Pandi Curry
Quelques années plus tard, lorsque le blog est entré en existence et je l'ai fait sortir de ma coquille et se aventureux ma première tentative de faire ce plat était pas beaucoup de succès. Je blâmais sur la non-disponibilité de Kachampuli ou Coorgi vinaigre, un riche extrait liquide sombre d'un fruit appelé Kodampuli. Il est aussi appelé vinaigre noir et donne le plat sa couleur et sa saveur sombre, riche. Coorg par la voie est le nom anglicisé du district de Kodagu dans le Karnataka. Madikeri / Mercara étant son siège est une belle hillstation que la plupart des Mangaloreans ont grandi visite en vacances ou pour tendre à leurs plantations de café. J'ai personnellement aimé y aller deux ou trois fois, bien que je ne me souviens pas avoir mangé ce fameux plat pendant mon voyage. Coorg est célèbre pour ses belles collines, beau temps, plantations de café, de bons hommes à la recherche - les femmes qui sont l'un des que je connais les gens les plus cultivés et civilisés.
Mon homme a essayé ce plat de porc disponible localement le mois dernier et ne pas être complètement satisfait du résultat traîna plus de 5 kg de porc tout le chemin de Mangalore la semaine dernière lors de notre super courte visite X'mas là-bas. Cette fois la préparation était tout simplement magnifique qu'il a obtenu plus en peu de temps. Je peu près réussi à sauver un petit bol pour le bien des images.
Pandi Curry / porc Coorgi
Temps de préparation: 20 min | Temps de cuisson: 20 min | Donne 4 portions
- 1 kg de porc avec de la graisse et de la peau, coupé en cubes
- 10 gousses d'ail graisse finement haché
- 1 gingembre pouces finement haché
- 3-4 piments verts (le cas échéant) épépinées hachées finement
- 10-15 feuilles de curry
- 1 gros oignon finement coupé en tranches
- 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
- 1/4 c puissance de curcuma
- 1 tasse d'eau
- peu d'huile
- Sel au goût
- 1 / 2-3 / 4 cuillère à soupe Kachampuli (ajuster au goût) * voir les notes de remplacement
Pour le mélange d'épices (être un rôti sec par un et en poudre)
- 2 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 pouce écorce de cannelle / cassia
- 5-6 clous de girofle
- 10-15 grains de poivre
- 1-1 / 2 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 10-12 graines methi / fenugrec (ne pas ajouter trop ou elle prêtera un goût amer)
- 10-15 feuilles de curry (facultatif mais recommandé)
1. Faire cuire la viande à l'ail, les piments verts, les feuilles de curry, oignons, poudre de piment rouge, poudre de curcuma, peu d'huile, l'eau et le sel jusqu'à ce qu'il soit tendre (cuisson lente de la viande est recommandée, mais afin de gagner du temps, il peut aussi être cuit sous pression pour ne pas plus de 2-3 sifflets en fonction de la qualité de la viande utilisée) * voir les notes
3. Faites une vérification de goût rapide - ajouter Kachampuli et plus de sel si nécessaire.
4. Retirer du feu et servir chaud avec du riz Coorgi rottis ou Neer dosa ou de riz.