Pho vietnamienne de boeuf soupe de nouilles - Recettes de cuisine Steamy
Qu'est-ce que le Pho ?!
Je travaille dur à perfectionner les techniques et la recette de la viande vietnamienne soupe de nouilles, ou Pho, juste pour vous. Il a fallu des années d'expériences de cuisine, manger à l'extérieur et à récurer pour de bonnes recettes. De tous les livres de cuisine que je possède, la meilleure recette que j'ai trouvé pour Pho est de:
Donc, nous allons aller droit au bœuf vietnamien Pho Recette!
Le plat est prononcé « Fuh » et non « toto » ou « ennemi » ou « Puh »
Ouais, Pho est pas cher ... mais manger à l'extérieur pour pouvoir faire une maison a fait la version? Pho-roi assez étonnant, si vous me demandez.
Il est préférable si vous pouvez obtenir chaque épice séparément, mais je trouve que les paquets d'épices sont assez pratique. Ils coûtent moins de 2,00 $ et viennent même avec un sac en filet pour mettre toutes les épices. Épices: bâtons de cannelle, clous de girofle, les gousses de coriandre, anis étoilé et la cardamome. Quoi que vous fassiez, ne pas utiliser la pâte d'épices Pho qui vient dans un pot ou peut. trucs méchants, c'est Pho-sho ».
osselets Blue Valley Meats
Les os sont étuvé d'abord pour un bon 10 minutes dans l'eau bouillante rapidement - ce se débarrasse des impuretés dégueu comme des particules de sang et la graisse supplémentaire. Vous verrez la mousse grise flotter à la surface que vous faites bouillir. Au bout de 10 minutes, vider toute l'eau, rincez votre pot, rincez les os, et remplir avec de l'eau propre et fraîche. Je sais que c'est une étape supplémentaire, mais cela vous donnera le bouillon pur, propre dégustation.
Carboniser ou rôtir les oignons et le gingembre vous donne une saveur merveilleusement doux et naturellement doux. Je char sur une flamme nue sur mon avec une cuisinière une paire de pinces, mais qui a obtenu assez fatigant. De plus, des pinces en métal + long temps sur la flamme = très hothothot mains. Alors maintenant, je lève juste mon grille du four à la plus haute position et tourner mon poulet de chair sur. Voyez comment d'or le gingembre obtient?
Donc, voici mon bouillon boilin' away avec le sac en filet d'épices, le gingembre carbonisé, oignons carbonisés et les os de boeuf. Vous pouvez voir des morceaux flottants de la graisse et la scumbag sacrément.
Mais dois se débarrasser de la racaille! J'utilise une passoire à mailles très, très bien conçu spécialement pour l'écume. il h. Un filtre à enfoiré. Pouvez-vous imaginer si j'avais une ligne d'ustensiles de cuisine et des outils - «Steamy cuisine Scumbag Passoire » Oeillet l'écume maintient votre bouillon pur et propre. Plus le laisser mijoter, moins d'écume que vous avez.
Une note sur le temps frémissante bouillon - je laisser mijoter le bouillon pendant 3 heures. Selon les deux Andrea Nguyen et Corinne Trang (auteur de cuisine vietnamienne authentique et ancien rédacteur en chef et directeur de la cuisine d'essai de Saveur) - toutes les saveurs dans l'os ont été extraits au bout de 3 heures.
Pho nouilles
Vietnamienne au bœuf soupe de nouilles utilise généralement des nouilles de riz. Vous pouvez les acheter fraîches ou séchées. J'adore la douceur glissante de nouilles fraîches (consultez la section du réfrigérateur ou au congélateur.) La plupart des restaurants utilisent séchées, nouilles de riz plat. Cherchez ceux qui sont d'épaisseur moyenne et plat comme celles-ci.
