Paella Valenciana Recette - Seamus Mullen, Food & Wine
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 1 gros oignon, tranché finement
- 1 gousse d'ail, en tranches fines
- 3 cuisses de poulet entières, tailladées dans les cuisses et les pilons
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 3 onces chorizo espagnol, coupé en petits dés
- 1 tasse piquillos en tranches (à partir d'un pot de 9 onces)
- Un 15 onces de gros haricots beurre, égouttés et rincés
- 5 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon faible teneur en sodium
- Pincée de fils de safran, émietté
- 2 tasses ARBORIO riz (15 onces)
- 1/2 tasse de petits pois surgelés
- 24 moules, brossées et debearded (environ 1 livre)
- 24 palourdes, lavés
- 6 crevettes géantes dans leur coquille, crapaudine et déveinées
Comment faire cette recette
Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes. Retirer le couvercle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré, environ 5 minutes de plus. Transférer l'oignon et l'ail dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduire en purée jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute.
Dans une très grande poêle profonde, chauffer le reste 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonner les cuisses de poulet avec du sel et du poivre noir, ajouter à la poêle et faire cuire à feu doux, en tournant de temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout, à environ 12 minutes. Transférer les cuisses de poulet dans une assiette.
Ajouter la purée d'oignons, chorizo coupé en dés, piquillos et haricots beurre dans la poêle et faire cuire, en remuant, jusqu'à ce grésillement, environ 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et le safran émietté, assaisonner de sel et porter à ébullition. Incorporer le riz. Nestle les cuisses de poulet dans le riz, couvrir et cuire à feu assez doux jusqu'à ce que le riz soit presque tendre, environ 18 minutes. Ajouter les pois, les moules, les palourdes et les crevettes, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les fruits de mer est ouvert et que le poulet soit bien cuit, environ 8 minutes. Laisser reposer la paella pendant 5 minutes avant de servir.
Prenez de l'avance
La purée d'oignons peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 jour. Porter à la température ambiante avant d'utiliser.