Frais lasagne nouilles
instructions
Mound farine sur une surface de travail, et faire un puits au centre. Battre les oeufs et une pincée de sel dans un petit bol, puis versez les œufs dans le puits. À l'aide d'une fourchette, ajouter lentement la farine aux oeufs, incorporant une petite quantité à la fois, le passage à la main comme la pâte devient raide.
Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à consistance lisse, élastique et ne colle plus, environ 10 minutes. Couvrir avec du plastique et laisser reposer la pâte sur le comptoir pendant 1 1/2 heure.
Couper la pâte en 8 morceaux. Travailler avec 1 pièce à la fois et de garder des morceaux qui restent couverts, la pâte à saupoudrer légèrement de farine, et nourrir par un réglage de la machine à pâtes le plus large (n ° 1). Pliez la longueur pâte en trois tiers, et une rotation de 90 degrés. Passez par la machine 2 fois.
Tournez la molette au réglage de la prochaine plus étroite. Passer la pâte dans la machine deux fois, en l'appuyant doucement avec vos paumes. Continuer à rouler la pâte par l'intermédiaire des paramètres de plus en plus fines, 2 passes chacun, jusqu'à ce que la feuille est presque translucide (n ° 6 sur un rouleau de pâtes KitchenAid). Si des bulles de pâte ou de larmes, passer à travers à nouveau, et la poussière avec de la farine si elle colle. Immédiatement feuille coupée en lasagnes: carrés de 4 pouces pour des lasagnes individuelle ou 4-en-13-pouces bandes pour une grande casserole. Transférer des bandes à une grille de séchage pendant 1 heure. Répéter l'opération avec le reste de pâte. (Nouilles peuvent être stockées, quand il est complètement sec et raide, jusqu'à 1 semaine.)
Remplissez un grand bol d'eau froide. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire 2 à 3 nouilles à la fois pendant 90 secondes. L'utilisation d'un skimmer-treillis métallique, transférer des nouilles à l'eau froide, et agiter quelques fois. Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé jusqu'à l'utilisation, en plaçant un morceau de parchemin ou de matière plastique entre les couches. Utiliser immédiatement.