Condiments Pho
condiments Pho-tastic! Sur les tables de chaque restaurant Pho, vous verrez ces deux condiments, sauce Cock (sauce piment Sriracha) et à la sauce hoisin. Vous pouvez gicler et barbouiller comme une grande partie de ces deux condiments que vous voulez ... mais je suis un purist.If Je vais passer quelques heures avec soin un riche artisanat, riche saveur, soupe propre - je ferais mieux de goûter tous les fous laissez tomber. sauces condimentaires se juste de la manière. Parfois, je vais gicler un peu de chaque sauce dans un petit plat et tremper ma viande dans la sauce que je prends une bouchée. Vous demandez ... .Pourquoi-nous l'appeler sauce Cock? Voir que le coq sur la bouteille?
Pho Légumes et herbes
menthe fraîche, la coriandre, le basilic, les germes de soja, limees, piments tranchés sont quelques-unes de mes accompagnements préférés. Mettre une plaque à la table et vos invités peuvent choisir ce qu'ils aiment. Voici un grand Pho-tographe de légumes frais et des herbes.
Outils recommandés
Ce sont des outils que je recommande et l'utilisation dans ma cuisine.
Plus de recettes Pho
Crock Pot / mijoteuse Recette Pho
Adapté de mon livre de cuisine vietnamienne préférée
Dans la cuisine vietnamienne
, Je laisse de côté Parfois, le 1 livre de viande de boeuf dans le bouillon (vous voyez que je l'ai fait en option) - comme je l'ai constaté que tant que j'ai de bons os, le bouillon aura assez de saveur à pas besoin de la viande de boeuf supplémentaire.
Ingrédients:
2 oignons, coupés en deux
4" nub de gingembre, réduit de moitié la longueur
5-6 livres de bons os de boeuf, de préférence jambe et jarret
1 livre de viande de boeuf - mandrin, la poitrine, le dos, les couper en grosses tranches [option]
6 litres d'eau
1 paquet d'épices Pho [1 bâton de cannelle, 1 graines de coriandre tbl, 1 graines de fenouil tbl, 5 anis étoilé entier, une cosse de cardamome, clous de girofle 6 - dans un sac à mailles]
1 1/2 cuillères à soupe de sel casher (moitié si l'utilisation du sel de table ordinaire)
1/4 tasse de sauce de poisson
1 pouce morceau de sucre candi jaune (environ 1 oz) - ou 1 oz de sucre ordinaire
2 livres nouilles de riz (séché ou frais)
boeuf cuit à partir du bouillon (râpé ou en fines tranches)
1/2 flanc de livre, London broil, faux-filet ou oeil rond, coupé en tranches aussi fines que possible.
grosse poignée de chaque: menthe, coriandre, basilic
2 limes, coupées en quartiers
2-3 piments rouges, coupés en tranches
2 grosses poignées de germes de soja frais
Sauce hoisin
sauce piquante Sriracha
Instructions:
Char: Transformez votre poulet de chair en haut et se déplacer en rack au plus haut point. Placez le gingembre et les oignons sur une plaque à pâtisserie. Brosse un peu d'huile de cuisson sur le côté coupé de chacun. Faire griller le haut jusqu'à ce que le gingembre et les oignons commencent à carboniser. Retournez et continuer à carboniser. Cela devrait prendre un total de 10-15 minutes.
Faire bouillir le bouillon: Ajouter le gingembre, l'oignon, paquet d'épices, le bœuf, le sucre, la sauce de poisson, le sel et laisser mijoter à découvert pendant 1 1/2 heure. Retirer la viande de boeuf et mettre de côté (vous allez manger cette viande plus tard dans les bols) Laisser mijoter pendant 1 1/2 heure. bouillon souche et retourner le bouillon dans la casserole. Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement - c'est une étape cruciale. Si la saveur de bouillon n'a pas encore tout à fait briller, ajouter 2 cuillères à café plus de sauce de poisson, grande pincée de sel et une petite pépite de sucre candi (ou 1 cuillère à café de sucre ordinaire). Continuez jusqu'à ce que le bouillon goût parfait.
