lore de la cuisine. Harold McGee écrit: « (œufs brouillés) devrait être retiré de la cuisinière tout dente, car ils conservent la chaleur et continueront de faire cuire leur propre pendant un certain temps ». Sans manquer de respect à M. McGee et son excellent livre, mais de multiples expériences pratiques avec cette technique n'a donné aucun résultat positif (ou négatif). Si les œufs ont été servis immédiatement de la casserole, la teneur en texture et l'humidité des oeufs n'a montré aucune différence distincte.
L'art de la Scrambling - Technique appropriée
La meilleure façon de battre vos oeufs
est à peine mentionné l'un des ingrédients les plus importants dans les œufs brouillés. air. Ce serait bien si nous pouvions bonne cuillerée une cuillerée à soupe d'air dans le bol, mais pour le moment-être, l'incorporation d'air dans les œufs battus nécessite une bonne huile de coude ancienne (ou l'équivalent électrique).
Plus vous battra - plus de bulles d'air sont piégés dans ébranlés et démêlant protéines des œufs. Comme les oeufs cuisent, les molécules de protéines ferme-up autour des bulles d'air entraînant une texture spongieuse et, espérons-plein et des œufs brouillés moelleux.
Le American Board Egg décrit des œufs bien battus comme « mousseuse et uniformément colorée ». Lorsque vos œufs correspondent à cette description (généralement après environ 2 minutes), vous devriez cesser de battre.
Over-coups seront complètement les démêler des molécules de protéines et de déstabiliser leur capacité à former une enveloppe microscopique autour de l'air.
En termes de mouvement fouettant, un mouvement de roue basculée fonctionne beaucoup mieux qu'un mouvement d'agitation verticale. Une fourche fonctionne aussi bien que d'un fouet, mais nécessite un peu plus de temps et d'énergie.
Mélangeurs électriques et Blenders - Il n'y a pas besoin de se détourner de ces dispositifs de gain de temps si elles sont utilisées correctement. mélangeurs électriques doivent être réglés à une vitesse modérée qui se rapproche de la main en fouettant. Les mêmes règles de plus de mélange. Appliquer
Les œufs mélangés dans un mélangeur doivent être « mélangés » pendant 20 à 25 secondes. Mettre le mélange de côté pendant deux minutes avant la cuisson pour laisser retomber la mousse.
La meilleure façon de se démener dans la casserole
Les actions que vous prenez une fois que les oeufs ont frappé la poêle à frire dicteront la taille des morceaux d'œufs brouillés (de lait caillé). Certaines recettes suggèrent en remuant les œufs avec une cuillère en bois immédiatement les œufs ont frappé la surface chauffée. D'autres vous directement à laisser les œufs commencent à mettre en avant l'agitation / brouillage. Des deux, la deuxième méthode se traduit par de plus gros morceaux douillets.
Lorsque la première touche de réglage vous apparaît devriez commencer à pousser les oeufs autour avec une spatule. Il y a des écoles de pensée opposées sur la façon de traiter les oeufs à ce stade.
FoodNetwork.com nous dit de « pousser les caillés d'un côté et de laisser les œufs crus répartis sur la surface de la casserole. »
les différences de texture de manger avec une cuillère et la température idéale de la chaise sur laquelle vous êtes assis en tant que vous mangez avant de, nous grimpons notre cerveau la meilleure plaque qui envisagent de manger des œufs brouillés. revenons à la raison pour laquelle nous sommes ici. Pour votre plaisir de petit-déjeuner (et revoir). M. Petit déjeuner présente.
Cette recette sert 2 personnes qui ont faim.
6 gros œufs
6 cuillerées à thé (1 cuillère à café) pour chaque oeuf de lait à faible teneur en matière grasse
3 tirets de sel (1 tiret pour deux oeufs)
1 cuillère à soupe de beurre pour la friture
Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à un réglage juste au-dessus moyen. Un pan de 12 pouces fonctionne bien pour les 6 oeufs. Ne pas ajouter encore du beurre. Nous voulons simplement obtenir la casserole prêt.
Dans un grand bol en métal ou de mélange de verre, fouetter les œufs avec le lait et le sel. Battre vigoureusement pendant 2 minutes.
Vous pouvez également placer les œufs, le lait et le sel dans un mélangeur et mélanger pendant 20 à 25 secondes. Laisser le mélange reposer pendant quelques minutes pour laisser retomber la mousse.
Faire fondre le beurre dans la poêle. Comme la dernière du beurre est liquéfie, ajouter le mélange d'œufs.
Continuez ainsi que les œufs continuent à définir. Segmenter les gros morceaux qu'ils forment avec votre cuillère ou d'une spatule. Vous arriverez à un point où la technique push-to-centre n'est plus la cuisson des pièces qui coule de l'œuf. Retournez tous les œufs. Laisser les œufs à cuire 15 à 25 secondes de plus. Transfert des œufs à des assiettes de service. Ajouter le sel et le poivre au goût.
Une note au sujet du lait et de l'eau. Le lait de soja fonctionne efficacement dans la recette. Le lait entier donne un goût trop de lait aux œufs. Pas de lait écrémé et de l'eau peuvent tous deux être utilisés à la place du lait à faible teneur en matières grasses, mais la texture crémeuse du produit fini est réduit.
La crème de tartre est une poudre d'acide. Combiné avec le bicarbonate de soude, il fait la poudre à pâte. Ce placement de recettes dans des œufs brouillés provient de son utilisation dans les recettes d'une valeur de dessert. La crème de tartre acide agit pour stabiliser le blanc d'œuf quand ils sont battus pour former des pics - comme dans meringues. Je l'avais déjà écrit la note « Crème de tartre appartient au dessert pas le petit déjeuner » avant que j'avais essayé la recette. Je ne pouvais pas être plus faux.
Le résultat était étonnamment bon. La crème de tartre a une couleur jaune plus riche aux oeufs et la texture est plus poreuse et comme le gâteau. Je répète encore une fois l'expérience. Cette fois-ci pour la comparaison, je crée simultanément la même recette sans la crème de tartre. Il n'y avait pas de différence détectable dans le goût, mais la texture et la couleur des œufs avec la crème de tartre était plus complète et plus agréable.
Merci à cet article des œufs treamly intéressants, vous avez maintenant des œufs actly ce que vous devez faire des œufs brouillés traordinary œufs. Et ce n'est pas le jaune.
26.02.13 Mise à jour: Maintenant que vous connaissez les techniques et les ingrédients pour créer d'excellents œufs brouillés, vous pouvez élargir votre répertoire des œufs brouillés en ajoutant du fromage, des légumes, des viandes et d'autres compléments. Voici plus de 100 recettes d'œufs brouillés qui prennent les concepts dans cet article un peu plus loin.
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