Paan (feuilles de bétel) Le Édulcorant Après le dîner, la mode Goes - NDTV alimentaire

Crédits image: Instagram / fervilares

J'ai appris à faire paan de ma tante aînée. Chaque dimanche, elle ouvrait sa grande boîte en argent, retirez la feuille de paan fraîchement lavés, briser la tige et le remettre à moi. Comme je l'ai mâché sur la tige, je la regarder frottis avec amour un soupçon de pâte de chaux éteinte, saupoudrer de noix de bétel qu'elle avait elle-même chop (elle avait une coupe spéciale de noix pour elle), ajouter un peu de cardamome noire et le plier en douceur avant éclater dans sa bouche. Elle ferait un pour ma grand-mère aussi. C'était leur régime dimanche après-repas. Parfois, si ma grand-mère se sentait généreuse, elle choisirait la feuille la plus petite de la boîte et me le donner. Il était le meilleur digestif de la planète, disaient-ils.

J'ai grandi dans une famille de -poppers de paan, mais personne d'autre était autorisé à toucher paan ka la dabba de ma tante. Les autres ont dû acheter leurs Paans sur mesure de la paanwala locale - certains meetha (doux) et certains saada (plaine). De plus, il y avait d'autres demandes aussi - moins de chaux, plus de noix. un peu sucré, etc. Les enfants étaient bien sûr, jamais donné. Bizarrement, on n'a jamais assez ramassé sur l'habitude non plus, ce qui est la raison pour laquelle j'ai mangé mon premier meetha paan quand j'étais probablement au collège. Je l'avais découvert le gulkand (la réserve pétale de rose) alors - un mélange douceâtre que j'avais lu était bon pour la santé.

Qui aurait pensé que le paan finirait par devenir source d'inspiration pour la nourriture de nouveau qui n'a rien à voir avec la feuille de bétel original!

Aujourd'hui, un coup de paan sera probablement considéré comme trop basique, étant donné les différents types d'expériences qui sont en cours avec la feuille de bétel et son essence.

Il y a bien sûr le kulfi paan. qui m'a dit a été disponible à Mumbai depuis des générations. Je me souviens debout près Chowpatty dans un magasin de kulfi local, dans la file d'attente pour essayer un. D'ici là, ma fascination pour paan avait faibli. Mais il était plus d'essayer quelque chose de nouveau que je l'avais tellement entendu parler. La texture légèrement granuleuse de la kulfi a capturé l'essence du puits paan, certainement bien mieux que la crème glacée à saveur de paan je suis venu manger beaucoup plus tard à Bengaluru à nouveau. En fait, Pabrai à ce HSR dans la ville sert une crème glacée qui a paan aurait 17 ingrédients différents, y compris mulethi (un ingrédient qui est bon pour un mal de gorge). Selon la rumeur, que l'on peut même trouver un gelato paan (je ne viens d'entendre les Italiens soupirons?), Mais je suis encore à en trouver un.

Crédits image: www.foodiye.com/Nishant

Chai Point à Bangalore, qui est le sauveur de la plupart des toxicomanes de chai au travail, offre quelque chose appelé un tremblement de kulfi paan. Il est une recette simple de kulfi mélangé aromatisé au sirop de paan.

Et puis il y a la mousse de paan à SpiceKlub dans le Lower Parel - un restaurant « fusion ». Tirer le meilleur parti de la gastronomie moléculaire (et dans ce pays, cela signifie souvent l'azote liquide à son maximum) ce plat est livré avec une feuille de paan enroulé autour de la mousse, puis congelé à l'azote liquide. Donc, il y a beaucoup de fumée quand il vient à votre table, mais très peu de feu.

Restopub glocal qui a récemment ouvert ses portes à Indiranagar, Bangalore, a un gâteau au fromage paan dans le menu. Il est le gâteau au fromage cuit essentiellement en peluche dans un paan. Il a également Gulkand en elle. Essayer que l'on va prendre beaucoup de courage!