Classics - Indian Curry Pandi (Coorg style sombre, porc riche curry) ~ Le Tiffin Box
Coorg, ou le district de Kodagu dans le Karnataka, est une belle petite ville de montagne sur les pentes orientales des Ghâts occidentaux. Ses collines verdoyantes intenses sont luxuriantes plantations de café et le parfum d'agrumes et d'épices est l'une de ses meilleures caractéristiques connues. Il est difficile de ne pas être totalement captivé et fasciné par ce petit morceau magique de l'Inde, et son aussi l'un des secrets les mieux gardés du pays.
Coorg est très rappelle mon enfance. En grandissant, je suis allé à une école privée, qui avait aussi un pensionnat attaché, dirigé par des religieuses. Les pensionnaires étaient généralement des filles de Coorg, et deux de mes meilleurs amis étaient des filles qui étaient originaires de ce bel endroit. J'ai vu Coorg à travers leurs souvenirs et les descriptions, et quand je suis allé voir moi-même, je ne déçu, ce fut un bel endroit, fait encore mieux par les parfums des effluves que je vous ai parlé.
Nous avons finalement réussi à prendre un autre bus à 6 heures, ce qui nous a amenés au collège d'accueil du débat. Je me souviens encore très bien la belle brume du matin que nous avons traversé, et la rosée encore froid et humide sur les plantes de café dans les domaines. étudiants tôt le matin étaient déjà debout et, et nous fûmes bientôt nourris et prêts pour le tournoi (nous avons gagné, à la fin. fait ce voyage vaut la peine :)) Nous avons ensuite passé le reste de l'après-midi chez un autre ami et nous avons été pris une visite de son café immobilier, avant frayant finalement notre chemin du retour.
Depuis ce premier voyage, je suis retourné à Coorg plusieurs fois. la plupart du temps de conduite sensiblement à une heure plus raisonnable, qui est, et le petit quartier ne manque jamais de me sentir complètement vivante et vibrante.
Coorg est à juste titre célèbre pour beaucoup de choses, y compris le meilleur café en Inde du Sud (je doute fortement tout le monde va me appeler sur cette affirmation extravagante) Le café, il dépend fortement de son terroir, et il a obtenu cette saveur vraiment incroyable d'épices en cours d'exécution à travers elle, très probablement au fait que son habituellement cultivé sur les mêmes collines avec des épices comme la cardamome, clou de girofle, la cannelle et le poivre noir. Je ne l'ai jamais trouvé le café Coorg nulle part ailleurs dans le monde, donc je ramène toujours un peu quand je reviens de l'Inde ou faire mes amis et apporter la famille à moi. Pour moi, ce café est vraiment le goût de l'enfance.
L'autre célèbre plat qui évoque Coorg est ce merveilleux, riche, sombre, épicé curry de porc. Appelé Pandi Curry, j'ai goûté dans un petit petit restaurant Coorgi à Bangalore que ma sœur a vécu près de. Ce curry est très rappelle les saveurs de la cuisine Coorgi et bien que peu connu en dehors de Coorg, est un plat qui reste un favori. Son traditionnellement servi avec un pain plat appelé « akki roti » que je ne l'ai pas essayé ma main à faire encore.
J'ai demandé à quelques amis comment faire ce curry, mais à la fin allé avec une version de fusion un peu plus, comme je ne l'ai pas l'une des caractéristiques des huiles traditionnelles (huile) gingelly qui est utilisé pour faire ce plat. Mon père et moi avons fait ce plat ensemble, avec lui la dégustation comme nous et cuit me disant ce qu'il avait besoin de plus de. Je suis très heureux de la façon dont il est apparu à la fin, et qu'il était donc mon père, même si il a dit qu'il était pas aussi épicée que cela devrait être. auquel je tiendrai ma main et revendiquer la responsabilité, parce que je suis un peu d'un poulet d'épices maintenant :) Mais cela dit, le curry lui-même était assez savoureux et à la fois père et je l'ai aimé manger. Papa a fini par se remémorant son temps dans l'armée avec un groupe de soldats Coorgi (Coorg est également connu pour sa classe guerrière) et je tranquillement assis et mangé avec lui, perdu dans mes vieux souvenirs de mes beaux amis Coorgi et la belle scènes brumeuses du soleil levant à travers les collines brumeuses, fleurissantes de café vert.
1 kilo de porc (je épaule)
1 cuillère à café de grains de poivre noirs
1 cuillère à soupe de graines de coriandre entières
1 cuillère à café de graines de cumin
1/2 cuillère à café de graines de moutarde noire
1/4 cuillère à café de graines de fenugrec
2 - 3 pouces cassia écorce ou 1 bâton de cannelle
5 clous de girofle
2 cuillères à soupe de vinaigre de malt (vin rouge substitut ou vinaigre brut, si on le souhaite)
1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco (ou de toute huile non parfumée)
2 gros oignons, coupés en dés moyens
5 - 6 gousses d'ail, hachée grossièrement
2 pouces morceau de gingembre, haché coarsley
2 piments verts (ajouter plus au goût) hachées
Sel au goût
coriandre fraîche, citrons verts et coupées en quartiers entiers piments verts, fente pour garnir la longueur
Coupez le porc, laissant derrière lui un peu de graisse, et les couper en gros morceaux.
Faire le mélange d'épices: chauffer une casserole à fond épais, et faire rôtir à sec les épices, un par un pour entre 30 - 45 secondes, puis retirez dans un bol. Laisser refroidir complètement, puis mélanger à une poudre fine dans un moulin à épices.
Salez avec un peu de sel, couvrir et cuire lentement à feu doux pendant environ 2 - 3 heures, jusqu'à ce que le porc soit tendre, mais avec un peu chique. Ajuster l'assaisonnement au goût, ajouter un peu plus de sel et le vinaigre, le cas échéant.
Servir, garni de coriandre fraîche, hachée, piments verts et des quartiers de lime, avec du riz ou roti.