Pâtes fraîches pour Lasagne
Rendement: Rendement d'environ 1 lb pâtes; assez pour une lasagne 9x13 pouces
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Ingrédients
- 11-1 / 4 oz (2-1 / 2 tasses) de farine tout usage non blanchie; plus au besoin
- 4 gros œufs, à la température ambiante
- sel casher
Préparation
Faire la pâte
- Mound la farine sur une surface de travail propre. Avec vos mains, faites une haute paroi, 7 à 8 pouces de diamètre et dans le centre de la farine. Casser les œufs dans le puits. Avec une fourchette, battre légèrement les oeufs, tirant graduellement la farine du bord intérieur du puits dans l'œuf, jusqu'à ce qu'une pâte molle, clumpy commence à se former. Lorsque la pâte devient difficile de travailler avec la fourche, utilisez vos mains pour tirer dans la farine restante du puits, pétrir doucement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
- Déplacer la pâte sur le côté et, d'un racleur de pâte, gratter et jeter les morceaux de pâte collé à la surface de travail. Nettoyez vos mains. Saupoudrer légèrement la surface et les mains avec de la farine et pétrir la pâte, ajouter la farine au besoin, jusqu'à ce qu'il devienne, environ 5 minutes lisses, élastiques, et juste un peu collant. Couvrir la pâte avec une serviette propre et laisser reposer à la température ambiante pendant 20 minutes.
Rouler la pâte
- Posez une nappe propre ou plusieurs serviettes de cuisine sur un comptoir. Couper la pâte en 6 morceaux et couvrir avec une serviette. Avec vos mains, aplatir et forme un morceau de pâte dans un 1 / rectangle de 2 pouces d'épaisseur. La poussière légèrement avec de la farine et le faire passer par le réglage le plus large sur la machine à pâtes. Si la pâte sort en forme curieusement, la réforme dans un rectangle. Pliez en tiers, comme une lettre, et si nécessaire, aplatir à 1/2 pouce d'épaisseur. Faire passer à travers le cadre le plus large de nouveau avec la couture de la lettre perpendiculairement aux rouleaux. Répétez cette étape de pliage et de laminage 10 à 12 fois, saupoudrer la pâte avec de la farine si elle devient collante.
- Sans plier la pâte, passer par la position suivante sur la machine à pâtes. Continuer à réduire l'espace entre les rouleaux après chaque passage, saupoudrage légèrement la pâte avec de la farine sur les deux côtés à chaque fois, jusqu'à ce que la pâte est d'environ 1/16 de pouce d'épaisseur et de 3 pouces de large.
- Disposer la pâte roulée sur la nappe. Etaler la pâte restante de la même manière. Couper chaque bande de pâte en des longueurs de 11 pouces.
Faites cuire les pâtes
- Apporter un pot de 10 quart de bien salée (au moins une cuillère à soupe de sel.) De l'eau à ébullition à feu vif. Mettez un grand bol d'eau glacée près de la casserole d'eau bouillante. Tapisser une plaque de cuisson avec deux serviettes de cuisine propres ou des feuilles de parchemin et avoir plus de serviettes ou parchemin prêt.
- Mettre 3 ou 4 nouilles dans l'eau bouillante. Une fois que le retour de l'eau à ébullition, laisser cuire pendant environ 30 secondes. Avec un grand écumeur de fil, les transférer soigneusement à l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Répéter l'opération avec les nouilles restantes.
- Egoutter les nouilles et rincer à l'eau froide. Très presser doucement chaque lasagne pour enlever l'excès d'eau, puis l'étaler à plat sur la plaque de cuisson tapissée serviette. Couche les nouilles entre des serviettes propres (ou parchemin) et mettre de côté jusqu'à ce que vous êtes prêt à assembler les lasagnes.
Pour stocker les pâtes pendant jusqu'à 24 heures avant l'assemblage d'une lasagne, la couche refroidi, des nouilles cuites sur une plaque de cuisson, envelopper avec du plastique, et réfrigérer.
Il est important d'utiliser des oeufs à température ambiante lors de pâtes fraîches, car ils vont être plus facilement absorbés par la farine. Ne couche pas les pâtes sur des serviettes de cuisine si vous utilisez un assouplissant parfumé, car les pâtes va ramasser le parchemin parfum utiliser à la place.
cette pâte peut être faite dans mon mélangeur d'aide de cuisine ou un robot culinaire? Je ne l'ai pas fait ce encore, mais je devais évaluer afin de soumettre.
Ces pâtes se est avéré parfait et a fait les lasagnes merveilleux! Vous # 'll jamais revenir à la « Caoutchouteuse choses # » # de l'épicerie à nouveau.
Si je pouvais donner ce lasagnes 10 étoiles, je le ferais. Ceci est la meilleure chose de ma cuisine cette année. Il est impératif que vous faites les nouilles à partir de zéro. L'auteur Description de l '# de la lasagne est sur place. Ciel sur une plaque.