Pain croûté Pays grec (Horiatiko Psomi) Recette
En grec: χωριάτικο ψωμί, prononcé Hoh-ree-AH-t-koh psoh-MEE
Dans les villages autour de la Grèce, ce pain classique est toujours cuit dans des fours à bois extérieur. Ce pain est plus dense que d'autres types de pain (le pain à des mesures de droite environ 13 pouces de diamètre et pèse un peu plus de 2 livres) et peut être fait avec une variété de farines ou une combinaison de plus d'un. Si vous avez votre propre levain, utilisez 1/2 livre (un peu moins d'une tasse pour la plupart des entrées) à la place de la levure dans la recette.
Qu'est-ce que vous aurez besoin
- 1 once de levure fraîche ou 2 cuillères à soupe de levure sèche
- 1/2 tasse (4 fl.oz) d'eau tiède
- 1/2 tasse (62g) de farine (quel que soit le type utilisé pour le pain)
- 2 1/5 livres (1 kilo / 8 tasses) de farine de pain (blé entier, orge, blanc, maïs ou autre)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 1/2 tasses (20 fl.oz) d'eau tiède
- 2 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de miel
Comment le faire
Dans un petit bol, dissoudre la levure dans l'eau tiède. Ajouter lentement le 1/2 tasse de farine et mélanger jusqu'à ce que tous les grumeaux de farine sont dissous, pour former un liquide épais. Laisser lever environ 15-20 minutes.
- Remarque: Si vous utilisez levain, omettez cette étape, et faire une éponge avec 1/2 livre de départ, la 1/2 tasse d'eau tiède, et 1/2 tasse de farine. Laisser lever pendant 2 heures.
Tamiser la farine restante avec le sel, mettre dans un grand bol à mélanger et faire un puits au centre.
Ajouter l'huile, le miel, le lait, le mélange de levure (ou levain) et 2 tasses de l'eau dans le puits. Tirer dans la farine lentement, mélanger avec les mains jusqu'à ce qu'il soit une masse cohérente. (Si besoin de plus d'eau, ajouter de petites quantités de la 1/2 tasse restante.) Démouler sur une surface farinée et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et ne colle plus aux mains.
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé et rouler jusqu'à ce que tous les côtés de la pâte sont légèrement huilés. Couvrir le bol avec 3: un sèche linges à vaisselle, humecté avec de l'eau chaude (serviette humide et essorez), et l'autre sec. Placez dans un endroit chaud et laisser lever jusqu'au double, environ 1 1/2 à 2 heures.
Pétrir et pétrir pendant 5-6 minutes sur une surface farinée. Diviser la pâte dans le nombre de pains que vous voulez faire (cela fonctionne bien dans 3-4 pains), et forment en rond ou en forme de pains oblongs ou baguette. Placez plusieurs pouces d'intervalle sur des plaques à biscuits non graissée et couvrir avec 3 propres (torchons au milieu un humide). Dans un endroit chaud, laissez les pains lever pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 450F (220C).
Pour une croûte plus épaisse, marquer les sommets des pains en 3 ou 4 places (voir photo). Sinon, faites cuire au four comme est sur la grille juste au-dessous du milieu du four pendant 30-35 minutes jusqu'à ce qu'il brunisse. Quand on tape sur le fond, le pain sonnera creux.
Lorsque les pains sont faits, retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
- Utilisez une bonne farine « forte » - à savoir la farine dur, aussi connu comme la farine de pain.
- Si le miel que vous utilisez est très épais, placez le pot dans une casserole contenant 1 pouce d'eau et chaude.
- Pas de miel à portée de main, ou ne se soucient pas pour elle? Laisser de côté.
Teresa écrit: « le week-end dernier, je fait votre Crusty pain de campagne et il est avéré grand La seule chose que je vais changer la prochaine fois est d'ajouter un peu plus de sel et d'abaisser la température du four à 450 car la température 465 était résultant trop élevé. pain assez brun « .
Évaluer cette recette
Je ne l'aime pas du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela va faire. Je suis un fan-recommanderaient. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre avis!