Pas Buttermilk Pas de problème! Recettes au nom d'autrui
Cette photo compare l'apparence du lait (à gauche) et le babeurre (à droite). Le babeurre est plus épais que le lait ordinaire et manteaux un verre. Babeurre a une couleur légèrement crémeuse, par rapport à la couleur bleu-blanc associé au lait. Ukko-wc, Creative Commons License
Si vous n'avez pas babeurre à portée de main, il est facile d'appliquer un peu de chimie de cuisine pour faire remplacer babeurre de lait ordinaire.
Pourquoi utiliser babeurre?
Habituellement, le babeurre est utilisé dans les recettes non seulement parce qu'il a une saveur plus complexe que le lait ordinaire, mais parce qu'il est plus acide que le lait. Ceci permet de babeurre à réagir avec des ingrédients tels que le bicarbonate de soude ou de levure chimique pour produire des bulles de dioxyde de carbone. Le babeurre est un ingrédient clé dans le pain de soude, par exemple, en raison de sa composition chimique différente.
Substituts simples babeurre
Utiliser un ingrédient acide, comme le jus d'agrumes ou de vinaigre, ou tout autre produit laitier de culture pour cailler le lait et produire le babeurre. Pour de meilleurs résultats, ajouter le lait à l'ingrédient acide, plutôt que l'inverse, et permettre à 5-10 minutes pour les ingrédients de réagir les uns avec les autres. Les mesures exactes ne sont pas critiques, donc si vous avez seulement une cuillère à café de jus de citron plutôt que d'une cuillère à soupe, par exemple, vous aurez toujours le babeurre. Ne pas trop l'acide, ou vous obtiendrez un produit aigre-dégustation. En outre, vous pouvez réfrigérer le lait de beurre pour une utilisation ultérieure. Il n'y a rien de magique les 5-10 minutes donnés dans ces recettes. Il est juste une quantité sûre de temps pour permettre à la réaction de se produire. Une fois que le lait caille, vous avez le babeurre. Vous pouvez l'utiliser ou au réfrigérateur, comme vous préférez.
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