Coorg Pandi Curry, Hari Ghotra
Un curry de porc pleine saveur de Coorg en Inde du Sud
Il y a très peu d'endroits en Inde, où le porc est consommé, mais dans la région sud du porc Coorg est considéré comme une délicatesse. Ceci est un plat qui ne devrait pas être précipité, au lieu il faut laisser mijoter lentement dans son propre jus permettant aux arômes naturels à venir à travers. Le plat final a une couleur intense avec une vraie saveur riche et profonde et la viande doit être souple et succulente. Traditionnellement, c'est fini avec quelques épices et un réchauffement de vinaigre de tarte appelé « kachampuli », il est seulement disponible dans cette région, mais le vinaigre de malt fonctionne très bien.
- porc 800g, coupé en morceaux
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de grains de poivre concassés,
- 1 cuillère à café de curcuma
- 4 oignons moyens, tranchés
- 8 gousses d'ail écrasées
- huile 1 cuillère à soupe
- 5cm morceau de gingembre, en tranches
- 3 cuillères à soupe niveau de la poudre de coriandre
- 2 cuillères à soupe niveau poudre de piment
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- ½ cuillère à café de graines de moutarde
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de malt
- Mélanger les oignons émincés et l'ail écrasé avec le porc et saupoudrer 1 cuillère à café de sel, 1 c grains de poivre concassés, le curcuma et mettre de côté.
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et ajouter le gingembre, faire revenir avec précaution jusqu'à coloration. Retirer et ajouter à la viande de porc.
- Vous devez travailler rapidement ici, donc vous ne brûlez pas les épices. Sur feu très doux ajouter 3 cuillères à soupe de niveau de graines de coriandre écrasées et remuer pendant environ 30 secondes. Ensuite, ajoutez 2 cuillères à soupe de niveau de poudre de piment et remuer jusqu'à ce qu'il devienne un brun rougeâtre.
- Ajouter le porc et remuer pour enrober la viande. Couvrez la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes - remuer de temps en temps.
- Ajouter 1 tasse d'eau chaude et faire cuire la viande à découvert sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fait (environ 30-50 minutes).
- Pendant ce temps, faites chauffer une petite casserole et ajoutez les graines de cumin et les graines de moutarde et faire rôtir jusqu'à ce qu'ils deviennent aromatiques (1-2 minutes). Retirer et broyer en une poudre et mis de côté.
- Une fois que le porc est douce et tendre ajouter 1-2 cuillères à soupe de vinaigre et laisser cuire doucement pendant 10 minutes supplémentaires.
- Goûtez le plat et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du vinaigre si nécessaire.
- Incorporer le cumin grillées et les graines de moutarde Serve avec du riz ordinaire.