Onigiri (Omusubi) revisité Un moyen plus facile de faire des boules de riz japonais, étape par étape, JustHungry
[Une autre mise à jour:] Consultez la FAQ onigiri pour trouver des réponses à la plupart, sinon tous, votre onigiri des questions connexes!
[Encore une mise à jour:] Quelques personnes sont évidemment ne prennent pas le temps de lire ou suivre les liens suggérés correctement. Sinon, ils ne seraient pas continuer à demander la même question, ou pire répondre à mal. encore et encore. Alors s'il vous plaît laissez-moi répéter encore une fois:
Le meilleur riz à utiliser pour onigiri standard est le type généralement vendu comme riz japonais ou «riz à sushi. Il est pas le même que le « riz collant » ou « riz sucré » ou « riz gluant ». Et non vous ne pouvez pas utiliser du riz au jasmin pour onigiri avec succès, la onigiri façon sont censés être! Le bon type de riz, bien cuits, ne sont pas la même chose que le mauvais type de riz, cuit jusqu'à ce que l'eau de rose et pressées de façon gluante. Si vous ne pouvez pas obtenir une prise de riz japonais pour une raison quelconque, il y a quelques autres rix qui peuvent être substitués. Voir Admirer riz pour une explication complète. Cela devrait rendre les choses claires! (Mise à jour de fin)
J'ai fait des centaines de onigiri dans les 3 ans que je l'ai écrit, parce que onigiri sont ces grands repas portables pour les pique-niques, sans parler de la nourriture et des collations fête tard dans la nuit. Mais avouons-le, les paumes rouges mal ne sont pas trop agréable, et les grains de riz ont tendance à coller partout. En outre, avec le portionnement scooper de riz peut être un peu erratique, sauf si vous êtes un onigiri-faire expert.
Avec des idées de plusieurs endroits, y compris les livres de cuisine, des émissions de télévision japonais et ma mère, cette méthode beaucoup plus propre de faire onigiri a évolué. Il ne nécessite pas de moules spéciaux ou de l'équipement. Il assure que tous vos onigiri sont uniformes en taille. Vos mains sont jamais trop chaud et rouge. Et, si vous allez leur apporter un pique-nique ou de les stocker pour manger un peu plus tard, ils sont déjà pré-emballés commodément en plastique.
Un mot ici de ma mère au sujet de la question la plus fréquemment posées au sujet onigiri: plombages alternative si vous ne pouvez pas obtenir une prise, ou ne pas comme les plombages traditionnels comme umeboshi (prunes marinées), tarako (œufs de morue salée), ou katsuobushi (flocons de bonite) avec la sauce de soja. Elle dit: « onigiri est pas vraiment le remplissage. Il est au sujet d'apprécier la saveur du bon riz. » Elle a un point là. Utilisez un bon riz, préparé correctement, et le remplissage devient secondaire.
Alors, je vous présente. Onigiri 2.0 :).
Onigiri 2,0 (plus facile, plus propre onigiri)
Il y a beaucoup d'étapes, mais une fois que vous avez fait un couple cette façon, vous tournerez des tonnes de balles de riz en peu de temps.
L'équipement et les ingrédients nécessaires:
- Robuste pellicule de plastique qui est pas si mince qu'il faiblir quand il est exposé à un peu de chaleur, ou trop mince que vous passez plus non collant temps forme elle-même que de l'utiliser. SARAN est grande, ou Heureux. (J'ai utilisé une pellicule de couleur verte pour un souci de clarté photographique, mais vous pouvez utiliser une pellicule claire bien sûr.)
- Un petit bol ou tasse de thé qui est la taille que vous voulez que vos boulettes de riz pour être. J'aime utiliser des petites tasses de thé afin que les onigiri ne tournent pas énorme. Pour les mini-onigiri partie de la taille, vous pouvez utiliser une tasse de saké ou coquetier. La tasse de thé utilisé ici contient environ 2/3 tasse de liquide.
- Une boule de riz ou une cuillère
- Riz cuit correctement japonais blanc ou brun ou « sushi » riz ou uruchi-mai. PAS « sticky » RIZ et certainement pas JASMINE, GRAIN OU AUTRE LONG RIZ S'il vous plaît lire le Admirer après le riz si vous êtes confus au sujet de ce type de riz est préférable d'utiliser pour onigiri.
- Sel, de préférence dans un shaker de sel (ou vous pouvez simplement saupoudrer avec vos doigts)
- Eau
- Remplissages de votre choix
Covers de votre choix comme les algues nori
Mise en place. Préparez-vous votre tasse de thé, une tasse ou un bol tenant un peu d'eau, salière, le riz, le riz scoooper, garnitures, plaque pour mettre le onigiri fini, et le rouleau de pellicule plastique. Il est plus facile de le faire près de l'évier, si vous avez l'espace.
