pâtisseries fourrées de viande (Burek) recette SBS alimentaire
650 g de farine, un peu plus pour épousseter
80 ml d'huile végétale, plus supplémentaire pour brosser
Notes de Cook
Les températures du four sont pour classique; en cas d'utilisation (convection) de ventilation forcée, réduire la température de 20 ° C. | Nous utilisons des tasses et cuillères à soupe d'Australie: 1 cuillère à café est égal à 5 ml; 1 cuillère à soupe est égale à 20 ml; 1 tasse est égale à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication) et tasses sont légèrement tassées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et décortiquées, sauf indication. | Tous les œufs sont 55-60 g, sauf indication contraire.
Instructions
Temps de repos: 30 minutes
Pour faire la pâte, mélanger 500 g de farine et 2 cuillères à café de sel dans un bol. On agite dans 375 ml d'eau tiède, 2 cuillères à soupe huile et suffisamment de 150 g de farine restante jusqu'à ce que le mélange forme une pâte molle qui ne colle pas. Tourner sur une surface de travail fariné et pétrir la pâte pendant 3 minutes ou jusqu'à consistance lisse. Diviser en 2 boules et aplatir chacune à 2 tours cm d'épaisseur. Placer sur une grande plaque et enduire d'huile 1 c. Couverture. Reposez-vous pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, pour faire le remplissage, mélanger tous les ingrédients dans un bol et assaisonner avec le sel et le poivre. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que nécessaire.
Préchauffer le four à 200 ° C. Pour étirer la pâte, la ligne d'une longue table rectangulaire avec une nappe de coton propre. Prenez un tour de la pâte et placez le bord sur le dos de vos mains, de sorte que le reste suspendu dans l'air. Un à la fois, déplacez vos mains et vers le bas pour faire tourner la pâte, travailler votre chemin autour du bord de la pâte jusqu'à ce que son poids lui permet d'étirer en une pièce plus grande. Quand il est trop grand pour manipuler, placez-le sur la nappe. Avec vos doigts, secouer doucement et tirez sur le bord de la pâte vers vous pour étirer le centre, jusqu'à ce qu'il soit même et transparent; la pâte finira par couvrir la nappe. Couper les bords extérieurs épais et le jeter.
Verser la pâte restante avec une cuillère à soupe d'huile. Incorporer les 2 côtés courts pour former des panneaux étroits. Donner une 5 cm frontière, placer la moitié de la garniture le long du bord long le plus proche de vous, puis plier la frontière sur la garniture. Rouler dans une longue, mince journal.
Burek hermétiquement bobine sur une moitié d'un plateau de four graissée. Répéter l'opération d'étirage et de laminage avec le reste de la pâte et de remplissage, en plaçant deuxième Burek sur autre moitié de la barquette. Badigeonner généreusement avec de l'huile supplémentaire. Cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que le sommet et la base sont croustillantes et dorées.
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Comme on le voit dans le magazine fête, numéro 10, pg78.
Photographie par Brett Stevens.