Pastéis de nata Recette - Joe Pâtisserie
Environ 1 1/2 livres pâte feuilletée (fait maison est ce que vous voulez)
2 tasses de lait entier
le zeste d'un citron
1 bâton de cannelle
1/2 cuillerées à thé d'extrait de vanille
2 oz (demi-tasse moins une cuillère à soupe et 1 cuillère à thé) de farine
12 onces (1 et 2/3 tasses) de sucre
eau 2/3 tasse
7 jaunes d'oeufs
Préchauffer votre four à 475 degrés Fahrenheit. Roulez la pâte à pâte feuilletée décompressé à environ 12 "x 12", couper en deux et mettre la moitié dans le réfrigérateur. Rouler l'autre moitié très mince, environ 1/8 "d'épaisseur. L'utilisation d'un cutter 4 ", découper autant de cercles que vous pouvez et les déposer dans vos moules à muffins beurrés. Répéter l'opération avec la pâte et mettre en rappelant les moules alignés dans le réfrigérateur pour se reposer.
Pendant ce temps préparez la garniture. Mélanger la farine et quelques onces de lait dans un petit bol et fouetter jusqu'à ce que vous avez une pâte. Amener le reste du lait à ébullition et ajouter la cannelle, le zeste de citron et la vanille. Ajouter le mélange de farine, fouettez tous ensemble et retirer la casserole du feu.
Ensuite, mélanger le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Cuire à 220 degrés Fahrenheit, puis retirez la casserole du feu et laisser refroidir. Quand il est cool, ajouter le sirop au mélange de lait et mélanger. Passer tout à travers un tamis pour éliminer les solides. Enfin, mélanger au fouet les jaunes.
Remplir chaque croûte environ 3/4 de la façon complète avec le mélange de crème anglaise. Cuire au four jusqu'à ce que les tartelettes taches brunes sport dans la surface, à environ 20 - 25 minutes. Après le temps imparti, si la crème anglaise semble bouffi et les bords de la croûte sont d'or, mais vous avez encore aucun des taches brunes classiques sur le dessus, vous pouvez finir les tartelettes sous une faible gril. Assurez-vous de garder un œil sur eux!
Lorsque vous avez terminé, refroidir les tartelettes sur une grille. Servir les pastéis saupoudré de sucre en poudre et de cannelle, si désiré.
12 réflexions sur « Pastéis de Nata Recette »
Je pense qu'une entreprise de remplissage est vraiment l'idée ... pas une crème anglaise. Mais qu'est-ce que je sais? En ce moment j'ai une véritable personne portugaise échantillonnant mes pastéis finis. Je vais vous laisser savoir le verdict!
J'envisagé de le faire ... rouler un morceau très épais et plat de pâte feuilletée, mais il est vraiment pas la façon dont il est fait au Portugal, où ils en fait faire utiliser la méthode de la plus longue, rouleau plus mince. Le résultat est une croûte en forme de coupe qui, pour la plupart maintient les couches de pâte intact. Pour ma part, je préfère ne pas écraser un rouleau de couches courtes avec un rouleau à pâtisserie. Je pense que la feuille simple que je suggère de conserver plus de l'intention de l'original.
Oui, la méthode de sfogliatelle est très similaire - et il peut être fait avec une grande farine de gluten, mais il est un PITA. vous devez aller très lentement et avoir les mains froides.
Le rouleau épais tranchage et aplatir légèrement ne fonctionne très bien pour pasteis de nata bien. Mieux que vous pensez. Les couches ne sont pas smooched, ils ont juste tendance à se pencher sur un côté un peu.
Je suis très intéressé à essayer cette technique particulière, ne me trompe pas. Je l'ai vu faire pour d'autres types de choses (comme sfogliatelle) et je pense qu'il a l'air fantastique. Je suis d'accord aussi que cela fonctionnera avec du gluten extensible!
Hehe ... Eh bien, si cela est vrai pas son dit les Portugais! Je dois encore voir une recette pour ces (en anglais ou en portugais) qui ne remet pas de la farine dans la crème anglaise. Cela ne veut pas dire qu'il n'y en a pas, mais d'après ce que j'ai trouvé la crème anglaise farinée est la norme.
Kim dit Azevedo:
Idée intéressante ... le remplissage sans la croûte. Peut certainement voir que le travail. Je vais devoir essayer en fait.
Le problème est que le fond brûle avant que le dessus brunit, correct? Je peux penser à quelque chose que vous pouvez essayer. Tout d'abord, essayez de les cuire sur une grille (pas une pierre de cuisson ou quelque chose comme ça) sur une grille inférieure dans le four. qui pourrait aider. A défaut, essayez d'utiliser un four inférieur pour faire la cuisson (environ 400), puis les mettre dans le gril du four pour terminer la partie supérieure. Cela pourrait ne pas être traditionnel, strictement parlant, mais il ne fonctionnera probablement!
Vive et Joyeux Noël!
Kim dit Azevedo:
Opps Je dois préciser qu'ils ne donnaient des instructions sur le beurre et fariner de la casserole. Pas la température du four. J'ai utilisé une recette à partir d'un livre de cuisine Portugues.