Si vous allez mettre le onigiri un pique-nique, il suffit de laisser dans la pellicule de plastique, et apporter le nori séparément; envelopper le onigiri avec le nori croustillant comme vous allez manger. Si vous allez manger le onigiri tout de suite, vous pouvez réutiliser le morceau de pellicule plastique pour toutes les boules onigiri que vous faites.
remplissages non traditionnels Redux
Rappelez-vous aussi que vous pouvez avoir onigiri plaine, saveur que de sel, d'apporter en tant que composant de glucides d'un déjeuner de obento portable ou pique-nique, de manger avec d'autres choses comme des ailes de poulet, des œufs durs, petits boulettes de viande sur un bâton, ou quelles que soient les grèves votre fantaisie.
Yaki Onigiri (en onigiri grillé)
La recherche plutôt brûlé onigiri en haut à droite sur la photo ci-dessus est un onigiri yaki. ou onigiri grillé, à base de riz brun (de genmai). Il est en fait « grillé » dans une poêle à frire antiadhésive chaud et sec jusqu'à ce que les grains de riz de surface brunissent et bien au chaud, puis brossé des deux côtés avec la sauce de soja. Ceci est un excellent moyen de faire revivre onigiri qui est allé un peu sec à l'extérieur. Vous pouvez mettre un peu d'huile de sésame dans la casserole pour ajouter encore plus de saveur. Le riz brun onigiri est particulièrement bonne Yaki onigiri, puisque le grillage apporte vraiment la saveur de noisette. Vous pouvez également porter un toast à la onigiri dans un four grille-pain; du pain grillé, puis badigeonner de sauce de soja, et du pain grillé un peu plus jusqu'à ce que votre maison sent comme un biscuit salé de riz géant.
(Un mot d'éclaircissement: Ce qui rend cette méthode un peu différente est l'utilisation à la fois la coupe et la pellicule de plastique la coupe vous aide à produire de taille uniforme onigiri, qui peut être un problème pour les néophytes onigiri, et le plastique aide à éviter. le rouge, les mains endolories. il est censé être très débutant amical. Si vous ou votre mère / tante / femme / ami utilise déjà une méthode similaire, formidable! C'est juste la confirmation que cela fonctionne, est-ce pas? et, si vous / votre mère / etc. peut empoigner tonnes de onigiri sans avoir recours à des « gimmicks », d'autant plus de puissance pour vous.)
Avant de poser une question générale sur onigiri, s'il vous plaît consulter la page FAQ onigiri. Il y a des chances que votre réponse est déjà là!
Votre onigiri a l'air fantastique. Je suis Américain japonais (Yonsei) et, depuis le début de mon blog, ont été penser plus sur les aliments j'ai grandi, en particulier les quelques plats japonais qui ont rejailli sur moi par quatre générations de ma famille dans America-- onigiri être l'un des leur. Bien sûr, quand je le fais, je prends généralement la manière paresseuse et utiliser le petit onigiri plastique moule ma mère m'a donné. Merci de partager votre bonne méthode!
Un remplissage qui me fait des critiques élogieuses est gingembre sushi (épongées) et un petit morceau d'avocat. La forte saveur du gingembre et la texture de l'avocat semble fonctionner vraiment. )
Merci et continuez votre bon travail.
Essayez cette variation de remplissage,
épicé remplissage onigiri
Après avoir lavé les oignons, les sécher avec une serviette en papier avant de le couper.
Bien mélanger les ingrédients, faire en sorte qu'il n'y a pas des morceaux de viande supérieure à 1 cm. Remplissez votre onigiri, envelopper avec votre style préféré de nori, haut avec kuro toasté goma (graines de sésame noir) ou goma grillé (graines régulières sesaqme) et amusez-vous!
en option: les choux de daikon de substitution, les germes de radis, daikon râpé ou oignon rouge à la place de l'oignon vert
en option: rouler le onigiri en miettes de tempura ou de flocons de bonite avant d'envelopper avec nori
En option: crevettes cuites de remplacement ou de bœuf tendre rare cuit en place d'autres viandes
En option: ajouter avocat mûr au mélange (délicieux)
En option: pour une saveur occidentale très savoureux, ajouter la chapelure ail grillé
Bien mélanger tous les ingrédients (j'utiliser le dos d'une cuillère pour écraser tous ensemble. Pour des lots plus importants, utilisez un fouet).