préparer les nouilles Viande: Trancher votre flanc / broil / faux-filet Londres aussi mince que possible - essayez le gel pendant 15 minutes avant de trancher pour le rendre plus facile. Rappelez-vous la viande de boeuf cuite qui faisait partie de votre bouillon? Couper ou déchiqueter la viande de côté et mettre. Disposez tous les autres ingrédients sur un plateau de la table. Vos invités « monter » leurs propres bols. Suivez les instructions sur votre paquet de nouilles - il y a beaucoup de différentes tailles et largeurs de nouilles de riz, alors assurez-vous de lire les instructions. Pour quelques nouilles de riz fraîches, juste 5 secondes Blanch rapide dans l'eau chaude est tout ce qui est nécessaire. Le paquet que j'ai acheté (ci-dessus) - nécessaire environ 45 secondes dans l'eau bouillante.
Pochage: Apportez votre bouillon à ébullition. Alignez vos bols à soupe à côté du poêle. Remplir chaque bol avec des nouilles de riz, boeuf cuit haché et tranches de viande crue. Dès que le bouillon est à ébullition, verser dans chaque bol. le bouillon chaud cuira vos tranches de bœuf cru. Sers immédiatement. Vous pourrez garnir leurs propres bols comme ils le souhaitent.
Grande recette. Des instructions claires et se sont avérés DYNAMITE. raffoler. J'ajouter Bok choy parce que notre petite ville n'a pas les germes de soja. Cela fonctionne très bien.
J'ai fait cette recette pour pho plusieurs fois au cours des années ... merci pour les photos et grand pas en instruction pas! Ce soir, pour le réveillon du Nouvel An Je vais faire cela à nouveau pour ma famille qui sera une plus grande foule que d'habitude et je veux doubler cette recette, mais ne veulent pas perdre la saveur. la recette peut être doublée, ou devrais-je faire 2 lots séparés du bouillon? Si doublé s'il vous plaît laissez-moi savoir ce qu'il faut ajouter plus ou moins pour les ingrédients.
Encore une fois, je vous remercie pour cet endroit de la recette ... Bonne année! # 128578;
Mains vers le bas le meilleur Pho j'ai jamais eu! Et attendre, fait-il en fait de ma cuisine? Je suis tellement content d'avoir suivi mon coeur et choisi votre recette. Je veux dire, je peux en dire, il y a beaucoup d'amour. TELLEMENT DÉLICIEUX. Excusez-moi pendant que je pleure des larmes de satisfaction culinaire
Merci beaucoup Caroline!
Je ne pouvais pas trouver les gousses de cardamome dans ma petite ville et je savais que le terrain serait trop forte, donc je simplement omise. Il est toujours très bon, mais je vais commander les gousses de cardamome en ligne pour ma prochaine tentative. En outre, j'ai utilisé une cocotte-minute et il était prêt à environ une heure (30 minutes sous pression et 30 minutes pour libérer naturellement la vapeur). Enfin, je n'avais pas un sac en filet si juste jeté tout en vrac et versé à travers une passoire. Il fonctionnait très bien. Ma famille aime pho », et ce sera maintenant un aliment de base! Merci pour la recette merveilleuse et des instructions claires.
Bonne recette de base, mais je trouve les épices dans le sac na pas laisser infuser le bouillon ainsi que quand ils sont lâches, il était un peu plus doux au goût que je l'aime.
Merci d'avoir partagé; vraiment très utile. Les photographies illustrent; et vous êtes assez drôle aussi.
Im va essayer d'utiliser une mijoteuse pour les étapes finales, avez-vous déjà haha?
Je l'ai fait et il était si bon! J'ai eu beaucoup de restes de bouillon et il a gelé bien.
Excellente recette, merci beaucoup pour le partage # 128578;
Laisser un commentaire Annuler la réponse
Salut, je suis Jaden, développeur de recette professionnelle, auteur de livres de cuisine et chef tv. Vous trouverez des recettes gratuites, 1,000+ raccourcis culinaires et offres de cuisine tous les jours et les ventes.
Comment fumer Olives avec un pistolet fumant
Nest recette de soupe d'oiseau chinois
Quatre Essential Vinaigrettes Recettes
