Loh Shi Recette Fun - Zak Pelaccio, Food & Wine
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1/2 livre de champignons shiitake, les tiges jetés et bouchons en quartiers
- 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de vin Shaoxing (voir p. 248) ou de xérès sec
- 3/4 livre de porc haché
- 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe kecap manis
- Sel
- 1 cuillère à café d'huile de sésame asiatique
- 1 livre nouilles perles séchées ou gâteaux de riz surgelés
- 6 onces de saucisse chinoise, en fines tranches
- 6 onces pousses de pois mange ou une botte de cresson, tiges épaisses mis au rebut
- 3/4 tasse de bouillon de poulet
- 1/4 tasse de vinaigre noir
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson asiatique
- 8 gros œufs
- 1/2 feuilles de coriandre tasse
- 1/4 tasse de feuilles de moutarde hachés marinés
Comment faire cette recette
Dans une grande poêle profonde, chauffer 2 cuillères à soupe de l'huile végétale jusqu'à fumer. Ajouter les chapeaux de champignons shiitake et faire sauter à feu vif jusqu'à ce que doré et croustillant dans des endroits, environ 7 minutes. Retirer du feu et ajouter 1/4 tasse de vin Shaoxing. Remettez le poêle à la chaleur et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé, environ 3 minutes. Transférer les bouchons shiitake dans un bol.
Dans la poêle, chauffer la 1 cuillère à soupe d'huile végétale restante jusqu'à presque fumer. Ajouter le porc haché en touffes et laisser cuire à feu vif, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'il brunisse, environ 6 minutes; briser les mottes. Cuillère la graisse dans la poêle. Ajouter 1/4 tasse de kecap Manis, saison, le porc légèrement avec le sel et cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que le porc est bien glacé, environ 5 minutes. Incorporer l'huile de sésame et ajouter les bouchons shiitake.
Dans une casserole moyenne de l'eau bouillante salée, cuire les nouilles de perles ou de gâteaux de riz al dente, de 4 à 8 minutes; égoutter les pâtes ou des gâteaux de riz à fond.
Ajouter les nouilles à la poêle avec les pousses de pois de saucisses et de la neige chinoise. Ajouter la 1 cuillère à soupe de vin et 2 cuillères à soupe Shaoxing reste de kecap Manis ainsi que le bouillon de poulet, le vinaigre noir, sauce soja et la sauce de poisson. Couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, apporter une autre poêle grande, profonde d'eau à feu doux. Casser les œufs dans des ramequins individuels. Glissez les oeufs dans l'eau frémissante et laisser cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris, mais les jaunes sont encore qui coule, environ 4 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les œufs pochés à une grande assiette; Épongez soigneusement les œufs secs.
louche la Loh shi amusant dans des bols profonds et mettre les œufs pochés sur le dessus. Saupoudrer les feuilles de coriandre et moutarde au vinaigre et servir tout de suite.
Vin de Shaoxing est un vin de riz chinois vieilli souvent utilisé dans la cuisine. xérès sec peut être substitué.
jumelage suggéré
Les œufs sont difficiles à correspondre avec le vin (bien que les nouilles et le porc ne sont certainement pas), mais une chose qu'ils fonctionnent particulièrement bien avec le vin mousseux est. Et il ne doit pas être cher Champagne # 151; pour ce plat intime de la Malaisie, versez un cava lumineux, frais espagnol.